Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 45 руб.     (0,57$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2009 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-01144-4 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам. Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.

Оглавление

Группа авторов. Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения

Технология, правила и приемы домашнего консервирования

Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию

Особенности выбора тары

Виды тепловой обработки консервов

Пастеризация

Стерилизация

Горячий розлив

Консервирование фруктов и ягод

Виды консервов из фруктов и ягод

Компот

Пюре

Сок

Варенье

Джем

Конфитюр

Повидло

Желе

Мармелад

Сироп

Цукаты

Смоква

Маринование и квашение (мочение) фруктов и ягод

Основные заготовки из фруктов и ягод

Клубника

Малина

Смородина

Крыжовник

Вишня

Черешня

Абрикосы

Персики

Сливы

Алыча

Кизил

Апельсины

Лимоны

Мандарины

Яблоки

Груши

Айва

Инжир

Виноград

Ежевика

Брусника

Рябина

Клюква

Черника

Голубика

Облепиха

Шиповник

Физалис

Калина

Черемуха

Консервирование овощей, зелени и грибов

Виды консервов из овощей и грибов

Маринованные овощи

Соленые овощи

Квашеные овощи

Овощная икра

Консервированный салат

Лечо

Жареные овощи

Фаршированные овощи

Цукаты и варенье из овощей

Консервы из грибов

Основные заготовки из овощей и грибов

Кабачки

Патиссоны

Тыква

Огурцы

Томаты

Баклажаны

Перец

Капуста

Морковь

Свекла

Лук

Чеснок

Хрен

Зелень

Грибы

Замораживание и сушка плодов, ягод, грибов и овощей

Способы замораживания

Замороженные свежие плоды, ягоды и овощи

Замороженные пюре и соки

Замораживание зелени

Замораживание грибов

Сушка плодов, ягод, грибов и зелени

Сушка грибов

Отрывок из книги

Приступая к консервированию, каждая хозяйка должна строго соблюдать технологию приготовления того или иного продукта, выполнять все данные указания, касающиеся подготовки плодов и тары, способа переработки и последующего хранения продукта. Если все условия не будут соблюдены, это может привести к порче консервов и даже к тяжелому пищевому отравлению.

Строго следуя технологии приготовления продуктов, вы можете по своему усмотрению менять ингредиенты в любом рецепте, заменяя или добавляя их. Например, можно изменить соотношение соли и сахара, количество уксуса, исключить или добавить какие-либо пряности. Здесь ваша фантазия и тяга к экспериментированию ничем не ограничиваются.

.....

6. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином.

7. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.

.....

Подняться наверх