Готовим в духовке

Готовим в духовке
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 119 руб.     (1,5$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство АСТ" Дата публикации, год издания: 2007 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-17-047680-0 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 12+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Приведены рецепты вкусных и питательных блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, круп, макаронных изделий, фруктов, овощей, приготовляемых в духовке и турбопечи. Сладкоежек порадуют рецепты десертов и выпечки. Для широкого круга читателей.

Оглавление

Группа авторов. Готовим в духовке

Предисловие

Принципы работы духовых шкафов

Закуски и бутерброды

Яйца в помидорах

Закуска из зеленого горошка

Луковая икра

Икра из баклажанов и сладкого перца

Пюре из баклажанов

Баклажаны с красным сладким перцем

Баклажаны, запеченные с помидорами и перцем

Форшмак из сельди

Паштет из говяжьей печени по-домашнему

Устрицы, запеченные в раковинах

Виноградные улитки по-бургундски

Гренки с капустой, тыквой и сыром

Гренки пикантные с сыром, яйцами и петрушкой

Гренки с баклажанами

Гренки с сыром и перцем

Гренки с жареными грибами

Гренки с репчатым луком

Гренки с сельдью

Гренки с помидорами

Гренки с помидорами и сельдью

Гренки острые

Гренки с сыром

Гренки с колбасой или сосисками

Сандвичи по-голландски

«Лодочки» с анчоусным маслом

«Лодочки» с крабами

«Лодочки» с красной икрой

«Лодочки» с тунцом

Роттердамские ломтики

Бутерброды с сыром

Гренки с тушеными грибами

Бутерброды-пицца

Бутерброды «Мечта»

Первые блюда

Крестьянский суп

Овощной суп

Суп с грибами и свининой

Суп из перловой крупы с боровиками

Суп с фасолью

Суп из телятины с рисом

Суп фасолевый с гречневой кашей

Рыбный суп-пюре

Суп с копченой свининой и горохом

Суп с фрикадельками из хека овощной

Суп с солеными огурцами и говядиной

Суп с грибами и свининой

Суп овощной с сыром и гренками по-бретонски

Суп луковый по-парижски

Суп с макаронами и бараниной

Суп с фрикадельками

Похлебка с бараниной и пшеном

Кулеш со свининой и гречкой

Свежие щи

Кислые щи

Щи из зеленых капустных листьев

Зеленые щи

Борщ с грибами

Свекольник с колбасками

Вторые блюда

Блюда из мяса, птицы и субпродуктов

Говядина, запеченная с салом

Говядина, запеченная на решетке

Говядина тушеная

Запеканка из говядины с картофелем

Говядина, запеченная с сырным соусом

Говядина со стручковой фасолью

Жаркое с пампушками

Чолент в горшочках

Чолент с кугелем и фасолью

Говяжьи ребрышки, жаренные в сметане

Антрекот, жаренный на решетке

Вырезка, тушенная в виноградном соусе

Бастурма из говядины

Говядина на шампурах

Кийма-кабоб по-узбекски

Люля-кебаб

Лангет в сухарях, жаренный на решетке

Лангет натуральный, жаренный на решетке

Чевапчичи по-югославски

Радшничи по-югославски

Телятина «Гинтарас» по-литовски

Рулет из телятины

Рулетики из эскалопов

Рулет из телятины с яичной начинкой

Рулет из телятины с начинкой из говяжьего языка и печени

Ростбиф из телятины

Жаркое из телятины с соусом бешамель

Телятина с овощами

Свиная вырезка, запеченная в фольге

Свиные отбивные, запеченные с сыром

Жаркое из свинины с тмином

Свинина, запеченная с яблоками

Свинина с можжевеловым соусом и грушами

Свинина, запеченная с черносливом

Свиная вырезка по-парижски

Свинина с картофелем по-бургундски

Свиные рулетики с сыром, запеченные в гриле

Котлеты на ребрышках в маринаде

Мясной рулет с начинкой из огурцов

Запеканка из свинины с морковью

Котлеты, запеченные с овощами

Котлеты, фаршированные салом

Свиная лопатка, запеченная с луком

Запеченная свинина

Баботе по-индонезийски

Баранина, зажаренная с яйцами

Баранина по-португальски

Баранина «Рабат»

Баранина с чечевицей и абрикосами

Бастурма по-казахски

Запеканка из баранины с черносливом

Баранья нога, тушенная в маринаде

Рулет из курятины с фруктами

Фаршированная курица

Курица, запеченная в лимонном соке

курица, тушенная с фасолью

Курица, запеченная с чесноком

Курица пикантная

Курица с восточным соусом

Курица с миндальной начинкой по-еврейски

Пудинг из куриного филе

Куриные ножки, запеченные в фольге

Цыпленок на вертеле

Цыплята фаршированные по-абхазски

Цыпленок, жаренный на решетке

Цыпленок с медом и орехами

Цыпленок, тушенный в сметане

Индейка, жаренная на вертеле по-южноамерикански

Индейка, тушенная с простоквашей

Индейка, тушенная в томатном соусе

Индейка фаршированная

Фаршированная индейка в глазури

Жаркое из фаршированного гуся «Эльзас»

Гусь с яблоками

Фаршированная утка с черносливом и морковью

Домашняя утка по-азиатски

Кролик, жаренный на вертеле

Кролик, запеченный с салом и коньяком

Жаркое из кролика с горчицей

Седло косули на шампурах

Фазан на шампурах

Муфлон на шампурах

Заяц на шампурах

Заяц по-охотничьи

Мелкая дичь в вишневом соусе

Куропатки по-савойски

Куропатки фаршированные

Куропатка на вертеле

Куропатки, фаршированные сыром

Дикий гусь, жаренный на вертеле

Дикий гусь, тушенный с овощами

Фазан, жаренный на решетке

Вальдшнепы в гранатовом соке

Чирки «Луговые»

Печень косули на шампурах

Почки на шампурах

Печень на вертеле

Язык, зажаренный на решетке

Гуляш из субпродуктов

Субпродукты по-львовски

Телячья печень в сметанном соусе

Телячья печень с начинкой

Свиная печень в красном вине

Печень, запеченная в пергаменте

Печень, тушенная в пикантном соусе

Запеканка из телячьей печени

Запеканка с печенью и грибами

Запеканка из говяжьей почки

Почки, жаренные на решетке

Сердце, тушенное в бульоне

Язык, запеченный в ореховом соусе

Свиной желудок, начиненный картофелем

Вымя, тушенное с овощами

Мозги, запеченные в соусе по-провансальски

Маринованные бычьи хвосты, запеченные с начинкой

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба запеченная по-парижски

Рыба, запеченная в конвертах

Рыба, тушенная с овощами

Рыба, тушенная с зеленью

Рыба, запеченная в сметанном соусе

Рыба запеченная

Рыба по-сербски

Рыба, запеченная с сыром

Рыба, запеченная в фольге

Рыба, запеченная в томатном соусе

Рыба, запеченная в тесте

Рыба с луком

Рыба, жаренная на вертеле

Рыбные трубочки на вертеле

Сосиски рыбные

Рыбные колбаски

Рыба с зеленым маслом

Рыбные котлеты с грибами

Рыбный паштет с рисом

Рыбный рулет

Рыбное филе по-немецки

Рыбные фрикадельки

Рыба к завтраку

Запеканка из рыбы, картофеля и моркови с чесноком

Запеканка из рыбы с рисом

Запеканка из рыбы и шпината

Запеканка из рыбы с шампиньонами

Суфле из рыбы

Котлеты рыбные запеченные

Рыбные «каштаны»

Рыба, жаренная на вертеле по-грузински

Рыба по-украински

Шашлык из рыбы

Кебаб из мелкой рыбы по-болгарски

Чолент-фиш

Жареная свежая сельдь

Жареная копченая сельдь

Запеканка из селедки «Балтика»

Сельдь, фаршированная картофелем

Запеченная сельдь

Сельдь по-курземски

Запеканка из сельди с картофелем

Мойва, тушенная с луком

Белуга, тушенная с хреном

Килька, тушенная с зеленью

Караси в горшочках

Караси, запеченные по-особому

Карп, запеченный с картофелем и сыром

Зеркальный карп

Карп, тушенный с маслинами

Карп, запеченный в сметане

Карп, запеченный с шампиньонами в фольге

Карп по-датски

Карп с луком и черносливом

Запеченный карп

Осетрина под соусом бешамель

Осетрина, запеченная с грибами

Осетрина, запеченная с сыром

Осетрина, запеченная в соусе

Осетрина, зажаренная на решетке

Осетрина в огуречном рассоле

Осетрина с картофелем

Запеканка из осетрины

Шашлык из осетрины

Лосось, запеченный в фольге

Лосось, запеченный в папильотках

Лососина, зажаренная на решетке

Щука, тушенная в ежевичном соусе

Щука, запеченная с лимоном

Запеченная фаршированная щука

Камбала, запеченная в маринаде

Камбала, жаренная на решетке

Камбала или тунец, тушенные с яблоками

Запеканка из скумбрии с баклажанами

Скумбрия, жаренная с каперсами

Скумбрия-гриль

Запеканка из рыбной икры

Запеканка из трески и хлеба

Запеканка из трески и картофеля

Запеканка из вареной трески

Филе трески, запеченное с устрицами

Треска с чечевицей по-французски

Треска, запеченная с зеленью

Запеченная треска

Нашпигованная треска

Рулет из трески и омлета

Фаршированное филе трески

Треска на шпажках по-французски

Каравайчики из рыбы с сыром

Салака (корюшка) в морковно-томатном соусе

Салака, жаренная на решетке

Салака по-курземски

Салака, запеченная с молоком

Рулетики из судака

Судак, запеченный в гриле

Жюльен с судаком

Макрурус в соусе из репчатого лука

Палтус в сливочном соусе

Палтус в винном соусе

Севрюга, жаренная в сухарях

Шашлык из севрюги

Филе хека с лимоном

Угорь, зажаренный на решетке

Шашлык из кальмара

Кальмары, фаршированные рисом и грибами

Крабы, запеченные с грибами и сыром

Блюда из овощей

Овощи, запеченные с рыбой

Овощные котлеты

Жюльен овощной

Запеканка из свежих овощей

Овощи фаршированные

Овощные тефтели с кукурузой

Овощные тефтели с грибами

Запеканка «Осенняя»

Картофель печеный

Картофель, запеченный в гриле

Картофель, запеченный с беконом, «Тартифлетт»

Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном

Картофель в соусе

Картофель по-польски

Картофель печеный «Гассель»

Картофель запеченный «Дофинэ»

Картофель, запеченный в фольге, «Элен»

Запеканка из картофельного пюре «Гурмэ»

Картофельный пудинг

Картофель «Анна»

Картофель, запеченный в фольге

Картофель фаршированный

Картофельная запеканка с мясом

Картофельные оладьи

Картофель по-сельски

Картофель по-венгерски

Картофельная шарлотка

Картофельно-луковая запеканка

Запеканка из картофеля и крутых яиц

Куриная запеканка с картофелем

Картофельные котлеты, запеченные в духовке

Картофель, запеченный с сыром и чесноком

Картофельно-тыквенное рагу

Баклажаны, фаршированные грибами

Баклажаны с чесноком и томатной пастой

Баклажаны по-аджарски

Баклажаны по-мароккански

Баклажаны «Смирна»

Баклажаны, запеченные в фольге

Баклажаны на шпажках

Баклажаны с ветчиной

Баклажаны с рубленым мясом

Баклажаны, тушенные со сметаной

Баклажаны с сыром

Запеканка пикантная с баклажанами

Баклажаны, запеченные по-гречески

Перец, фаршированный картофелем и овощами

Перец, фаршированный капустой с грибами

Перец, фаршированный рисом и рыбой

Перец, фаршированный мясом

Перец, запеченный с простоквашей

Сладкий перец «Сказка»

Тыква, запеченная в сливках

Тыквенная запеканка с изюмом

Тыквенное суфле

Тыквенные «лодочки»

Кабачки, тушенные по-румынски

Кабачки «Домашние»

Кабачки в маринаде

Кабачки с начинкой

Кабачки фаршированные

Запеканка из кабачков

Помидоры, фаршированные рисом

Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры, запеченные с яйцами

Запеканка из цветной капусты

Запеканка с цветной капустой и картофелем

Запеканка «Флорентийская» с капустой

Запеканка из капусты на молоке

Буше из капусты

Капуста фаршированная

Капуста слоеная по-болгарски

Капуста, тушенная с мясом

Цветная капуста, запеченная в гриле

Голубцы-гриль

Капуста, запеченная с сухарями

Капуста квашеная пикантная

Капуста тушеная к мясу

Суфле из брюссельской капусты

Капуста с овощами в сливочном соусе

Фасоль стручковая с растительным маслом

Фасоль в горшочке по-гречески

Фасоль, тушенная с простоквашей

Фасоль, тушенная в вине

Зеленая фасоль, тушенная с сухарями

Стручковая фасоль в яично-сметанном соусе

Стручковая фасоль, запеченная по-гречески

Зразы из фасоли

Стручковая фасоль, запеченная в гриле

Чечевица, тушенная с луком

Запеканка из чечевицы

Морковная запеканка

Морковь тушеная

Свекла, тушенная с яблоками

Свекла к завтраку

Свекла по-варшавски

Огурцы по-сербски

Лук, фаршированный мясом и грибами

Луковое пюре по-французски

Запеканка с зеленым луком и грибами

Лук, фаршированный мясом и грибами

Артишок, фаршированный шампиньонами, с мадерой

Сладкий кукурузный пудинг

Запеканка с кукурузой и грибами

Запеканка с кукурузой

Солянка соевая

Рулет соевый

Запеканка из сои

Соевая запеканка с картофелем

Соевая запеканка с луком

Сладкая соевая запеканка

Спаржа с козьим сыром

Блюда из грибов

Шампиньоны фаршированные

Шампиньоны, тушенные с мадерой

Грибы в сметане с сыром

Грибы, запеченные в томатном соусе

Свежие грибы, запеченные с фасолью

Грибное суфле

Грибной плов

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

Жюльен с грибами

Грибы, запеченные с овощами

Грибная запеканка

Запеканка «Провансальская» с грибами

Запеканка с грибами и сыром

Шашлык из сушеных грибов

Шашлык из колбасы и грибов

Шашлык из грибов

Блюда из яиц

Яйца, запеченные с картофелем и шпинатом

Яйца, запеченные со сливками, по-провансальски

Яйца, запеченные с сыром и горчицей

Яйца с мозгами

Омлет со шпинатом «Прованс»

Омлет с ветчиной и трюфелями

Омлет с брюссельской капустой

Блюда из круп

Гречневая каша, запеченная с рябчиками и сливочным маслом

Гречневая каша, запеченная с мясом

Гречневая каша, запеченная с изюмом, корицей и сахаром

Рисовая каша с молоком и корицей

Ячневая каша с сушеными грибами и луком

Рисовая запеканка с морковью

Запеканка «Тысяча островов»

Запеканка из риса с рыбой

Чолент с гречневой кашей

Блюда из макаронных изделий

Запеканка из вермишели, соевого фарша и сала

Запеканка из вермишели и сала

Запеканка из вермишели и копченой салаки

Запеканка из лапши с мясом

Запеканка из макарон и яйца

Запеканка из вермишели и фруктов

Запеканка из вермишели

Запеканка из вермишели и творога

Maкароны с сыром

Макароны с грудинкой

Макароны с брынзой

Макароны с ветчиной и грибами

Десерт

Яблоки печеные

Абрикосы со сметаной и творогом

Бабка рисовая шоколадная

Австралийский рисовый пудинг

Банановый пудинг

Ромовый пудинг

Пудинг из инжира по-креольски

«Птичьи гнезда»

Цикорий по-брюссельски

Жареные дольки ананаса

Кокосовые орехи, натертые на терке и запеченные

Вишневая сладость

Фиалковое мороженое

Суфле ягодное

Выпечка из теста

Пирог с черникой

Баница (Болгария)

Рыбный пирог по-милански

Амстердамский пирог

Воздушный пирог с сыром по-итальянски

Пирог с луком

Пирожки с ветчиной по-амстердамски

Творожные пирожки «карманчики»

Яблочный пирог

Творожный пирог

Пирог с крошкой

Ревенный пирог

Чайный пирог

Кулебяка по-польски

Булочки с яблочным повидлом

Юбилейный крендель

Сдобные булочки с начинкой по-словацки

Рогалики с орехами по-словацки

Рожки маковые

Крендель «Анастасия»

Лепешка слоеная

Струдель с яблоками

Струдель с мясом

Струдель с рыбой

Пицца из слоеного теста сырная

Пицца из слоеного теста мясная

Итальянская пицца

Пицца «Оригинальная»

Литература

Отрывок из книги

Методы и приемы приготовления пищи на электроплите значительно отличаются от способов приготовления на газовой плите. Главное – знать зависимость между электроплитой и посудой и уметь регулировать температуру.

Духовки электроплит бывают с термостатом и без термостата. Регулировать температуру в первых надо почти так же, как в газовой плите. Это не представляет трудностей после приобретения небольшого опыта. В обращении с электродуховкой без термостата необходимо придерживаться следующих правил:

.....

Батон хлеба очистить от корки, нарезать ломтиками толщиной 1 см и смазать тонким слоем жира. Намазанной стороной уложить на противень.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до золотистого цвета (на 30 г маргарина), подлить 2–3 ложки воды и тушить 8–10 минут. Снять с огня, посыпать мукой, добавить сметану, 20 г твердого сыра, посолить, поперчить. Соединить с разболтанным яйцом, поставить на огонь и загустить (2–3 мин), постоянно помешивая.

.....

Подняться наверх