Пельмени и вареники. Лучшие домашние рецепты

Пельмени и вареники. Лучшие домашние рецепты
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 59 руб.     (0,74$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство АСТ" Дата публикации, год издания: 2010 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-17-069077-0 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Пельмени и вареники – самая демократичная еда! Ее легко встретить и в шикарном ресторане, и у друзей на кухне. При этом они могут быть как продуктом быстрого приготовления, так и сложным, красивым блюдом. Научиться их готовить совсем просто, так же как стать ценителем и настоящим пельменным гурманом. Поверьте, вкус настоящих пельменей того стоит. А уж для наших вечно занятых женщин пельмени и вареники – настоящая находка! Главное – правильно их приготовить и преподнести.

Оглавление

Группа авторов. Пельмени и вареники. Лучшие домашние рецепты

Самая демократичная еда!

Пельмени

Особенности приготовления пельменей

Тесто для пельменей

Виды пельменей

Как лепить пельмени

Как варить пельмени

Рецепты приготовления пельменей

Пельмени сибирские

Пельмени уральские

Пельмени омские

Пельмени охотничьи

Пельмени по-пекински

Пельмени китайские

Пельмени заварные

Пельмени со свининой и грибами

Пельмени со свининой и судаком

Пельмени пикантные

Пельмени со свининой и свежей капустой

Пельмени со свининой и картофелем

Пельмени со свининой и чабрецом

Пельмени с бараниной

Пельмени с бараниной и барбарисом

Пельмени с бараниной и морковью

Пельмени с говядиной и свеклой

Пельмени, запеченные в духовке

Пельмени с мясом и тыквой

Пельмени с копченой грудинкой

Пельмени с печенью и грибами

Пельмени с печенью и кашей

Пельмени с печенью и морковью

Пельмени праздничные

Пельмени, томленные с грибами

Пельмени с почками

Пельмени с сердцем и грибами

Пельмени с куриным филе

Пельмени диетические

Пельмени, запеченные в духовке

Пельмени, жаренные во фритюре

Колдуны

Пельмени особые

Пельмени с осетром

Вареники

Особенности приготовления вареников

Рецепты приготовления вареников

Вареники с печенью и рисом

Вареники, обжаренные в сухарях

Вареники с ветчиной и грибами

Вареники литовские

Вареники гороховые

Вареники с мясом и гречневой кашей

Вареники со свининой и капустой

Вареники с квашеной капустой

Вареники с капустой и яйцами

Вареники с кислой капустой и грибами

Вареники со свежими грибами

Вареники с сушеными грибами

Вареники с фасолью и грибами

Вареники с картофелем и грибами

Вареники картофельные

Вареники со шпинатом

Вареники с рыбой и картофелем

Вареники с творогом

Вареники гречневые с творогом

Вареники заварные

Вареники на соевом молоке

Вареники с яблоками

Вареники с яблоками и курагой

Вареники с сушеными яблоками

Вареники с черешней

Вареники со сливами

Вареники с клубникой

Вареники с клюквой

Вареники с крыжовником

Вареники с грушами и изюмом

Вареники зимние

Вареники ленивые

Вареники ленивые с изюмом

Вареники ленивые, обжаренные в сухарях

Вареники ленивые с маком и корицей

Соусы к пельменям и вареникам

Приправы и соусы для пельменей

Рецепты соусов

Соус майонезный

Соус оригинальный

Соус овощной

Соус «Огненный»

Соус соево-майонезный

Соус сметанно-чесночный

Луково-сливочный

Соус из кинзы (для китайских рыбных пельменей)

Фруктовый соус для сладких пельменей

Сибирский соус I

Сибирский соус II

Грибной соус

Венгерский соус

Соус-майонез с хреном

Сырный соус

Отрывок из книги

Пельмени – уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей, а где их нет, туда обязательно привезут и попытаются переделать на свой лад. История появления пельменей в различных странах довольно запутанная. Нам кажется, что нет более русского блюда, чем пельмени, а ведь в Россию они попали благодаря финно-угорским племенам – северным кочевникам, которые ненадолго задержались в Предуралье.

Древние пермяки и удмурты называли кушанье «пель-нянь» или «ушко из теста» – форма рукодельного пельменя действительно слегка напоминает ухо. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота.

.....

В некоторых кулинарных книгах рекомендуют разрезать раскатанный лист теста на квадратики, чтобы избежать обрезков и сэкономить время. Если вид и вкус пельменей для вас – не главное, смело беритесь за нож. Если же вы относите себя к гурманам и ценителям, то заготовки для пельменей лучше делать с помощью стакана: тонко раскатать тесто и вырезать из него кружки стаканом или рюмкой. Такой способ приготовления близок к классическому. Обрезки же можно использовать на лапшу. Когда пельмень превращен в «ухо», его можно либо тотчас же отваривать, либо заморозить и заготовить впрок.

Есть такая старинная шутка: хозяйка кладет в один из пельменей вместо начинки какой-нибудь предмет, например пуговицу. Считается, что тот, кому достанется этот пельмень, будет счастливым.

.....

Подняться наверх