Куличи и другие блюда для православных праздников

Оглавление

Группа авторов. Куличи и другие блюда для православных праздников

КУЛИЧИ. БАБЫ. ПАСХИ

Глазури для куличей

Белая сахарная глазурь

Ягодная глазурь

Какао-глазурь

Шоколадная глазурь

Кофейная глазурь

Кулич простой

Кулич на сливках

Кулич на желтках

Кулич цукатный

Куличи крупные в формах

Кулич обыкновенный

Кулич царский

Кулич заварной

Кулич

Кулич миндальный

Кулич по-польски

Кулич шоколадный

Кулич с изюмом

Греческий пасхальный хлеб с крашеными яйцами

Баба тюлевая

Баба нежная

Баба кружевная

Баба сбивная муслиновая

Баба пуховая

Баба ромовая

Баба медовая

Баба ванильная

Баба маковая

Баба ореховая

Баба с шоколадом и орехами

Пасха сырая

Пасха заварная

Пасха с миндалем и изюмом

Пасха с крутыми желтками

Пасха царская (вареная)

Пасха царская (сырая)

Пасха боярская

Творожная пасха

Сырая пасха с цукатом

Вареная пасха

Пасха заварная с цукатами

Вареная пасха с розовым маслом

Парадная пасха

Пасха с фисташками

ВАТРУШКИ. ПЫШКИ. ПЛЮШКИ

Ватрушки из сдобного теста

Ватрушки

Ватрушки с картофелем (по-татарски)

Ватрушки платочком (чешская кухня)

Ватрушки и пироги из дрожжевого теста (замес опарным способом)

Ватрушка из дрожжевого теста (замес безопарным способом)

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста (замес безопарным способом)

Яблочные ватрушки

Ватрушки со сметанным кремом

Ватрушки моравские (чешская кухня)

Ватрушки с сыром (по-аджарски)

Доунатс – пышки по-американски

Рагайшис (хлебцы) пшеничный (литовское национальное блюдо)

Пышки со взбитыми сливками (по-эстонски)

Плюшки

Пампушки с чесноком (украинская кухня)

Рогалики

Словацкие рогалики с орехами

Завитушки слоеные

КЕКСЫ

Бисквитный кекс

Кекс с изюмом и цукатами

Кекс на кислом молоке

Кекс мраморный

Сырные кексы

Кекс с шоколадом

Кекс с цукатами

Кекс по-английски

Кекс темный

Кекс на дрожжах

Кекс с подливой

Творожный кекс

Кекс на крахмале

Кекс белковый

Кекс из картофеля с какао

Кекс с корицей

Кекс на соде

Кекс с лимонной цедрой

Кекс с лимонным соком

Кекс ванильный

Кекс ореховый

Кекс миндальный

Кекс с засахаренными фруктами

Кекс сухарный

Кекс с фруктами

Кекс с пряностями

БАБЫ И БАБКИ

Петербургская баба

Яблочная и вишневая бабки

Баба творожная

Плетеная бабка (болгарская кухня)

Баба подольская

Баба очень нежная

Ромовая баба

Бабка творожная

Кекс пестрый или бабка

Песочная баба (польская кухня)

Датская ромовая баба

Гугельхупф – ванильная баба (немецкая кухня)

Аппетитная баба

БУЛОЧКИ. ЛЕПЕШКИ. ПЫШКИ. ПАМПУШКИ

Простые булочки

Булочка с капустой

Сладкие булочки

Булочки песочные с орехами

Румынские булочки

Булочка с яблоками

Булочки по-итальянски

Булки из несдобного дрожжевого теста

Булочки с вареньем

Булки на простокваше

Слоеные булочки

Булочки с чесноком

Булочки с фруктовой начинкой

Ореховая булка

Булочки с начинкой

Булочки с заварным кремом

Булочки с масляным или сливочным кремом

Печеные булочки

Булочки с глазурью

Булочки с тыквой

Булки с морковью (литовская кухня)

Булочки с тмином

Булочки с картофелем

Булочки пшенично-кукурузные

Булочки к чаю

Масляные булочки

Булочки с маком

Булочки с корицей

Яблочные лепешки

Лепешки со свеклой и изюмом

Лепешки с тыквой

Лепешки сметанные

Пита по-болгарски

Лепешки с морковью

Ячменные лепешки

Борцок (монгольская кухня)

Баварские лепешки

Мексиканские лепешки (тортильясы)

Чешские лепешки с творогом

Чапады (туркменская кухня)

КРЕНДЕЛИ. КАЛАЧИ. ПРЯНИКИ

Крендели вареные

Сдобный крендель

Крендельки на желтках

Крендельки с маком

Крендель с изюмом

Крендели

Кольца сдобные с миндалем

Баранки на дрожжах

Калач по-словацки

Калачи дрожжевые со сливами (польская кухня)

Бублики жареные

Пряники миндальные

Медовые пряники

1-й вариант

2-й вариант

3-й вариант

Медовые пряники сдобные

БЛИНЫ. ОЛАДЬИ

Постные блины

Блины гречневые заварные

Сдобные гречневые блины

Гречневые блины

Блины крестьянские

1-й вариант

2-й вариант

Блины боярские

Блины царские

Блины красные (пшеничные)

Красные блины с сахаром

Блины сметанные

Блины сборные

Блины пшенные

Блины овсяные

Блины гурьевские

Блины скорые

Сдобные блины

Блины кукурузные

Блины яичные

Блины с овсяными хлопьями

Блины на дрожжах

Блины с мускатным орехом

Блины пикантные

Скороспелые блины

Блины рисовые с сыром

Блины картофельные

Блины морковные

Блины тыквенные

Блины пшеничные легкие

Блины пшеничные славянские

Блины на опаре

Блины смешанные

Блинные лепешки, жаренные во фритюре

Пшенично-гречневые блины

Блинчики с джемом или вареньем

Блины яблочные

Блинчики с плавленым сыром

Блины обычные

Блины-скородумки

Блины пышные с картофелем

Блины необыкновенные

Блинчики «Неженка»

Блинчики тонкие

Блины с припеком

Блинчики с начинкой

Блинчики с сыром

Блинчики из манной крупы с изюмом

Блинные лепешки

Блины скорые с припеком

Блинчики с рокфором

Блинный каравай с кремом

Сметанные блинчики с заварным кремом

Блинчики с капустой и ветчиной

Блинчики кукурузные с повидлом

Блинчики с рыбой

Блины с ореховой начинкой

Блинчики с вареньем

Пирожки блинчатые, жаренные во фритюре

Оладьи из пресного теста

Оладьи основные

Оладьи с морковью, кабачками или тыквой

1-й вариант

2-й вариант

3-й вариант

Оладьи по-деревенски

Оладьи из творога и свеклы

Оладьи из вермишели (лапши)

Оладьи с морковью

Оладьи со свеклой

Оладьи с яблоками

1-й вариант

2-й вариант

3-й вариант

Оладьи с капустой белокочанной

1-й вариант

2-й вариант

Оладьи кислые

Оладьи из манной крупы

Оладьи простые

Оладьи сметанные

Крупяные оладьи

Оладьи с весенними наполнителями

Оладьи из печени

Яблочные оладьи по-гамбургски

Оладьи с репой

Оладьи с капустой кольраби

Оладьи с листьями черной смородины и изюмом

ОСОБЫЕ БЛЮДА

Кутья

Блины постные

Овсяный кисель

Яйца, крашенные в луковой шелухе

Яйца, крашенные в луковой шелухе с петрушкой или кинзой

Отрывок из книги

В маленькую мисочку вылить яичный белок, непрерывно взбивая его, постепенно добавлять, просеивая через ситечко, сахарную пудру. В глазурь можно прибавить несколько капель сока лимона.

Сахарную пудру просеять через ситечко в маленькую мисочку, добавить сок земляники и горячую воду, все тщательно растереть деревянной ложкой или лопаточкой до получения однородной блестящей массы.

.....

В подогретом молоке разводят дрожжи с четырьмя стаканами муки и одной ложкой сахарного песка. Замешенную таким образом опару ставят в теплое место на 40—50 минут до увеличения в объеме в 2—3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, в нее вводят приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло (желательно такой консистенции, как густая сметана). Все это вымешивают до состояния однородной эластичной массы. Хорошо вымешенное тесто совсем не пристает к рукам и доске, на которой его вымешивают. После вымешивания тесто кладут обратно в кастрюлю, покрывают плотно салфеткой и ставят в теплое место на 25—30 мин, еще раз выбивают на доске и снова ставят на подъем до увеличения в объеме в 3—4 раза. Лишь после этого готовое тесто идет на разделку для пирогов, пирожков и т.д.

Тесто заводят безопарным способом. Кусок готового теста раскатывают на столе скалкой по размеру листа или большой сковороды, на которых ватрушка должна выпекаться. Раскатанное тесто навертывают на скалку и переносят на лист или сковороду, смазанную маслом. Выложенное тесто выравнивают руками, подравнивают края. Затем борт загибают наверх и прижимают. После этого накладывают приготовленный творог, который с помощью ножа разравнивают до бортиков. На поверхности творога раскладывают изюм или делают переплет из того же теста. В тесто для переплета рекомендуется вмесить немного муки, чтобы сделать его консистенцию крепче. От этого переплет выходит красивее. Переплеты делают по-разному. В одном случае кусок теста раскатывают тонким ровным слоем и нарезают узкими полосками шириной в 1 см. Полоски накладывают сначала в одном направлении, начиная с середины, с угла на угол. Затем эти полоски смазывают яйцами и накладывают поперек второй ряд полосок. Готовый переплет смазывают яйцом. Более красивый переплет получается, когда куски теста раскатывают в тонкие ровные жгутики диаметром примерно около 0,5 см и раскладывают их таким же образом, как и в первом случае. Расстойка для большой ватрушки дается очень умеренная, приблизительно 15—20 мин.

.....