Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ОЙБЕК ХАЙДАРАЛИЕВ
ПРЕДИСЛОВИЕ
ЭТАП 1 ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ
Визуализации интерьера ресторана
Формула создания концепции
Пошаговый алгоритм разработки концепции
Типичные ошибки при создании концепции
Практические рекомендации
Что дальше?
Итог
ЭТАП 2 БРЕНД И ТОРГОВАЯ МАРКА
Формула создания названия ресторана
Пошаговый алгоритм создания бренда
Визуальный образ бренда
Брендбук
Практические рекомендации
Что дальше?
ЭТАП 3 ПОДБОР ПОМЕЩЕНИЯ
История о 840000$, выброшенных на ветер
Как выбирают помещения профессионалы
Бизнес-центры: обещания и реальность
Электричество: невидимый убийца ресторанов
Пошаговый алгоритм выбора помещения
Чек-лист проверки помещения
Что дальше?
Итог
ЭТАП 4 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Урок на 26 миллионов долларов
Гениальность в простоте
Мое открытие: X5 Retail Group
Система тройной проверки
Золотая формула успеха
Ваш следующий шаг
Создание «вау-фишек»
Подготовка к рекламной кампании
Ваш следующий шаг
ЭТАП 5 ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
Почему «предварительный»?
Анатомия ваших инвестиций
Магия среднего чека
Секрет 400—600% наценки
Важность правильной команды профессионалов
Расчёт доходов и расходов
Планирование на 5—7 лет
Срок окупаемости проекта
Типичные ошибки этапа
Что усвоить
ЭТАП 6 РЕГИСТРАЦИЯ БИЗНЕСА
Совет по налогообложению
Схема работы – деликатный вопрос
Двойная бухгалтерия – суровая реальность
Практические рекомендации
Работа с персоналом
Документооборот
Работа с контролирующими органами
Оптимизация через франшизу
ЭТАП 7 ДИЗАЙН-ПРОЕКТ
Чем опасен неправильный дизайн
Скрытые потери неправильной планировки
Правильный подход к дизайн-проекту
Работа с дизайнером: пошаговый алгоритм
Дизайн и технолог должны работать в паре
Психология дизайна ресторана
Стоимость качественного дизайн-проекта
ЭТАП 8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ
Диалог, который спасет миллионы
Как распознать недобросовестного технолога
Пошаговый алгоритм работы с технологом
Секреты, которые технологи скрывают
Чек-лист вопросов технологу
Главное, что нужно запомнить
ЭТАП 9 ВЫБОР ПОДРЯДЧИКОВ И ПОСТАВЩИКОВ
Диалог, который стоит миллионов
Шокирующая статистика, о которой молчат
ТОП-10 типичных отговорок исполнителей
Система отбора подрядчиков, которая работает
Что важно запомнить
ЭТАП 10 РЕМОНТНЫЕ И МОНТАЖНЫЕ РАБОТЫ
Неудобная правда
Анатомия строительного хаоса
Чек-листы приемки работ
Как работать со строителями
Тактика №1 Жесткий контроль с первого дня
Тактика №2 Кнут без пряника
Тактика №3 Разделяй и властвуй
Тактика №4 Платите только за результат
Самое важное
И последнее…
ЭТАП 11 ПОДБОР И ЗАКАЗ МЕБЕЛИ, ОБОРУДОВАНИЯ, ДЕТАЛЕЙ ИНТЕРЬЕРА И ТЕКСТИЛЯ
Где и как покупать
Критические ошибки при закупке
Ключевые моменты
ЭТАП 12 ПОКУПКА ПОСУДЫ И СТЕКЛА, ИНВЕНТАРЯ И ОРГТЕХНИКИ
Практические рекомендации
ЭТАП 13 ПОДБОР ПОСТАВЩИКОВ ПРОДУКТОВ, НАПИТКОВ, ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Химическая правда о современных продуктах
Как выиграть в продуктовой войне
Практические вопросы закупок
Работа с алкогольными и безалкогольными напитками
Систематизация закупок по категориям
Выстраивание отношений с поставщиками
ЭТАП 14 СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ РЕСТОРАНА
Что такое система автоматизации
Современные требования к системе автоматизации
Кого искать для работы с системой
Системы контроля персонала
Практические советы по внедрению
Интеграция с финансовым учетом
ЭТАП 15 ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА
Основные принципы подбора персонала
Закон притяжения в ресторанном бизнесе
Где искать сотрудников
Система обучения персонала
Сравнение с армией
Построение отношений с персоналом
Система мотивации персонала
Работа с шеф-поваром
ЭТАП 16 СОЗДАНИЕ И ПРОРАБОТКА МЕНЮ
Техническая основа меню
Система утверждения блюд
Барное меню и винная карта
Структура меню и экономика
Правовые требования к меню
ЭТАП 17 РЕКЛАМНАЯ КАМПАНИЯ И ПЕЧАТНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Философия рекламы
Реклама в мегаполисе. Системный подход
Кейс, как я сделал Президента Татарстана частью рекламной кампании
Практические инструменты
ЭТАП 18 РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
Выводы
ЭТАП 19 ПОЛНАЯ ПРОВЕРКА РЕСТОРАНА
Предпоследний шаг к открытию
Тестовое открытие = мягкий запуск
Кадровая стратегия, правило двойного запаса
Финальная проверка документооборота
Ключевое понимание
ЭТАП 20 ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАНА
Правильная стратегия – крутое открытие
Переход к управлению от создателя к руководителю
Ключевое понимание
ПОСЛЕСЛОВИЕ
ПОЛЕЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ И РЕСУРСЫ
Сайт XO GROUP
Онлайн-школа XO SCHOOL
Презентация XO GROUP
Перечень документов
«20 ЭТАПОВ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА»
Ресторанный бизнес – это самый вкусный и живой бизнес в мире. В нём переплетаются вдохновение и риск, творчество и стратегия, испытания и невероятные возможности.
.....
Теперь давайте структурируем процесс создания концепции для вашего ресторана.
ШАГ 1. Определите целевую аудиторию
.....