Деликатесы по-домашнему

Деликатесы по-домашнему
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 29 руб.     (0,37$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2010 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-02436-9 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Оставьте сомнения: все мы немного рестораторы. Сколько раз в году мы отмечаем домашние праздники – столько раз мы становимся заправскими шеф-поварами, дегустаторами вин и составителями основополагающего документа любого ресторана, святая святых – меню. Должность ресторатора трудна и ответственна, но наша книга кому угодно облегчит задачу: блюда по случаю торжественного приема уже отобраны. Когда в результате долгих маневров последнему приготовленному вами кушанью наконец-то найдется место на плотно уставленном столе, не забудьте снять белый накрахмаленный колпак. Без него вам будет удобнее насладиться вместе с гостями плодами собственных творческих стараний. Приятного всем аппетита!

Оглавление

Группа авторов. Деликатесы по-домашнему

Наш домашний ресторанчик

Закусочно-салатные хитрости

Удовольствие для мясоедов

Карпаччо из говядины «Мамма миа!»

Заливное «Яйца Фаберже»

Рулетики из карбоната «Вдохновение не купишь»

Бекон под горчичным соусом «Радость бытия»

Квашеная капуста с беконом «Изящная простота»

Теплый салат из лисичек с беконом «Шестое чувство»

Ветчина с бананами «Веселый трубадур»

Итальянский салат с макаронами «Тутто пер тутто»

Фасолевый салат с пряностями и салом «По-полтавски»

Язык с пряностями «Слова любви»

Фаршированный язык «Страстный шепот»

Салат из печени со свеклой «Ничего не говорите»

Сушки с фаршем «Кругленькая сумма»

Салат из мяса и редьки с орехами «Манящая Азия»

Мясной салат с фундуком «Сама элегантность»

Салат из рукколы с холодным стейком и рокфором «Ла-Манш»

Грудинка с горошком и миндалем «Высший пилотаж»

Горячая закуска с курицей и огурцами «Китайская императорская»

Курица с грейпфрутом и киви «Тропиканка»

Курица под яблочным соусом с карри «Полный улет»

Курица с маринованными шампиньонами «Авантюрная»

Куриный салат с абрикосами «По блату от шеф-повара»

Тарталетки с паштетом из птицы «О, блаженство!»

Теплый салат с куриной печенью «Ваше счастье»

Закуска из птичьих потрохов «Их сиятельство»

Паштет из гусиной печени «Наше фуа-гра»

Салат из куриных грудок под маринадом «Герцог»

Мясо птицы под винным соусом «Легкое похмелье»

Салат из индейки под соусом «В ногу со временем»

Курица с хурмой «Выдумщица»

Греческий салат с маслинами «Летом – на Корфу!»

Заливное из курицы и грейпфрутов «Незабываемая встреча»

Слоеный салат из курицы и чернослива «Первый элемент»

Рулет из утки с черносливом «Президентский»

Любителям рыбы и морепродуктов

Горбуша домашнего посола «Делай с нами»

Семга в улитках из теста «Делай как мы»

Салат с сельдью «Делай лучше нас»

Запеченный картофель с икрой «Закуска римского патриция»

Печень трески с красной икрой «По-легионерски»

Салат из тунца «Мы странно встретились»

Красная рыба с сыром и изюмом «Вместе навсегда»

Фаршированные семгой огурцы «Копенгагенские»

Семга с сыром и авокадо «Ютландия»

Рыбные рулетики с творогом «Душевные»

Крабовые рулетики «Неподдельные»

Соленые канапе «Искренние»

Паштет из копченой рыбы «Отзывчивый»

Паштет из морского окуня «Самый светлый путь»

Сельдь с шампиньонами под соусом «Белый парус»

Закуска из лосося с ананасами «Каравелла»

Фаршированный лук «Королевская регата»

Фаршированные яйца с авокадо и креветками «В свободном плавании»

Горячая закуска из мяса криля «Улыбка капитана»

Кальмары с яблоками и апельсинами «Покоренный океан»

Креветки с кедровыми орешками «Глубокое погружение»

Салат из креветок с мандаринами «Вечеринка на яхте»

Салат из креветок и мидий «Два океана»

Поклонникам овощей и фруктов

Овощной торт «Победа огородника»

Баклажаны под соусом «Заморские»

Сациви с баклажанами «Сакартвело»

Рулетики из баклажанов «Просто, но со вкусом»

Пикантные жареные баклажаны «Красивая жизнь»

Закуска из баклажанов «Всегда в моде»

Слоеный салат по-французски «Бонвиван»

Овощной салат с сухофруктами «Карнавал в Рио»

Салат из сухофруктов с вином «Опьяняющий»

Маслины с маринованным луком «Адриатика»

Лук с миндалем и мускатным орехом «Воздух свободы»

Лук в оригинальном тесте «Опаньки!»

Закуска из лука «Любовь – кольцо»

Салат из черешни и сельдерея «Крепкий орешек»

Салат из яблок с йогуртом «Ваше благородие»

Хурма и сельдерей в желе «Госпожа Удача»

Спагетти с бананами «Сон об Италии»

Салат из фруктов с орехами «Пробуждение»

Фрукты с арахисом и йогуртом «Для счастливчиков»

Бананы и мандарины со сливками «Для настоящих мужчин»

Бананы с коньяком «Закуска к «Хеннесси»»

Салат из груш «Кареглазая блондинка»

Салат из апельсинов с кунжутом «Ренессанс»

Яблочно-ореховый салат «Жизнь удалась»

Салат из ананасов с чесноком «Не уходи, побудь со мною»

Авокадо с чесночной начинкой «Я так давно тебя люблю»

Мексиканский салат из авокадо «Нежность ацтека»

Салат из авокадо с брынзой «Воспоминание о будущем»

Салат из винограда к шампанскому «Дамский угодник»

Фруктовое ассорти с ликером «Волнение первого свидания»

Салат из груш и грейпфрутов «Фруктовый альянс»

Шпинат с клубникой и орехами «Альков»

Сыр бри с кремом «Воздухоплаватель»

Кисло-сладкий салат из фасоли «Прекрасные времена»

Лобио из красной фасоли «Гамарджоба!»

Закуска из пряного арахиса «Поднебесье»

Паштет из орехов и чеснока «Давайте жить дружно»

Грибные радости

Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы»

Грибное капучино «Суперпупермодное»

Теплый грибной салат «Родственные узы»

Пестрый салат по-голландски «Большой натюрморт»

Слоеный салат «Шуба без сельди»

Грибы в вине «Я пью, все мне мало»

Хитовые супы

Отменные мясные

Швейцарский суп с вином «Цюрих с нами»

Мясная солянка «Все включено»

Баранья шурпа с поджаркой «На все времена»

Тыквенный суп-пюре с курицей и беконом «Один день в Америке»

Куриный суп с оригинальными клецками «Бабушкины колобки»

Яичный суп в горшочках «Золото Трои»

Суп-пюре по-флорентийски «Рецепт Леонардо»

Рассольник с морской капустой «Отдай все – да мало»

Изящные рыбные

Суп из судака с брокколи «Верность»

Рыбный суп по-шведски «Дружная семья»

Мексиканский рыбный суп «Без кактуса»

Похлебка с копченой пикшей «Из варяг в греки»

Белый рыбный суп «Молочные реки»

Суп из толстолобика с орехами «Дальние берега»

Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур»

Суп из креветок с помидорами «Кавалер»

Овощные и грибные необычные

Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено»

Суп по-итальянски «Папа Карло»

Холодный острый суп «Техас»

Холодный суп с огурцом «Доминикано»

Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико»

Суп из репы с медом «Убедительный довод»

Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор»

Суп из авокадо с гренками «Хорошего много не бывает»

Овощной суп с брокколи «Сытый вегетарианец»

Борщ с черносливом и грибами «Привилегированный»

Грибной суп по-итальянски «От синьоры Франчески»

Грибной суп в горшочках из хлеба «Крошечка-Хаврошечка»

Интересное горячее

Мясные фантазии

Говядина под соусом из ананасов «Еще кусочек!»

Говядина в тесте «Шедевральная»

Говядина под соусом из авокадо «Экстаз»

Говядина в пиве «Как вам это понравится!»

Говядина с бананами и хреном «Верхом на урагане»

Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон»

Деликатесные голубцы «Пряничные»

Фаршированная телятина «Эльдорадо»

Телятина с овощами «Только у нас и только для вас!»

Баранина в вине «Рог изобилия»

Баранина под соусом из красной смородины «Богатое воображение»

Баранина в чайном соусе «Чайна-таун»

Бараний окорок с курагой «Гранд-сити»

Тушеная баранина с овощами «Итальянский квартал»

Шашлык из свинины на противне «С дымком»

Запеченная свинина «Закачаешься!»

Свиное филе с розмарином «Виват!»

Свинина в имбирной глазури «Чудеса случаются»

Свиные отбивные с грибами «Дань классике»

Свиные стейки с соусом из виски «Пенсильвания-авеню, 1600»

Свиное сердце под маринадом «Новый взгляд»

Жаркое из говяжьего фарша с ананасами «Все в восторге»

Стейки из фарша с яблоками и орехами «Кальвадосные»

Зразы с фруктовым гарниром «Обожаемые»

Зразы с печенью и яйцом «Уважаемые»

Котлеты с изюмом и корицей «Дольче вита»

Котлеты с пряностями «По-стамбульски»

Сборное жаркое в горшочках «Гусарское»

Мясные клецки в миндальном соусе «Дамские штучки»

Клецки из говяжьих мозгов «Не теряйте головы!»

Грудинка с брынзой в горшочках «Свет в конце тоннеля»

Плов с голубцами из виноградных листьев «Дружба народов»

Мясное ассорти с кальмарами «Пять звезд»

Равиоли с ветчиной и грибами «Ваше ноу-хау»

Курица под маринадом «В гнезде глухаря»

Курица под соусом из персиков «Сон в летнюю ночь»

Курица с чесноком по-французски «Ах, гарни!»

Куриные колбаски «Немикояновские»

Курица с телячьим языком в вине «Бургундия»

Рулет из курицы с блинами «По-эльзасски»

Цыплята в ананасном соке «Какие наши годы!»

Индейка под соусом «Важная сударыня»

Индейка с сухофруктами «Примадонна»

Индейка с печенью и грецкими орехами «Леди X»

Утка в апельсинном сиропе «Истинная леди»

Гусь с яблоками в медовом соусе «По-джентльменски»

Печень с медом и карри «Оксфордская»

Рыбные мотивы

Лосось в маринаде «Джазовая импровизация»

Лосось со сладкой подливкой и кабачками «Джем-сейшен»

Горбуша по-французски «Парижская мелодия»

Запеченная рыба с ореховой корочкой «Серенада»

Запеченная камбала с грибами «Песня без слов»

Филе камбалы с кедровыми орешками «А капелла»

Палтус с сельдереем и шампиньонами «Трехголосная фуга»

Скумбрия по-фламандски «Токката»

Фаршированная скумбрия «Рапсодия»

Рыбный гуляш по-средиземноморски «Фортиссимо!»

Жареный тунец с нектаринами «Подготовленный экспромт»

Тунец в миндальном молоке «Аллегро»

Запеченный угорь с лимоном «Адажио»

Рыба с карри и кокосом «Трио»

Рыба с грибами по-сицилийски «Каприччио»

Запеченная рыба по-гречески «Сиртаки»

Рыба с начинкой из яблок и грибов «Кончерто гроссо»

Морской язык в красном вине «Веселый марш»

Блины со слабосоленой семгой под соусом «Рондо»

Фаршированная щука «Симфония»

Морская рыба с вином и овощами «Сонатина»

Розовая форель под соусом «Увертюра»

Судак с грибами «Менуэт»

Креветки с имбирем и белым вином «Лунная соната»

Креветки с картофелем и шампиньонами «Ноктюрн»

Креветки в лодочках из помидоров «Баркарола»

Кальмары с изюмом и курагой «Румба»

Морской коктейль с беконом «Попурри»

Модные шпажки-шашлычки

Рыба с овощами «По-Д'артаньяновски»

Индейка с яблоками «На шпаге Атоса»

Говядина с имбирем и медом «По-портосовски»

Говядина с грушами «Угощение Арамиса»

Креветки с беконом «Подвески королевы»

Куриная печень с ароматом фенхеля «Тайна Миледи»

Фаршированные сардельки-гриль «Один за всех и все за одного!»

Ассорти из овощей и грибов

Овощное рагу с кокосом и имбирем «На пять с плюсом»

Краснокочанная капуста с яблоками «Восторг долгожителя»

Запеченный пастернак с сыром «Поэтический»

Капуста с грибами и орехами «На зависть мясоедам»

Овощное рагу «Вива, Италия!»

Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»

Чили с овощами «Сантьяго»

Сладкий картофель «По-стокгольмски»

Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!»

Всем соусам соус

Соус тартар «Болгария – заграница»

Соус из яблок «Милый друг»

Крыжовенный соус «Темпераментный»

Томатный соус «Аморе-куоре»

Соус из шиповника «Виновник страсти»

Брусничный соус «Пылкий»

Грибной соус с желтками и сметаной «Азартный»

Горчичный соус «Пламенный»

Соус из абрикосов «Любовный»

Кокосовый соус с карри и арахисом «Томительный»

Смородиновый соус с вином «Упоительный»

Соус из слив ткемали «Плейбойский»

Сладкое с изюминкой

Изысканные десерты

Фруктовый салат-коктейль «От повара его светлости»

Абрикосы с вином «Полная чаша»

Ананасы с мороженым «Экватор близко»

Мороженое из духовки «С пылу с жару»

Фруктовое мороженое с йогуртом «Родом из детства»

Пудинг-мороженое «Элементарно, Холмс!»

Ягодный пудинг «Хау ду ю ду?»

Бананы с ликером «Мистер Бейлис»

Яблочный мусс с ликером «Монах Бенедикт»

Запеченный грейпфрут «Знойный»

Запеченная айва с медом «Одалиска»

Запеченные абрикосы «Десерт в гареме»

Фрукты с шоколадной крошкой «Вау!»

Ягоды с ванильным кремом «Космический полет»

Ягодное суфле «Путешествие на воздушном шаре»

Творожный десерт «Полоса везения»

Желе из малины и шоколада «Прощайте, неприятности!»

Гранатовое желе «Здравствуй, радость!»

Малиновое желе с клубникой «Просто счастье»

Брусничное желе «Седьмое небо»

Яблочное желе «Безграничные возможности»

Фруктовый микс «Корзиночка кокетки»

Конфеты из чернослива «Рафаэлевские»

Конфеты из кураги с шоколадом «Боттичеллиевские»

Фондю, да и только

Фондю «Шоколадница»

Фондю «Брызги шампанского»

Фондю с абрикосами и финиками «Восточный экспресс»

Шоколадно-апельсинное фондю «Юнгфрау»

Ромовое фондю «Ямайка»

Малиновое фондю с безе «Кармен»

Пироги и торты на заказ

Пирог с медом «И я там был»

Лимонный пирог «Все в наших руках»

Творожный пирог «Эврика!»

Рулет «Маковая плантация»

Рулет «Сказка о двух апельсинах»

Яблочный рулет «Выбор Париса»

Торт с маком, какао и орехами «Лакомство кардинала»

Миндальный торт с ромом «Венецианская лагуна»

Торт с безе и сухофруктами «Воздушный замок»

Медовый торт «Двенадцатая ночь»

Сметанно-ореховый торт «Выше всяких похвал»

Банановый торт с грецкими орехами «Африка, Африка!»

Кофейный торт «Беатриче»

Пирожные с персиками и ананасами «Там, за облаками»

Пирожные «Бонапартики»

Белый шоколадный торт «Лаура»

Торт с корицей и ромом «Арабелла»

Шоколадный торт «Ко Дню святого Валентина»

Бисквит с черникой и йогуртом «Крибле-крабле-бумс!»

Торт со сливочным кремом и орехами «Инь и ян»

Торт «Хмельная вишенка»

Торт с шоколадной глазурью «До скорой встречи!»

Иллюстрации

Отрывок из книги

♥ 250 г говяжьего филе

♥ 2 апельсина

.....

♥ 2 пучка рукколы

♥ 125 г сыра рокфор

.....

Подняться наверх