Жаркое и другие блюда с мясом

Оглавление

Группа авторов. Жаркое и другие блюда с мясом

ЖАРКОЕ

Жаркое из вырезки

Жаркое в горшочке

Рождественское жаркое по-русски

Жаркое с томатами

Русское жаркое с говядиной

Жаркое с овощами и сливками

Жаркое из говядины с изюмом и рисом

Жаркое из свинины с черносливом и вином

Русское жаркое со свининой

Жаркое из говядины в горшочке

Жаркое из говядины с луком-пореем

Жаркое из свинины

Жаркое из телятины

Телячье жаркое в красном вине

Жаркое из маринованной говядины

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина духовая (старинный рецепт)

Антрекот тушеный

Вырезка по-сибирски

Бефстроганов

Мясо в кляре

Гуляш в горшочке

Азу

Поджарка говяжья

Гуляш говяжий

Шпигованное тушеное мясо

Говядина, тушенная с брусникой

Мясо, запеченное в омлете

Антрекот с яблоками

Говядина, жаренная с грибами и сметаной

Поджарка с томатами и яйцом

Шницель с чесноком

Лангеты в сметанном соусе

Бифштекс хозяйский

Бифштексы в ореховой корочке

Бифштексы с перцем

Мясо в остром соусе

Мясо по-домашнему

Мясо кисло-сладкое

Мясо с черносливом

Мясо, тушенное с луком

Ушное

Говядина по-русски

Филе пикантное

Говядина, тушенная с жареным картофелем и грибами

Рулетики, фаршированные свининой и черносливом

Рулетики из говядины

Рулетики с черносливом

Рулет, тушенный с овощами

Мясной рулет с омлетом

Вареная говядина на нитке

Вареное мясо по-итальянски

Говядина, тушенная с овощами

Говядина в белом вине

Говядина, жаренная в духовке в красном вине

Рулет из говядины

Говядина в луковом соусе

Гуляш венгерский

Говядина с грибами под брусничным соусом

Голубцы по-домашнему

БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Телятина жареная

Галушки из телятины

Бефстроганов из телятины в грибном соусе

Телячья грудинка фаршированная

Телятина с белыми грибами

Телячья грудинка в сметане

Рулет из телятины

Шницель по-венски

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Баранина с овощами

Баранина с луком

Котлеты из барашка на косточке

Рулет из баранины

Жареная баранина

Баранина, жаренная со сметаной

Плов

1-й вариант

2-й вариант

3-й вариант

Шашлык из баранины

Шашлык по-домашнему

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

Свиное мясо, запеченное с овощами

Бигос праздничный

Поджарка из свинины на сковороде

Ребра свиные, запеченные с картофелем

Эскалоп натуральный

Свиные отбивные

Тушеная свинина

Окорок жареный

Мясо в зелени

Свинина, шпигованная морковью и чесноком

Свинина под горчичным соусом

Свинина, тушенная с овощами

Гуляш из свинины

Поджарка из свинины с яблоками

Свиные отбивные с грибным соусом

Свиные отбивные с сыром

Свинина, запеченная с картофелем и морковью

Корейка, запеченная с черносливом

Свинина, шпигованная фруктами

Мясо «под шубой»

Свинина маринованная жареная

Свинина в тесте с зеленым горошком

Свинина аппетитная

Мясо, запеченное в картофельном пюре

Колобки свиные в картофельном пюре

Мясо с шампиньонами

Свинина, запеченная с томатами и сыром

Свинина, запеченная в капустном листе

Свинина «Старорусская»

Свинина «Деликатесная»

Свинина, запеченная с курицей и грибами

Свиные отбивные в луке

Свиные ребрышки с яблоками

Ребрышки оригинальные

Свиное филе, фаршированное яблоком и черносливом

Свинина духовая под соусом

Свинина, тушенная с горчицей

Свинина, фаршированная сыром

Пряженина

Рулет из свинины и трески

Рулетики из свинины

БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

Жареная печенка

Печенка в сметане

Печенка по-строгановски

Фрикадельки из печенки

Почки по-русски

Язык под грибным соусом

Язык говяжий под кисло-сладким соусом

Язык говяжий с грибами и орехами

Язык, жаренный в тесте

Жюльен из языка с грибами

Жюльен из ветчины и грибов

Жюльен из печенки с грибами

Пудинг из печенки

Печенка, тушенная с грибами

БИТОЧКИ, КОТЛЕТЫ, ЗРАЗЫ

Рубленое мясо (котлеты)

Биточки из говядины

Битки по-белорусски

Фрикадельки из мяса

Панированные шницели, котлеты

Котлеты мясо-овощные

Тефтели в соусе

Зразы натуральные

Зразы говяжьи, фаршированные луком и огурцами

Котлеты свиные паровые

Котлеты, фаршированные грибами

Котлеты крестьянские с грибами

Котлеты по-псковски

Котлеты из индейки

Котлеты, фаршированные печенкой с грибами

Котлеты, запеченные под майонезом

Котлеты, фаршированные сыром и орехами

Зразы с сыром

Биточки в сметане

Биточки в омлете

Котлеты, фаршированные печенкой

Котлеты, фаршированные сыром, в тесте

ВЕТЧИНА, КОЛБАСЫ, САРДЕЛЬКИ

Ветчина с морковью

Ветчина, запеченная с цветной капустой

Ветчина, запеченная с картофелем

Колбаса свиная домашняя

Колбаса домашняя с говядиной

Колбаса праздничная

Колбаса домашняя с мозгами

Форшмак из мяса и сельди

Купаты домашние

Колбаски «Любительские»

Колбаски праздничные

Колбаса, запеченная с томатами и сыром

Сардельки чешские (шпикачки)

Сосиски с хлебными рогаликами

Сосиски, жаренные в кляре

Ракушки из колбасы

Колбаски по-мински

Колбаски праздничные

Колбаски любительские

СОВЕТЫ

Отрывок из книги

Нарезанный тонкими кусочками шпик полить растопленным маргарином. Жарить при очень высокой температуре 20 мин, поливая маргарином. Образовавшийся сок развести кипящим бульоном и крахмалом.

Время приготовления больших кусков жаркого (500 г) из говядины – 20 мин, свинины и ростбифа – 12 – 15 мин. При надрезе мясо ростбифа должно быть розового цвета, но не цвета крови. Для полной прожарки куска время увеличить вдвое.

.....

Мясо очистить от пленки и сухожилий, нарезать поперек волокон на ломти, отбить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 30 мин.

Затем ломти мяса посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка поджарить на жире.

.....