Читать книгу Рецепты американской кухни - - Страница 1

-–

Панкейки, вафли, омлеты и блюда в стиле diner – то, с чего часто начинается американский день.

001. Классические панкейки на молоке

Время: 20 мин | Выход: 10–12 шт

Ингредиенты:

– мука 220 г

– разрыхлитель 2 ч. л.

– сахар 2 ст. л.

– соль 1/3 ч. л.

– яйцо 1 шт

– молоко 280 мл

– сливочное масло 30 г (растопить)

– масло для жарки

Шаги:

1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

2. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко и растопленное масло.

3. Соедините сухое и жидкое, перемешайте до однородности (без фанатизма).

4. Жарьте панкейки на слегка смазанной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Заморозка – до 2 месяцев.

002. Панкейки с голубикой

Время: 25 мин | Выход: 10–12 шт

Ингредиенты:

– тесто для панкейков (см. рецепт 1)

– голубика 150 г

– масло для жарки

Шаги:

1. Приготовьте тесто как в рецепте 1.

2. Вмешайте голубику в тесто аккуратно.

3. Жарьте на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны.

4. Подавайте с мёдом или кленовым сиропом.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

003. Вафли (домашние, в вафельнице)

Время: 25 мин | Выход: 6–8 вафель

Ингредиенты:

– мука 260 г

– разрыхлитель 2 ч. л.

– сахар 2 ст. л.

– соль 1/3 ч. л.

– яйца 2 шт

– молоко 350 мл

– сливочное масло 50 г (растопить)

– ваниль 1 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Смешайте сухие ингредиенты отдельно от жидких.

2. Соедините и перемешайте до однородности.

3. Разогрейте вафельницу и слегка смажьте её.

4. Выпекайте порциями до золотистой корочки.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Лучше разогревать в тостере.

004. French toast – гренки в яйце

Время: 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– хлеб (лучше вчерашний) 8 ломтиков

– яйца 2 шт

– молоко 200 мл

– сахар 1 ст. л.

– корица 1/2 ч. л. (по желанию)

– сливочное масло 20 г

– соль щепотка

Шаги:

1. Смешайте яйца, молоко, сахар, соль и корицу.

2. Обмакните ломтики хлеба в смесь на 3–5 секунд с каждой стороны.

3. Жарьте на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.

4. Подавайте с ягодами, мёдом или сиропом.

Хранение: Лучше съесть сразу. В холодильнике – до 24 часов.

005. Нежная яичница-болтунья (scrambled eggs)

Время: 10 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– яйца 4 шт

– сливочное масло 25 г

– сливки/молоко 2 ст. л.

– соль

– перец

– зелёный лук (по желанию)

Шаги:

1. Смешайте яйца со сливками, добавьте щепотку соли.

2. Растопите масло на слабом огне.

3. Готовьте яйца, постоянно помешивая, 4–5 минут до нежной текстуры.

4. Поперчите и посыпьте зелёным луком.

Хранение: Лучше съесть сразу.

006. Денвер-омлет с ветчиной и перцем

Время: 15 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– яйца 4 шт

– ветчина 120 г

– перец сладкий 1/2 шт

– лук 1/2 шт

– сыр 80 г

– масло 1 ст. л.

– соль/перец

Шаги:

1. Обжарьте лук и перец 3–4 минуты, добавьте ветчину на 1 минуту.

2. Взбейте яйца с солью и перцем.

3. Вылейте яйца в сковороду, готовьте до схватывания краёв.

4. Добавьте сыр, сложите омлет пополам и доведите 1–2 минуты.

Хранение: Лучше съесть сразу.

007. Яйца Бенедикт (упрощённо) + быстрый голландский соус

Время: 25 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– английские маффины/булочки 2 шт

– ветчина/бекон 4 ломтика

– яйца 2 шт (пашот)

– соус: желтки 2 шт

– сливочное масло 80 г

– лимонный сок 1–2 ч. л.

– соль

– перец

Шаги:

1. Подрумяньте половинки булочек, ветчину/бекон обжарьте 2–3 минуты.

2. Сварите яйца пашот: аккуратно влейте яйца в слабо кипящую воду и готовьте 3 минуты.

3. Соус: растопите масло. Желтки взбейте с лимонным соком и солью, затем тонкой струйкой влейте масло, постоянно взбивая, до густоты.

4. Соберите: булочка → ветчина → яйцо → соус. Поперчите.

Хранение: Соус лучше использовать сразу. Собранное блюдо не хранить.

008. Breakfast burrito – завтрачная буррито

Время: 20 мин | Выход: 4 шт

Ингредиенты:

– тортильи 4 шт

– яйца 6 шт

– сосиски/бекон 200 г

– фасоль 200 г (по желанию)

– сыр 150 г

– сальса 4 ст. л.

– масло 1 ст. л.

– соль/перец

Шаги:

1. Сосиски/бекон обжарьте 6–8 минут.

2. Яйца приготовьте как болтунью, посолите и поперчите.

3. На тортилью выложите яйца, мясо, фасоль (по желанию), сыр и сальсу.

4. Сверните плотные рулеты и прогрейте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев: сковорода/микроволновка.

009. Бейгл с крем-сыром и лососем

Время: 8 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– бейглы 2 шт

– крем-сыр 120 г

– лосось слабосолёный/копчёный 120 г

– красный лук 1/4 шт

– каперсы 1 ст. л. (по желанию)

– укроп

– лимон

Шаги:

1. Разрежьте бейглы и подрумяньте срез на сухой сковороде/в тостере.

2. Намажьте крем-сыр.

3. Добавьте лосось, тонко нарезанный лук, каперсы и укроп.

4. Сбрызните лимоном и подавайте.

Хранение: Лучше съесть сразу. В холодильнике – до 12 часов.

010. Biscuits & gravy – булочки-бисквиты с колбасным соусом

Время: 35 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– бисквиты (готовые или домашние) 6 шт

– фарш колбасный/свиной 400 г

– мука 2 ст. л.

– молоко 700 мл

– соль 1/2 ч. л.

– перец 1/2 ч. л.

– масло 1 ст. л. (по необходимости)

Шаги:

1. Бисквиты испеките по инструкции (или используйте готовые).

2. Обжарьте фарш 8–10 минут до рассыпчатости.

3. Добавьте муку, перемешайте 30 секунд.

4. Влейте молоко, уварите 6–8 минут до густого соуса, посолите и поперчите.

5. Подавайте, разломив бисквит и полив gravy.

Хранение: Соус: в холодильнике до 3 суток. Бисквиты: до 2 суток.

011. Hash browns – хрустящие картофельные оладьи

Время: 25 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель 900 г

– соль 1 ч. л.

– перец

– масло для жарки 2–3 ст. л.

– лук 1/4 шт (по желанию)

Шаги:

1. Натрите картофель, промойте холодной водой и очень хорошо отожмите.

2. Добавьте соль, перец и лук (по желанию).

3. Сформируйте тонкие лепёшки и жарьте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны.

4. Выложите на бумагу и подавайте.

Хранение: Лучше съесть сразу. В холодильнике – до 24 часов.

012. Домашняя гранола

Время: 35 мин | Выход: ~900 г

Ингредиенты:

– овсяные хлопья 500 г

– орехи 150 г

– мёд/кленовый сироп 120 г

– растительное масло 60 мл

– корица 1 ч. л.

– соль 1/2 ч. л.

– сухофрукты 120 г

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 170°C.

2. Смешайте овсянку, орехи, корицу и соль.

3. Добавьте мёд и масло, перемешайте до равномерного покрытия.

4. Выпекайте 20–25 минут, перемешав 2 раза. Остудите и добавьте сухофрукты.

Хранение: В герметичной банке до 3 недель.

013. Черничные маффины

Время: 35 мин | Выход: 12 шт

Ингредиенты:

– мука 260 г

– сахар 140 г

– разрыхлитель 2 ч. л.

– соль 1/3 ч. л.

– яйца 2 шт

– молоко 200 мл

– сливочное масло 70 г (растопить)

– черника 200 г

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190°C, подготовьте форму для маффинов.

2. Смешайте сухие ингредиенты отдельно от жидких, затем соедините.

3. Аккуратно добавьте чернику.

4. Разложите по формам и выпекайте 18–22 минуты.

Хранение: В контейнере до 3 суток. Заморозка – до 2 месяцев.