Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 29 руб.     (0,38$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2010 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-02527-4 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Котлеты и запеканки стали для нас обыденными блюдами на каждый день, а вот рулеты, холодцы и заливное зачастую готовятся только по праздникам. Авторы этой книги предлагают иначе взглянуть на уже привычные всем блюда. В ней вы найдете рецепты котлет, которые могут украсить любой праздничный стол, а также рецепты заливных блюд, рулетов и холодца, способных разнообразить меню обедов и ужинов в будни.

Оглавление

Группа авторов. Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Введение

Котлеты

Котлеты из фарша

Котлеты из фарша с картофелем

Котлеты из фарша с помидором

Котлеты из фарша с тыквой

Котлеты из фарша с овощами

Котлеты из фарша по-шведски

Котлеты из фарша с крапивой

Котлеты из фарша с овсяными хлопьями

Котлеты из говядины со шпинатом

Котлеты из говядины со шпиком

Котлеты из говядины со сладким перцем

Котлеты из говядины с молочным соусом

Котлеты из говядины и свинины

Котлеты из свинины с рисом и томатным соусом

Котлеты из свинины с зеленью петрушки

Котлеты из свинины по-хорватски, или полпеты

Котлеты из свинины и телятины по-венски

Котлеты из телятины

Котлеты из телятины с отрубями

Котлеты из телятины по-жемайтски

Котлеты из баранины с луковым соусом

Котлеты из баранины по-тунисски

Котлеты сборные

Котлеты из легкого

Котлеты из кролика с салом

Котлеты из печени

Котлеты пожарские

Котлеты из курицы с картофелем и грибами

Котлеты из курицы с черносливом

Котлеты из курицы в бульоне

Котлеты из курицы с соусом терияки

Котлеты из куриных грудок и телятины

Рудельки из утки

Рулеты

Рулет из мяса со сладким перцем

Рулет из мяса с брокколи и морковью

Рулет с капустой и мясом

Рулет из телятины

Рулет из телятины с яйцами

Рулет из телятины с курагой

Рулет из говядины с сыром и сладким перцем

Рулет из говядины с овечьим сыром

Рулет из говяжьей печени

Рулет из свинины с морковью

Рулет из свинины с маслинами

Рулет из баранины с печенью

Рулет из баранины с грибами

Рулет из морской рыбы с чесноком

Рулет из сардин с соленой килькой

Рулет из лосося с каперсами под апельсиновым соусом

Рулеты из телятины со спаржей

Рулеты из телятины по-гречески

Рулеты из телятины с ветчиной по-французски

Рулеты из телятины с мозгами

Рулеты из свинины с полентой

Рулеты из бекона с кукурузой и черносливом

Рулеты из копченой грудинки с ананасом

Рулеты из ветчины с мясом

Рулеты с куриной печенью

Рулеты из куриных грудок с черносливом

Рулеты из морской рыбы с овощами

Рулеты из камбалы с беконом

Рулеты из семги со шпинатом

Запеканки

Запеканка из мяса с печенью

Запеканка из маринованного мяса с ветчиной и печенью

Запеканка из мяса с копченой корейкой и грибами

Запеканка из мяса и картофеля

Запеканка из мяса с жареным картофелем

Запеканка из мяса с картофелем и морковью

Запеканка из мяса с картофелем и грибами

Запеканка из мяса с баклажанами и помидорами

Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками

Запеканка из мяса с картофелем и шпинатом

Запеканка из мяса с морковью и сельдереем

Запеканка из мяса с капустой

Запеканка из мяса с савойской капустой в тесте

Запеканка из мяса с морковью и зеленым горошком

Запеканка из мяса со сладким перцем

Запеканка из мяса с помидорами и огурцами

Запеканка из мяса с шампиньонами и сладким перцем

Запеканка из мяса с грибами и картофелем

Запеканка из мяса с солеными грибами

Запеканка из мяса с грибами и овощами

Запеканка из мяса со сливами

Запеканка из мяса с яблоками и кокосом

Запеканка из мяса с изюмом и арахисом

Запеканка из мяса с макаронами

Запеканка из мяса с макаронами и капустой

Запеканка из мяса с макаронами и овощами

Запеканка из мяса с рисом и ананасами

Запеканка из копченой корейки со спаржей и картофелем

Запеканка из мяса курицы

Запеканка из мяса курицы с беконом

Запеканка из мяса курицы с пекинской капустой

Запеканка из мяса курицы с цукини и грибами

Запеканка из мяса курицы с айвой

Запеканка из мяса курицы с абрикосами и сладким перцем

Запеканка из мяса курицы с рыбой и креветками

Запеканка из куриных окорочков с картофелем и кукурузой

Запеканка из куриных потрохов с морковью и сельдью

Запеканка из мяса гуся с печенью и грибами

Запеканка из рыбы

Запеканка из рыбы с цветной капустой

Запеканка из рыбы с овощным ассорти

Запеканка из морского окуня со шпинатом

Запеканка из камбалы со спаржей

Запеканка из скумбрии под соусом с хреном

Запеканка из соленой салаки с картофелем

Запеканка из палтуса с овощами

Запеканка из трески с лисичками

Запеканка из копченой пикши с солеными огурцами

Запеканка из форели с картофелем

Запеканка из форели со шпинатом и спаржей в тесте

Запеканка из форели и копченого угря с черносливом

Запеканка из лосося с картофелем и брокколи

Запеканка из щуки с миндалем

Запеканка из анчоусов с чесноком в тесте

Запеканка из креветок

Запеканка из морских гребешков, рыбы и креветок

Запеканка из картофеля с креветками

Запеканка из картофеля с мидиями и анчоусами

Запеканка из грибов

Крупеник гречневый с творогом

Крупеник гречневый с творогом и корицей

Крупеник гречневый с шампиньонами

Крупеник пшенный с творогом

Крупеник пшенный с творогом и изюмом

Крупеник пшенный с бананами и грушами

Крупеник пшенный с тыквой и черносливом

Крупеник рисовый с карри под томатным соусом

Крупеник рисовый с мясом

Крупеник рисовый с ветчиной

Крупеник рисовый со сладким перцем и грибами

Крупеник рисовый с помидорами

Крупеник рисовый с яблоками и абрикосовым сиропом

Крупеник рисовый с морковью, изюмом и курагой

Крупеник рисовый с яблоками и изюмом

Крупеник рисовый с абрикосами

Крупеник рисовый со сливами

Крупеник рисовый с черносливом

Крупеник рисовый с ревенем

Крупеник манный с творогом

Крупеник манный с морковью

Крупеник манный с абрикосовым вареньем

Крупеник манный с грушами

Крупеник из овсяных хлопьев с патиссонами и яблоками

Крупеник из овсяных хлопьев с орехами

Крупеник кукурузный с грибами

Лапшевник с мясом и грибами

Лапшевник с ветчиной и острым перцем

Лапшевник с копченой грудинкой

Лапшевник с салом

Лапшевник с куриной печенью

Лапшевник с творогом

Лапшевник с творогом и луком-пореем

Лапшевник с баклажанами и кабачками

Лапшевник с черной смородиной

Лапшевник с грибами

Лапшевник с орехами и клубничным сиропом

Макаронник с мясом

Макаронник с мясом и цветной капустой

Макаронник с индейкой

Макаронник с анчоусами и овощами

Макаронник с луком

Макаронник с брокколи и помидорами

Макаронник с грибами

Макаронник с сыром

Макаронник с яблоками

Макаронник с курагой

Макаронник с сухофруктами

Макаронник с сахаром

Макаронник с творогом и орехами

Макаронник с творогом и вишней

Макаронник с крыжовником

Холодец

Холодец из говядины и свиной ножки

Холодец из говяжьих ног и губ

Холодец из телятины

Холодец из телячьих ног

Холодец из телячьих ног и куриных потрохов

Холодец из свинины с гречневой мукой

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиной кожи

Холодец из свиной рульки и кожи

Холодец из бараньих ног и головы с пшеничной кашей

Холодец из курицы

Холодец из петуха по-молдавски

Холодец из куриных потрохов

Холодец из индейки

Холодец сборный

Холодец из рыбы

Заливные блюда

Заливной поросенок

Заливная говядина

Заливная говядина в горшочке

Заливная телятина

Заливная телятина по-бретонски

Заливной язык

Заливной язык по-французски

Заливные мозги

Заливное двухцветное с ветчиной и маринованными огурцами

Заливная ветчина

Заливная ветчина с овощами

Заливной печеночный паштет

Заливной кролик

Заливная курица

Заливные цыплята

Заливная индейка

Заливная утка с яблоками

Заливная утка в горшочке

Заливной фазан в горшочке

Заливная гусиная печень

Заливные потроха

Заливной рыбный фарш

Заливная рыба

Заливная осетрина

Заливная стерлядь

Заливной лосось с картофелем

Заливной судак

Заливной судак праздничный

Заливная щука

Заливной фаршированный сазан

Заливной таймень

Заливной карп

Заливной сом по-грузински

Заливные крабы в корзиночках

Заливные фрикадельки из кальмаров и трески

Заливные креветки

Заливные морские гребешки

Заливные морепродукты

Заливной салат из морепродуктов

Заливная кольраби

Заливная спаржа

Заливная морковь с яйцами

Заливные помидоры

Заливные помидоры с курицей

Заливные овощи

Заливные грибы

Заливные шампиньоны

Заливная чечевица с морковью и луком

Балотин из пулярки

Желе из рыбных отходов

Соусы

Соус белый основной

Соус красный основной

Соус томатный

Соус луковый острый

Соус сметанный

Соус сметанный с луком

Аджика

Аджика с зеленью

Аджика с морковью

Аджика с яблоками

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински с грецкими орехами

Аджика по-армянски

Аджика по-краснодарски

Аджика по-краснодарски с чесноком

Соус-хрен

Хрен с уксусом

Хрен со сметаной

Закуска-основа из хрена

Закуска из хрена

Яблочный хрен

Кетчуп

Кетчуп по-деревенски

Кетчуп с имбирем

Кетчуп китайский

Кетчуп с горчицей

Кетчуп с яблоками

Кетчуп с яблоками желированный

Кетчуп из томатной пасты

Кетчуп из слив

Кетчуп из слив с луком

Кетчуп из красной (черной) смородины

Горчица

Горчица с мускатным орехом

Приложения

Котлеты из говядины со шпиком

Заливные креветки

Заливная курица

Запеканка из куриных окорочков с картофелем и кукурузой

Холодец из телячьих ног

Холодец из курицы

Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками

Запеканка из мяса с макаронами

Отрывок из книги

Мясной фарш – 600 г, пшеничный хлеб – 80 г, репчатый лук – 1 головка, яйцо – 1 шт., молоко – 30 мл, растительное масло – 20 мл, мука – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Луковицу разрезать на 4 части и вместе с хлебом пропустить через мясорубку, соединить с мясным фаршем. В полученную массу ввести яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымешать.

.....

Хлеб размочить в воде, потом отжать. Луковицы делить на 4 части, шпик нарезать кусочками.

Мясо некрупно нарубить и пропустить через мясорубку. Полученный фарш вместе с луком, шпиком и хлебом еще раз пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо и хорошо вымешать.

.....

Подняться наверх