Рецепты греческой кухни

Оглавление

Группа авторов. Рецепты греческой кухни

Основы и соусы

Рецепт 1. Тцацики (классический соус из йогурта и огурца)

Рецепт 2. Скордалья (чесночный соус с картофелем)

Рецепт 3. Тарамосалата (икорный дип)

Рецепт 4. Мелицаносалата (баклажанная паста)

Рецепт 5. Фава по-санторински (пюре из желтого гороха)

Рецепт 6. Ладолемоно (лимонно-оливковая заправка)

Рецепт 7. Пита домашняя на сковороде (простая)

Рецепт 8. Маринад для сувлаки (лимон, орегано, чеснок)

Рецепт 9. Соус авголемоно (яйцо-лимон)

Рецепт 10. Смесь специй по-гречески (универсальная)

Мезе и закуски

Рецепт 11. Долмадес (виноградные листья с рисом)

Рецепт 12. Долмадес с мясом (авголемоно)

Рецепт 13. Саганаки (жареный сыр)

Рецепт 14. Креветки с фетой в томате (гаридес саганаки)

Рецепт 15. Колокифокефтедес (кабачковые оладьи с фетой)

Рецепт 16. Кефтедес (греческие фрикадельки)

Рецепт 17. Спанакокефтедес (фрикадельки из шпината и феты)

Рецепт 18. Тирокафтери (острый сырный дип)

Рецепт 19. Фета, запеченная с томатами и орегано (фета псити)

Рецепт 20. Дакос (критская закуска с томатами и фетой)

Рецепт 21. Печеные перцы с фетой и чесноком

Рецепт 22. Оливки, маринованные с апельсином и травами

Рецепт 23. Артишоки по-гречески (упрощенные, в лимонном соусе)

Рецепт 24. Тапенада по-гречески (оливки и каперсы)

Рецепт 25. Каламаракия (кальмары жареные)

Рецепт 26. Халуми на сковороде с медом и кунжутом

Рецепт 27. Лимонный картофель по-гречески (пататес лемонатес)

Рецепт 28. Панированные сардины на сковороде (сардинес тиганиитес)

Салаты и холодные блюда

Рецепт 29. Греческий салат (хорьятики)

Рецепт 30. Салат с арбузом и фетой

Рецепт 31. Салат с апельсином, оливками и фенхелем

Рецепт 32. Салат с нутом, фетой и орегано

Рецепт 33. Салат с орзо (паста) и овощами

Рецепт 34. Хорта (отварная зелень с лимоном)

Рецепт 35. Салат из печеных баклажанов и томатов

Рецепт 36. Гигантес салата (холодная фасоль с зеленью)

Рецепт 37. Политики салата (капуста и морковь по-гречески)

Рецепт 38. Огуречный салат с йогуртом и укропом

Супы и похлебки

Рецепт 39. Куриный суп авголемоно

Рецепт 40. Фасолада (греческий фасолевый суп)

Рецепт 41. Ревифада (нутовый суп, томленый)

Рецепт 42. Факес (греческий суп из чечевицы)

Рецепт 43. Юварлакия авголемоно (суп с фрикадельками)

Рецепт 44. Псаросупа (рыбный суп с лимоном)

Рецепт 45. Овощной суп с лимоном и орегано

Рецепт 46. Томатный суп с рисом по-гречески

Основные блюда: мясо и птица

Рецепт 47. Сувлаки из свинины (домашние шпажки)

Рецепт 48. Сувлаки из курицы (с лимоном и орегано)

Рецепт 49. Гирос домашний (куриный, на сковороде)

Рецепт 50. Мусака классическая (баклажаны, мясо, бешамель)

Рецепт 51. Мусака с кабачками (легче, чем классика)

Рецепт 52. Пастицио (запеканка с макаронами и мясом)

Рецепт 53. Кефтедес в томатном соусе (коккинисто)

Рецепт 54. Арни клефтико (баранина в пергаменте с лимоном)

Рецепт 55. Курица лимонато с картофелем

Рецепт 56. Стифадо из говядины (луковое рагу)

Рецепт 57. Стифадо из курицы (быстрее классики)

Рецепт 58. Говядина коккинисто (в томатном соусе)

Рецепт 59. Свинина с сельдереем (хирино селери)

Рецепт 60. Бифтеки с фетой (котлеты с начинкой)

Рецепт 61. Луканико на сковороде (греческие колбаски с цитрусом)

Рецепт 62. Спецофай (колбаски с перцем и томатами)

Рецепт 63. Курица с оливками и томатами по-гречески

Рецепт 64. Гемиста (фаршированные помидоры и перцы)

Рыба и морепродукты

Рецепт 65. Дорада, запеченная с лимоном и орегано

Рецепт 66. Рыба в папиллоте с томатами и каперсами

Рецепт 67. Кальмары на сковороде с лимоном и чесноком

Рецепт 68. Осьминог, тушенный в вине (упрощенный)

Рецепт 69. Мидии в томатном соусе с орегано

Рецепт 70. Креветки с чесноком, лимоном и фетой

Рецепт 71. Орзо с морепродуктами по-гречески

Рецепт 72. Псаракокефтедес (рыбные котлетки с травами)

Рецепт 73. Скумбрия, запеченная с овощами и лимоном

Рецепт 74. Греческое рисовое пилафи с креветками и лимоном

Выпечка и пироги

Рецепт 75. Спанакопита (пирог со шпинатом и фетой)

Рецепт 76. Спанакопита треугольники (порционные)

Рецепт 77. Тиропита (сырный пирог с фетой)

Рецепт 78. Тиропита треугольники

Рецепт 79. Кимадопита (мясной пирог)

Рецепт 80. Котопита (пирог с курицей)

Рецепт 81. Прасопита (пирог с луком-пореем)

Рецепт 82. Колокитопита (пирог с кабачком и фетой)

Рецепт 83. Бугаца с кремом (упрощенная)

Рецепт 84. Бугаца с сыром

Рецепт 85. Лагана (плоский хлеб с кунжутом)

Рецепт 86. Кулури (кунжутные бублики по-гречески)

Рецепт 87. Паксимади (греческие сухари, двойная выпечка)

Рецепт 88. Элиопита (хлеб с оливками и орегано)

Рецепт 89. Тиганопсомо (сковородный хлеб с фетой)

Рецепт 90. Куриные пирожки из фило (быстрые рулетики)

Десерты и напитки

Рецепт 91. Греческий йогурт с медом и орехами

Рецепт 92. Баклава (упрощенная домашняя)

Рецепт 93. Галактобуреко (пирог с молочным кремом и сиропом)

Рецепт 94. Катаифи (упрощенно, с ореховой начинкой)

Рецепт 95. Лукумадес (медовые пончики)

Рецепт 96. Халва из манки (греческая, 1-2-3)

Рецепт 97. Ревани (манник в сиропе)

Рецепт 98. Меломакарона (печенье с медовым сиропом)

Рецепт 99. Курабьедес (миндальное песочное печенье)

Отрывок из книги

Базовые дипы, заправки и заготовки, которые делают греческую кухню узнаваемой.

Время: 15 мин • Выход: примерно 400 г

.....

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 3 ст. л.

.....