Рецепты домашних сыров

Оглавление

Группа авторов. Рецепты домашних сыров

Свежие сыры (без выдержки)

Мягкие сыры (короткая стабилизация)

Рассольные и вытяжные сыры

Полутвердые сыры (2-8 недель)

Твердые сыры (2-12 месяцев)

Сыры с плесенью и созревающей коркой

Отрывок из книги

Тип: мягкий, коровий, обычный

Выход: 400-600 г.

.....

– хлорид кальция (для пастеризованного молока) – 1/4 ч. л. 10% раствора (или по инструкции)

– сычужный фермент (реннет) – 1/4-1/2 ч. л. (или по инструкции на ваш объем)

.....