Оглавление
Группа авторов. Рецепты Севера. Вкус настоящей жизни
Раздел 1. Вкус детства и традиций. Корни, северное наследие, домашние вкусы и теплая память
Бефстроганов из телятины с картофельным пюре и можжевеловым маслом
Кундюмы с олениной и грибами
Форшмак из сельди с маринованной редькой
Пате из печени кролика с шанежным хлебом и вишней
Беломорская сельдь с картофелем
Пряная килька в свекольной глазури
Драник с форелью и щучьей икрой
Раздел 2. Север и огонь. Мясо, дичь, дым, жар, сила и энергия
Мясо с углей с картофельным гратеном и вешенками
Соте из оленины с лисичками
Стейк из оленины с лесной ягодой и вишневым соусом
Утка с тыквенным гратеном и соусом из вишни
Утка с кремом из моркови и свежим шпинатом
Ломоть с диким оленем
Салат с сердцем «Важенки»
Теплый салат с груздями
Раздел 3. Дары моря. Белое море, холод, рыба, соль, вкус северного побережья
Камбала а-ля «Аква пацца»
Белорыбица с кремом из пастернака
Белорыбица с кремом из корня сельдерея с маринованным крыжовником
Белорыбица с соусом из зеленого листа
Семга с лобио и пюре из цветной капусты
Семга с кремом из зеленого горошка с вешенками
Макрель с печеной цветной капустой
Треска в пряном масле в соусе из перцев
Треска, запеченная в твороге
Беломорская треска слабой соли
Ломоть с беломорской сельдью и чипсами из свеклы
Тартар из семги с соусом из йогурта
Раздел 4. Сад и огород Севера. Овощи, ягоды, летние вкусы, земля и свет
Легкий салат с летними травами, северной креветкой и клубникой
Печеные перцы с кремом из рикотты
Салат с печеной тыквой и пюре из свеклы с фетой
Салат с печеной свеклой и дымной грушей
Салат с северной семгой и яйцом пашот
Раздел 5. Сладкий Север. Ягоды, мед, творог, десерты с северной душой
Десерт из топленого творога со свежими ягодами
Блины с апельсиновой глазурью и мороженым из облепихи
Тарт с брусникой
Тыквенный чизкейк с карамельными орехами
Малиновый суп с карамельными орехами
Черничный чизкейк с голубикой
