Рецепты балийской кухни

Оглавление

Группа авторов. Рецепты балийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

ГЛАВА 3. РИС, ЛАПША И ОСНОВЫ

ГЛАВА 4. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

ГЛАВА 5. КУРИЦА И УТКА

ГЛАВА 6. СВИНИНА И ГОВЯДИНА

ГЛАВА 7. ОВОЩИ, ТОФУ И ТЕМПЕ

ГЛАВА 8. СОУСЫ, САМБАЛЫ И ПРИПРАВЫ

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Отрывок из книги

Балийская кухня – это отражение образа жизни острова. Здесь еда тесно связана с природой, ритуалами и ежедневным бытом. Готовка не отделяется от жизни – она вписана в неё так же естественно, как рынок по утрам, совместные трапезы и уважение к продукту.

Основу балийского стола составляют рис, овощи, мясо, рыба, кокос, арахис и пряные пасты. Специи и ароматные травы используются не по отдельности, а в виде сложных смесей, которые создают характер блюда. Вкусы насыщенные, но сбалансированные, с акцентом на аромат и текстуру.

.....

• растительное масло – для жарки

1. Половину кукурузы измельчите блендером в грубое пюре, вторую половину оставьте целыми зёрнами.

.....