Читать книгу Еда для дождя: супы, тосты, горячее, чайные штуки - Группа авторов - Страница 1
Оглавление1) Луковый суп “дождь по стеклу” (с гренками и сыром)
На 4 порции
Ингредиенты:
Лук репчатый – 700–800 г
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для карамелизации)
Мука – 1 ст. л.
Сухое белое вино – 120 мл (можно заменить 1 ст. л. яблочного уксуса + вода)
Бульон (говяжий/куриный/овощной) – 1,2 л
Тимьян – 1–2 веточки или 1/2 ч. л. сушёного
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, чёрный перец
Багет/батон – 8–10 ломтиков
Сыр (грюйер/эмменталь/российский) – 120–160 г
Приготовление:
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло.
Выложите лук, посолите щепоткой и томите на среднем огне 10 минут, помешивая. Затем убавьте огонь до минимального и готовьте 25–35 минут, пока лук не станет тёмно-золотистым. Если лук начинает подгорать – подлейте 1–2 ст. л. воды и соскребите “зажарки” со дна.
Добавьте сахар (по желанию) и муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Влейте вино, выпарите 2–3 минуты, чтобы ушёл спирт.
Влейте бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 15–20 минут. Посолите и поперчите по вкусу, лавровый лист выньте.
Хлеб подсушите в тостере/на сковороде/в духовке до хруста. Сыр натрите.
Подача: разлейте суп по жаропрочным мискам, положите 2 гренки, засыпьте сыром и запеките 3–5 минут под грилем (или просто накройте крышкой на 2 минуты, чтобы сыр расплавился).
2) Томатный суп с печёным чесноком и паприкой (бархатный)
На 4 порции
Ингредиенты:
Томаты в собственном соку – 800 г (или 1 кг спелых свежих)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Оливковое масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Паприка копчёная – 1 ч. л.
Бульон/вода – 600–800 мл
Сахар – 1/2 ч. л. (по вкусу)
Соль, перец
Сливки 10–20% – 80–120 мл (по желанию)
Хлеб для гренок, зелень
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте верх у головки чеснока, сбрызните срез маслом, заверните в фольгу и запекайте 25–30 минут.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут до мягкости. Добавьте тёртую морковь, готовьте ещё 5 минут.
Вмешайте пасту и паприку, прогрейте 1 минуту.
Добавьте томаты (если целые – разомните), влейте 600 мл бульона/воды, доведите до кипения, варите 15 минут.
Выдавите печёный чеснок из шелухи прямо в суп, пробейте блендером до гладкости.
Доведите густоту оставшимся бульоном. Отрегулируйте соль, перец, сахар. В конце можно влить сливки, прогреть 1–2 минуты, не кипятить бурно.
Подавайте с гренками и зеленью.
3) Гречневый суп с грибами и сливками (лесной, тихий)
На 4 порции
Ингредиенты:
Шампиньоны/вешенки/лесные грибы – 300–400 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Гречка – 120 г
Картофель – 2–3 шт.
Масло сливочное – 20 г + растительное – 1 ст. л.
Бульон/вода – 1,3 л
Сливки 10–20% – 150 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец
Укроп/петрушка (по желанию)
Приготовление:
Гречку промойте. Грибы нарежьте, лук мелко, морковь натрите или нарежьте кубиком. Картофель – кубиком.
В кастрюле разогрейте масла, обжарьте лук 3–4 минуты. Добавьте морковь, готовьте 3 минуты.
Выложите грибы, увеличьте огонь и жарьте 6–8 минут, пока не выпарится влага и грибы слегка подрумянятся.
Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и лавровый лист, варите 8 минут.
Всыпьте гречку, варите ещё 12–15 минут до готовности крупы и картофеля.
Влейте сливки, прогрейте 2–3 минуты. Посолите, поперчите. Лавровый лист выньте.
4) Чечевичный суп с лимоном и зирой (согревающий, яркий)
На 4 порции
Ингредиенты:
Чечевица красная – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей стеблевой (по желанию) – 1 стебель
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 2 ст. л.
Зира – 1 ч. л.
Куркума – 1/2 ч. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Бульон/вода – 1,2 л
Лимон – 1/2–1 шт. (сок)
Соль, перец
Йогурт/сметана для подачи (по желанию)
Приготовление:
Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелко. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4–5 минут.
Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 5 минут. Вмешайте чеснок, зиру, куркуму и пасту, прогрейте 1 минуту.
Влейте бульон, доведите до кипения. Всыпьте промытую чечевицу, варите 12–15 минут.
Пробейте блендером частично или полностью (как нравится по текстуре).
Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок постепенно, чтобы поймать баланс. Подавайте с ложкой йогурта.
5) Куриный суп с рисом, имбирём и зелёным луком (анти-промозглость)
На 4 порции
Ингредиенты:
Куриные бёдра/голени – 600–700 г
Вода – 1,6 л
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Рис—90г
Имбирь свежий – 15–20 г
Соевый соус – 1–2 ст. л. (по вкусу)
Соль, перец
Зелёный лук – 1 пучок
Лимон (по желанию)
Приготовление:
Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте половину луковицы, морковь крупными кусками, лавр. Варите на слабом кипении 35–45 минут.
Достаньте курицу, отделите мясо от костей, верните мясо в бульон. Овощи можно выбросить или часть моркови нарезать и вернуть.
Рис промойте, добавьте в суп и варите 12–15 минут до готовности.
Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте в конце вместе с соевым соусом. Посолите и поперчите.
Подавайте с зелёным луком и каплей лимона.
6) Горячие сырные тосты с грибами и чесночной сметаной
На 2–3 порции
Ингредиенты:
Хлеб (сельский/батон) – 6 ломтиков
Грибы – 250 г
Лук – 1/2 шт.
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Сыр – 120–150 г
Сметана – 120 г
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец
Зелень (по желанию)
Приготовление:
Грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масла, обжарьте лук 3 минуты, добавьте грибы и жарьте 8–10 минут до румяности. Посолите, поперчите.
Сметану смешайте с тёртым чесноком и щепоткой соли.
Ломтики хлеба слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке 3–4 минуты при 180°C.
Сверху распределите грибы, посыпьте тёртым сыром. Запекайте 6–8 минут при 200°C до расплавления и лёгкой корочки.
Подавайте с чесночной сметаной и зеленью.
7) Тосты “сыр + груша + чёрный перец” (с мёдом по желанию)
На 2 порции
Ингредиенты:
Хлеб – 4 ломтика
Сыр мягкий (бри/камамбер) или полутвёрдый – 120 г
Груша – 1–2 шт.
Сливочное масло – 10 г
Чёрный перец свежемолотый
Мёд – 1–2 ч. л. (по желанию)
Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.
Приготовление:
Хлеб слегка подрумяньте в тостере/на сковороде с каплей масла.
Грушу нарежьте тонкими ломтиками. Если груша жёсткая – прогрейте ломтики 2 минуты на сухой сковороде.
На хлеб выложите сыр и грушу. Запеките 3–5 минут при 200°C или под грилем до размягчения сыра.
Посыпьте перцем. По желанию добавьте немного мёда и орехи.
8) Горячие бутерброды с тушёной капустой и копчёной паприкой
На 3–4 порции
Ингредиенты:
Хлеб – 8 ломтиков
Капуста белокочанная – 500 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Паприка копчёная – 1 ч. л.
Соль, перец
Сыр – 120 г (по желанию)
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте, морковь натрите.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте морковь на 2 минуты.
Выложите капусту, посолите, готовьте 5 минут, пока осядет. Добавьте пасту и паприку, влейте 80–100 мл воды, накройте и тушите 15–20 минут, помешивая. Перец – в конце.
Хлеб подсушите. Разложите капусту по ломтикам. Если используете сыр – посыпьте сверху и прогрейте 3–4 минуты в духовке при 200°C.
9) Горячее: картофельное пюре с грибной подливой (плотное и спокойное)
На 4 порции
Ингредиенты для пюре:
Картофель – 900 г
Молоко – 200–250 мл
Сливочное масло – 40–60 г
Соль
Ингредиенты для подливы:
Грибы – 350 г
Лук – 1 шт.
Масло сливочное – 20 г + растительное – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Бульон/вода – 350–450 мл
Сливки – 100 мл (по желанию)
Соль, перец
Приготовление:
Пюре: картофель очистите, нарежьте крупно, залейте холодной водой, посолите. Варите 20–25 минут до мягкости. Слейте воду, подсушите картофель 1 минуту на горячей плите, затем разомните. Влейте горячее молоко, добавьте масло, доведите до гладкости.
