Читать книгу Рецепты белорусской кухни - Группа авторов - Страница 1

Салаты со свёклой, квашеной капустой и домашние закуски – классика белорусского стола.

001. Винегрет по-белорусски с квашеной капустой

Время: 25 мин Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• свёкла отварная 2 шт

• картофель отварной 3 шт

• морковь отварная 2 шт

• огурцы солёные 2 шт

• квашеная капуста 200 г

• горошек 150 г

• лук 1/2 шт

• масло 3 ст. л.

• соль/перец по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте свёклу, картофель и морковь мелким кубиком.

2. Огурцы нарежьте, капусту при необходимости слегка отожмите.

3. Смешайте всё в миске, добавьте горошек и лук.

4. Заправьте маслом, посолите и поперчите.

5. Охладите 15 минут перед подачей.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

002. Салат из свёклы с хреном и сметаной

Время: 15 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• свёкла отварная 2 шт

• хрен тёртый 1-2 ч. л.

• сметана 3 ст. л.

• соль 1/3 ч. л.

• сахар 1/2 ч. л. (по желанию)

• чеснок 1 зубчик (по желанию)

Шаги:

1. Свёклу натрите на крупной тёрке.

2. Смешайте сметану, хрен, соль (и сахар).

3. Добавьте соус к свёкле, перемешайте.

4. Дайте постоять 10 минут в холодильнике.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

003. Сельдь под маринадом (морковь-лук)

Время: 45 мин (+ настаивание) Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• филе сельди 2 шт

• морковь 2 шт

• лук 1-2 шт

• томатная паста 1,5 ст. л.

• уксус 6% 1 ст. л.

• сахар 1 ч. л.

• масло 2 ст. л.

• лавровый лист 1-2 шт

• перец горошком 6-8 шт

• соль по вкусу

Шаги:

1. Морковь натрите, лук нарежьте полукольцами и обжарьте 5-7 минут.

2. Добавьте томатную пасту, 120 мл воды, лавр, перец, сахар и уксус. Томите 8 минут.

3. Маринад остудите до тёплого состояния.

4. Сельдь нарежьте кусочками и залейте маринадом.

5. Настаивайте в холодильнике 3-4 часа.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

004. Грибы маринованные быстрые (шампиньоны)

Время: 25 мин (+ охлаждение) Выход: ~700 г

Ингредиенты:

• шампиньоны 700 г

• вода 250 мл

• уксус 6% 3 ст. л.

• соль 1 ч. л.

• сахар 1 ч. л.

• лавр 2 шт

• перец горошком 10 шт

• чеснок 2 зубчика

• лук 1/2 шт

• масло 2 ст. л.

• укроп

Шаги:

1. Грибы нарежьте крупно, доведите воду с солью, сахаром, лавром и перцем до кипения.

2. Всыпьте грибы и варите 8 минут.

3. Добавьте уксус, чеснок и лук, варите ещё 2 минуты.

4. Снимите с огня, добавьте масло и укроп, остудите.

5. Охладите 2 часа – и можно подавать.

Хранение:

В холодильнике до 5 суток

005. Творожная намазка с зеленью и чесноком

Время: 10 мин Выход: ~350 г

Ингредиенты:

• творог 300 г

• сметана 2-3 ст. л.

• чеснок 1-2 зубчика

• укроп 2 ст. л.

• соль 1/3 ч. л.

• перец по вкусу

Шаги:

1. Разомните творог вилкой, добавьте сметану.

2. Чеснок раздавите в пасту, зелень мелко нарежьте.

3. Смешайте всё, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

006. Сало-намазка с чесноком (смалец-стайл)

Время: 10 мин Выход: ~300 г

Ингредиенты:

• сало солёное 250-300 г

• чеснок 3-4 зубчика

• перец чёрный 1/2 ч. л.

• паприка 1/2 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Сало нарежьте кусочками.

2. Чеснок раздавите, добавьте специи.

3. Прокрутите всё в мясорубке или пробейте короткими циклами до пасты.

4. Переложите в банку и охладите 30 минут.

Хранение:

В холодильнике до 7 суток. Можно заморозить порционно до 2 мес.

007. Огурцы малосольные в банке

Время: 15 мин (+ просол) Выход: ~1 л

Ингредиенты:

• огурцы 700-800 г

• вода 900 мл

• соль 1,5 ст. л. без горки

• чеснок 3 зубчика

• укроп зонтики 2-3 шт

• перец горошком 6 шт

• лист хрена (по желанию)

Шаги:

1. Огурцы промойте, кончики срежьте по желанию.

2. Сложите в банку укроп, чеснок и специи, сверху – огурцы.

3. Растворите соль в воде и залейте огурцы.

4. Оставьте при комнатной температуре 10-12 часов, затем уберите в

холодильник.

Хранение:

В холодильнике до 4 суток.

008. Капуста квашеная быстрая (3 дня)

Время: 20 мин (+ ферментация) Выход: ~1,5 кг

Ингредиенты:

• капуста 1,3 кг

• морковь 1 шт

• соль 1,5 ст. л. без горки

• сахар 1 ч. л. (по желанию)

• клюква 2 ст. л. (по желанию)

Шаги:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.

2. Добавьте соль (и сахар) и хорошо помните руками до сока.

3. Плотно уложите в банку, прижмите.

4. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, ежедневно прокалывая до дна.

5. Когда вкус устроит – уберите в холодильник.

Хранение:

В холодильнике до 2 недель.

009. Салат из квашеной капусты с яблоком

Время: 10 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• квашеная капуста 300 г

• яблоко 1 шт

• лук 1/3 шт

• масло 2 ст. л.

• сахар 1/2 ч. л.

• перец по вкусу

Шаги:

1. Капусту при необходимости слегка отожмите.

2. Яблоко натрите или нарежьте соломкой, лук – тонко.

3. Смешайте, добавьте масло, сахар и перец.

4. Подавайте сразу или охладите 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 24 часов.

010. Салат «Полесский» со сметаной

Время: 10 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• огурец 2 шт

• редис 10-12 шт

• зелёный лук 2 ст. л.

• укроп 2 ст. л.

• сметана 3-4 ст. л.

• соль по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте тонкими ломтиками.

2. Добавьте зелень.

3. Заправьте сметаной и посолите.

4. Подавайте сразу.

Хранение:

В холодильнике до 12 часов.

011. Закуска из печёной свёклы с чесноком и орехами

Время: 50 мин Выход: 4-5 порций

Ингредиенты:

• свёкла 3 шт

• грецкие орехи 70 г

• чеснок 2 зубчика

• масло 2 ст. л.

• уксус 1 ч. л.

• соль

• зелень

Шаги:

1. Свёклу запеките в фольге 40-50 минут при 200 градусов и остудите.

2. Нарежьте кубиком.

3. Орехи измельчите в крошку, добавьте к свёкле.

4. Заправьте маслом, уксусом, чесноком и солью.

5. Посыпьте зеленью.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

012. Яйца фаршированные грибами

Время: 30 мин Выход: 10 половинок

Ингредиенты:

• яйца 5 шт

• грибы 200 г

• лук 1/2 шт

• сметана 2 ст. л.

• горчица 1/2 ч. л.

• соль

• перец

• зелень

Шаги:

1. Яйца сварите вкрутую и разрежьте пополам.

2. Грибы с луком обжарьте 10 минут до испарения влаги, остудите.

3. Желтки разомните, смешайте с грибами, сметаной и горчицей, посолите.

4. Наполните половинки белков начинкой и посыпьте зеленью.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.