Читать книгу Весна: цитрусы и лёгкие кремы - Группа авторов - Страница 1
Оглавление1) Лимонно-йогуртовый тарт без выпечки (с лёгким кремом)
Выход: форма 20–22 см, 8–10 порций0
Время: 30–40 минут + 4 часа стабилизация
Ингредиенты0
Основа:
Печенье песочное 250 г
Масло сливочное 90–100 г
Крем:
Йогурт греческий 450 г
Сливки 33% 200 мл (холодные)
Сахарная пудра 70–90 г
Лимон (цедра 1 шт. + сок 70–90 мл)
Желатин 10 г + вода 60 мл
Приготовление
Основа. Измельчите печенье в крошку. Растопите масло, смешайте с крошкой до состояния «влажного песка». Утрамбуйте в форму, сделайте бортики. Уберите в холодильник.
Желатин. Залейте желатин холодной водой, оставьте на 10 минут. Затем прогрейте до растворения (не кипятить), остудите до тёплого.
Крем. Смешайте йогурт, сахарную пудру, лимонный сок и цедру.
Сливки. Взбейте холодные сливки до мягких пиков.
Соединение. Влейте растворённый желатин тонкой струйкой в йогуртовую массу, активно помешивая. Аккуратно вмешайте взбитые сливки лопаткой.
Сборка. Выложите крем на основу, разровняйте. Охладите 4–6 часов.
Подача. Украсьте цедрой, дольками цитрусов или тонкими лимонными слайсами.
2) Апельсиновая панна-котта на йогурте (лёгкая версия)
Выход: 6 порций по 150–170 мл0
Время: 15 минут + 3–4 часа
Ингредиенты
Йогурт греческий 400 г
Сливки 10–20% 250 мл (или молоко 200 мл + сливки 50 мл)
Сахар 70–90 г
Апельсин: сок 150 мл + цедра 1 шт.
Желатин 10 г + вода 60 мл
Ваниль по желанию
Приготовление
Желатин залейте водой на 10 минут.
В сотейнике прогрейте сливки (или молочно-сливочную смесь) с сахаром до растворения сахара, не кипятите. Добавьте цедру, снимите с огня, дайте настояться 5 минут.
Добавьте желатин, размешайте до полного растворения. Остудите смесь до тёплой.
Смешайте йогурт с апельсиновым соком. Влейте тёплую сливочную смесь, тщательно перемешайте.
Разлейте по формочкам, охладите 3–4 часа.
Подавайте с цитрусовыми сегментами или ложкой апельсинового сока, слегка уваренного с сахаром.
3)
Лаймовый чизкейк в стаканчиках (без выпечки)
Выход: 6 порций0
Время: 25 минут + 2–3 часа
Ингредиенты
Печенье 180 г
Масло сливочное 70 г
Крем-сыр 250 г
Йогурт греческий 250 г
Сливки 33% 200 мл (холодные)
Сахарная пудра 80–100 г
Лайм: сок 50–70 мл + цедра 1–2 шт.
Приготовление
Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом. Разложите по стаканчикам, утрамбуйте.
Крем-сыр взбейте с сахарной пудрой до гладкости. Добавьте йогурт, сок и цедру лайма, перемешайте.
Сливки взбейте до мягких пиков. Аккуратно вмешайте в лаймовую массу.
Разложите крем по стаканам, охладите 2–3 часа.
Перед подачей добавьте цедру или тонкий кружок лайма.
4) Лимонный кёрд облегчённый + лёгкий сливочный крем
Выход: примерно 450–500 г (кёрд + крем)0
Использование: прослойка для тортов/рулетов, крем для корзиночек, наполнение эклеров
Ингредиенты0
Кёрд:
Лимонный сок 120 мл
Цедра 1–2 лимонов
Яйца 2 шт.
Желтки 2 шт.
Сахар 120 г
Масло сливочное 60 г
Лёгкий крем:
Сливки 33% 250 мл (холодные)
Сахарная пудра 30–40 г
Готовый лимонный кёрд 150–180 г
Приготовление
Кёрд. В сотейнике смешайте сок, цедру, яйца, желтки и сахар. Поставьте на небольшой огонь и постоянно мешайте венчиком до загустения (масса должна обволакивать ложку). Не доводите до кипения.
Снимите с огня, добавьте масло, размешайте. Процедите через сито, накройте плёнкой в контакт, охладите.
Крем. Взбейте сливки с пудрой до мягких устойчивых пиков.
Вмешайте 150–180 г холодного кёрда лопаткой. Получится лёгкий цитрусовый крем.
Используйте сразу или охладите 30–60 минут для стабилизации.
5) Апельсиновый рулет-бисквит с лёгким кремом из рикотты
Выход: рулет 8–10 порций0
Время: 45–60 минут + охлаждение
Ингредиенты0
Бисквит:
Яйца 4 шт.
Сахар 120 г
Мука 100 г
Крахмал 20 г
Апельсин: цедра 1 шт.
Щепоть соли
Крем:
Рикотта 300 г
Сливки 33% 150 мл (холодные)
Сахарная пудра 60–80 г
Апельсиновый сок 20–30 мл (по вкусу)
Приготовление
Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментом.
Яйца взбейте с сахаром 6–8 минут до пышной светлой массы. Вмешайте цедру.
Просейте муку с крахмалом и солью, аккуратно вмешайте лопаткой.
Распределите тесто тонким слоем, выпекайте 10–12 минут.
