Описание книги
Вильялмур Стефанссон был не кабинетным теоретиком, а арктическим исследователем, который годами жил и работал на Севере среди людей, питавшихся мясом, рыбой и жиром. Он пришёл в Арктику с обычными страхами своего времени: без овощей будет цинга, много мяса разрушит почки, жир опасен, а человеку нужна «сбалансированная» смешанная пища. Но северный опыт изменил его взгляды. Эта книга рассказывает, как мясо-жировая диета помогала Стефанссону в суровой Арктике, почему жир был не врагом, а главным топливом, что ели инуиты начала XX века, чем свежее мясо отличается от плохих экспедиционных пайков, почему кариес пришёл вместе с сахаром и мукой, и какую роль играл пеммикан. Так же о забытом годичном медицинском эксперименте в США, где Стефанссон и Карстен Андерсен питались только животной пищей под наблюдением врачей. Кровь, почки, кетоз, мочевая кислота, холестерин, глюкоза — всё было проверено. Результат оказался неудобным для старых пищевых догм: мясо и жир выдержали испытание.