Читать книгу Летние десерты без духовки - Группа авторов - Страница 1

1) Клубнично-йогуртовый чизкейк в стаканчиках (без выпечки)

Выход: 6 порционных стаканов по 200–250 мл0

Время: 25 минут + 2–4 часа на охлаждение

Ингредиенты0

Основа:

Печенье песочное/«Дижестив» – 250 г

Сливочное масло – 100 г

Крем:

Сливочный сыр – 400 г

Густой йогурт/греческий – 250 г

Сахарная пудра – 90–120 г (по вкусу)

Ваниль – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Желатин – 10 г + вода 60 мл (или листовой 5–6 г)

Начинка:

Клубника – 350–450 г

Сахар – 1–2 ст. л. (если нужно)

Приготовление

Основа. Печенье измельчите в крошку. Масло растопите, смешайте с крошкой до вида «влажного песка». Разложите по стаканам, утрамбуйте ложкой. Уберите в холодильник.

Желатин. Залейте желатин водой, дайте набухнуть 10 минут. Нагрейте (не кипятить), чтобы растворился, остудите до тёплого состояния.

Крем. Смешайте сливочный сыр, йогурт, пудру, ваниль и лимонный сок до гладкости. Влейте тёплый желатин тонкой струйкой, постоянно мешая.

Клубника. Часть ягод нарежьте кубиком, часть можно пробить блендером в пюре. Сладость отрегулируйте сахаром.

Сборка. На основу выложите крем (можно чередовать слой крема и ягоды/пюре). Сверху – клубника.

Охлаждение. Дайте стабилизироваться 2–4 часа. Подавайте холодным.

2) Бананово-шоколадный мусс из авокадо

Выход: 4 порции0

Время: 10 минут + 30 минут охлаждение (по желанию)

Ингредиенты

Авокадо спелое – 2 шт. (мякоть ~250–300 г)

Банан – 1 большой

Какао – 35–45 г

Мёд/сироп/сахар – 2–4 ст. л. (по вкусу)

Щепотка соли

Ваниль – 1 ч. л.

Молоко/растительное молоко – 2–4 ст. л. (по необходимости)

Шоколад тёмный – 30 г (опционально)

Приготовление

Авокадо очистите, удалите косточки. Банан нарежьте.

Сложите в блендер: авокадо, банан, какао, подсластитель, соль, ваниль.

Пробейте до крема. Если густо – добавляйте молоко по ложке до нужной текстуры.

Разложите по креманкам. При желании вмешайте рубленый шоколад.

Охладите 20–30 минут – вкус станет ярче, текстура плотнее.

3) Кофейная панна-котта без духовки

Выход: 6 порций0

Время: 15 минут + 4 часа охлаждение

Ингредиенты

Сливки 20–33% – 400 мл

Молоко – 200 мл

Сахар – 70–90 г

Кофе крепкий (эспрессо/растворимый) – 100 мл

Желатин – 10 г + вода 60 мл

Ваниль – 1 ч. л.

Щепотка соли

Приготовление

Желатин замочите в воде на 10 минут, затем растворите, слегка нагрев.

В кастрюле соедините сливки, молоко, сахар, соль. Нагрейте до горячего состояния (не кипятить), размешайте сахар.

Влейте кофе, снимите с огня, добавьте ваниль.

Введите растворённый желатин, тщательно перемешайте. Процедите через сито для идеальной гладкости.

Разлейте по формочкам/стаканам, остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Подавайте с шоколадной стружкой или какао.

4) Лимонный крем (lemon curd) + ягодный слой в стакане

Выход: 6 порций0

Время: 20 минут + 1 час охлаждение

Ингредиенты0

Лимонный крем:

Лимонный сок – 120 мл (2–3 лимона)

Цедра лимона – 1–2 ч. л.

Яйца – 2 шт. + желток 1 шт.

Сахар – 120 г

Сливочное масло – 80 г

Слой:

Ягоды (малина/черника/смородина) – 300 г

Сахар – 1–2 ст. л. (по желанию)

Печенье/гранола – 150 г (для хруста)

Приготовление

Крем. В миске взбейте яйца и желток с сахаром. Добавьте лимонный сок и цедру.

Поставьте на водяную баню или готовьте на очень слабом огне в сотейнике, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (он должен покрывать ложку). Не кипятить.

Снимите с огня, вмешайте масло кубиками до гладкости. Процедите. Остудите.

Ягоды разомните (частично можно оставить целыми).

Сборка: печенье/гранола → лимонный крем → ягоды. Охладите хотя бы 1 час.

5) Творожный десерт «Рафаэлло» в стаканчиках

Выход: 6 порций0

Время: 15 минут + 1–2 часа охлаждение

Ингредиенты

Творог 5–9% – 400 г

Сметана 20% или густой йогурт – 200 г

Сахарная пудра – 80–110 г

Ваниль – 1 ч. л.

Кокосовая стружка – 80–100 г + ещё для посыпки

Белый шоколад – 60–80 г (опционально)

Миндаль – 30–40 г (опционально)

Печенье – 120–150 г (опционально, для слоя)

Приготовление

Творог протрите через сито или пробейте блендером с йогуртом/сметаной до гладкости.

Добавьте пудру и ваниль, перемешайте.

Вмешайте кокосовую стружку. Если используете шоколад – растопите и тонкой струйкой вмешайте (десерт станет плотнее).

В стаканы можно добавить крошку печенья, затем творожный крем.

Посыпьте кокосом, добавьте миндаль. Охладите 1–2 часа.

6) Сливочно-ягодное желе слоями

Выход: форма 18–20 см или 6–8 порций0

Время: 25 минут + 4–6 часов охлаждение

Ингредиенты0

Ягодный слой:

Ягоды – 400 г

Вода – 150 мл

Сахар – 80–120 г

Желатин – 12 г + вода 70 мл

Сливочный слой:

Сливки 10–20% или молоко – 300 мл

Сахар – 50–70 г

Ваниль – 1 ч. л.

Желатин – 10 г + вода 60 мл

Приготовление

Замочите оба желатина отдельно.

Ягодный слой: ягоды прогрейте с водой и сахаром 3–5 минут, пробейте блендером и (по желанию) процедите от косточек. Вмешайте растворённый желатин.

Вылейте в форму/стаканы слой ягодного желе примерно на половину. Охладите до схватывания (40–60 минут).

Сливочный слой: нагрейте сливки/молоко с сахаром до растворения, добавьте ваниль. Вмешайте растворённый желатин, остудите до тёплого.

Аккуратно влейте сливочный слой на схватившийся ягодный. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа.

7) Тирамису без яиц в стаканчиках

Выход: 6 порций0

Время: 20 минут + 4 часа охлаждение

Ингредиенты

Маскарпоне – 350 г

Сливки 33% – 250 мл (холодные)

Сахарная пудра – 70–90 г

Ваниль – 1 ч. л.

Савоярди – 180–220 г

Кофе крепкий – 250 мл (остуженный)

Какао – для посыпки

Амаретто/ром – 1–2 ст. л. (опционально)

Приготовление

Взбейте сливки до мягких пиков.

Отдельно перемешайте маскарпоне с пудрой и ванилью до гладкости.

Аккуратно вмешайте сливки в маскарпоне лопаткой.

Кофе смешайте с ликёром (если используете).

Савоярди быстро окунайте в кофе (1–2 секунды), выкладывайте в стаканы, затем крем. Повторите слои.

Охладите 4 часа. Перед подачей присыпьте какао.

8) Холодный манговый «рисовый пудинг» на кокосовом молоке (без плиты – на готовом рисе)

Выход: 4 порции0

Время: 10 минут + 1 час охлаждение

Ингредиенты

Рис отварной (лучше клейкий/круглый) – 300 г готового

Кокосовое молоко – 250 мл

Сахар/сироп – 2–3 ст. л.

Щепотка соли

Манго – 1–2 шт. (или 250 г замороженного)

Лайм/лимон – 1–2 ч. л. сока (по желанию)

Кунжут/кокосовая стружка – для подачи

Приготовление

Смешайте рис с кокосовым молоком, сахаром и солью. Важно: рис должен быть полностью остывшим.

Попробуйте: при необходимости добавьте ещё сиропа и чуть лайма/лимона.

Манго нарежьте кубиком или пробейте часть в пюре.

Разложите рис по креманкам, сверху – манго/пюре. Охладите 1 час.

9) Шоколадная салями (десерт-рулет без выпечки)

Выход: 1 «батон» ~700–800 г0

Время: 15 минут + 2 часа охлаждение

Ингредиенты

Печенье (простое, без начинки) – 300 г

Сливочное масло – 120 г

Сахарная пудра – 80 г

Какао – 35–40 г

Молоко – 60–80 мл

Орехи (грецкие/фундук) – 80 г

Ваниль – 1 ч. л.

Щепотка соли

Кокос/пудра для обсыпки – по желанию

Приготовление

Печенье поломайте: часть в крошку, часть – крупными кусочками (так будет «рисунок» на срезе).

Орехи порубите.

Масло растопите. Смешайте масло, какао, пудру, соль, ваниль. Влейте молоко, добейтесь густой шоколадной массы.

Соедините шоколадную массу с печеньем и орехами, перемешайте.

Выложите на пищевую плёнку, сформируйте плотный рулет, закрутите края.

Охладите 2 часа. Нарежьте ломтиками.

10) Фруктовый «ледяной» торт из йогурта (semifreddo без духовки)

Выход: форма 20–22 см0

Время: 20 минут + 6–8 часов заморозка

Ингредиенты

Греческий йогурт/густой натуральный – 500 г

Сгущённое молоко – 250–300 г (по вкусу)

Сливки 33% – 250 мл (холодные)

Ваниль – 1 ч. л.

Ягоды/фрукты (клубника, персики, черника) – 300–400 г

Печенье – 200 г (опционально, для дна)

Масло – 80 г (если делаете дно)

Приготовление

Если нужен «корж»: печенье в крошку, смешать с растопленным маслом, утрамбовать в форму с пергаментом, убрать в морозилку на 10 минут.

Взбейте сливки до мягких пиков.

Смешайте йогурт со сгущёнкой и ванилью.

Аккуратно вмешайте взбитые сливки.

Фрукты/ягоды нарежьте (замороженные – не размораживать полностью, чтобы не дали много воды), вмешайте в массу или выкладывайте слоями.

Вылейте в форму, разровняйте, накройте плёнкой и заморозьте на 6–8 часов.

Перед подачей дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы легче резалось.

11) Арбузно-лаймовый сорбет (в блендере)

Выход: ~1 л0

Время: 10 минут + 3–4 часа заморозка

Ингредиенты

Арбуз без косточек (мякоть) – 900–1000 г

Сахар/мёд/сироп – 80–120 г (по вкусу)

Лайм/лимон – 2–3 ст. л. сока

Щепотка соли

Мята – по желанию

Приготовление

Нарежьте арбуз кубиками, уберите в морозилку на 3–4 часа (или на ночь) до твёрдого состояния.