Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Оглавление

Группа авторов. Соленые огурчики и другие домашние заготовки

ОГУРЦЫ

Соленые огурцы

Соленые огурцы в бочонках

Соленые молодые огурцы

Соленые огурцы с корой дуба

Маринованные огурцы с горчицей и хреном

Маринованные огурцы по-особому

Корнишоны, маринованные по-особому

Хрустящие соленые огурцы

Соленые огурцы под гнетом

Нежинские огурцы

Душистые маринованные огурцы

Маленькие маринованные огурчики

Огурцы малосольные

Огурцы соленые

Огурцы соленые в банках по-деревенски

Огурцы сухого посола

Огурцы резаные

Огурцы в горчице

Огурцы маринованные

Огурцы консервированные, с красной смородиной

Огурцы в уксусе по-швейцарски

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Огурцы в щавелевом соке

Огурцы в клюквенном соке

Огурцы в виноградных листьях

Огурцы, маринованные с горчицей и хреном

Огурцы, консервированные по-итальянски

Огурцы с еловым ароматом

Стерилизованные огурцы

Огурцы малосольные

Огурцы соленые

Огурцы консервированные

Огурцы резаные

Замороженный салат из огурцов

ТОМАТЫ

Сок из томатов и сладкого перца

Сок из томатов, сладкого перца и яблок

Томаты цельноконсервированные

Томат-пюре

Томатное пюре с яблоками

Томаты дробленые

Томаты, консервированные без стерилизации

Томаты зеленые с луком и морковью

Томаты деликатесные

Томаты зеленые, маринованные по-грузински

Аджика

Томаты очищенные в собственном соку

Помидоры с луком

Помидоры с чесноком

Острая приправа

Приправа из сладкого перца

Томатный кетчуп

Помидоры в уксусной заливке

Приправа из помидоров

Острая приправа из помидоров

Приправа из зеленых помидоров

Кетчуп с яблоками и сладким перцем

Сельдерей в сладко-кислой заливке

МОРКОВЬ. СВЕКЛА

Морковь натуральная

Морковь соленая

Морковь маринованная

Жареная морковь в томатном соусе

Джем из моркови

Варенье из моркови (консервированное)

Сок морковный с мякотью

Цукаты из моркови

Свекла, маринованная с черной смородиной

Свекольник (борщ холодный)

Квашение ботвы молодой свеклы

Свекла квашеная

ПЕРЕЦ

Перец соленый

Перец консервированный

Перец маринованный

Перец, фаршированный овощами

Перец с чесноком

Перец в томатном соке

Сладкий перец в томатном пюре

Икра из перца

Перец салатный в томатном соке

Перец особый

Пюре из сладкого перца

Нектар из перца

Перец с кабачками и яблоками

Перец, запеченный с брынзой

Соус из перца

Перец соленый

Перец соленый с эстрагоном

Салат из перца

Икра из сладкого перца

Перец сладкий в томатном пюре

Перец сладкий консервированный

Вариант 1

Вариант 2

Перец сладкий печеный

Маринованный сладкий стручковый перец

Острый стручковый перец соленый

Маринованный сладкий перец

Соленье из печеного острого белого перца

Соленье из сладкого стручкового перца

Соленье из печеного красного сладкого стручкового перца

Соленье из пареного сладкого красного перца (без семян)

Стерилизованный перец

Перец, стерилизованный в уксусном растворе

Перец, стерилизованный в томатном соке (полуфабрикат)

Стерилизованный перец, нафаршированный краснокочанной капустой

Квашеный перец

БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны соленые

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны с овощами

Баклажанная икра

Баклажаны кружочками в растительном масле

Соус из баклажанов с овощами

Баклажаны, маринованные по-польски

Баклажанная икра

Баклажанная икра с перцем

КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ

Кабачки консервированные

Икра кабачковая с сельдереем

Кабачки, нарезанные кружочками, в томатном соусе

Икра кабачковая

Патиссоны консервированные

Патиссоны маринованные

Патиссоны консервированные (с чесноком)

ЛУК И ЧЕСНОК

Зеленый лук с солью

Лук маринованный

Лук маринованный мелкий

Лук, маринованный по-болгарски

Лук с уксусом по-венгерски

Чеснок квашеный

Стрелки и листья чеснока маринованные

Чеснок маринованный

Вариант 1

Вариант 2

Чеснок в растительном масле

Чесночный сок

Сироп из чеснока

Зеленые стебли чеснока квашеные

Чеснок в муке

Квашеные головки чеснока

Порошок из чеснока

Молодой чеснок маринованный

Чеснок соленый

Стерилизованный маринованный чеснок

Хрен с соком из красной столовой свеклы

Хрен в маринаде

Приправы из хрена

АССОРТИ

Морковь, цветная капуста

Овощная закуска без стерилизации

Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные

Маринованные овощи «Ассорти»

Огурцы соленые с красной смородиной

Салат «Дунайский»

Салат «Осенний»

Салат «Белоцерковский»

Винегрет

Перец в растительном масле по-болгарски

Кабачки, грибы и томаты жареные

Голубцы

Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе

Шпинат и щавель натуральные

Соление щавеля с укропом, петрушкой и сельдереем

Щавель консервированный

Заготовка для зеленых щей

Зеленые щи

Укроп для приправ

Соление кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака)

Смесь для заправки соусов, супов и вторых блюд

Соление зелени

ВАРЕНЬЕ

Варенье из грецких орехов или каштанов

Варенье из моркови

Варенье из огурцов

Варенье из зеленого крыжовника

Варенье из зеленой смородины и зеленого крыжовника

Варенье из спелого крыжовника

Малиновое варенье по-киевски, без добавления воды

Варенье из лесной малины

Варенье из клубники

Варенье из вишни или черешни

Земляничное варенье

Земляничное варенье скороспелое

Варенье из красной, или черной, или белой смородины и рябины

Варенье «Розовый цвет»

Дынное варенье

Варенье из белых и желтых слив

Варенье из мелких черных слив

Варенье из недоспелых персиков

Варенье из спелых персиков или абрикосов

Лимонное или апельсиновое варенье

Особое варенье из тонкокожих апельсинов

Варенье из белого или синего винограда

Варенье из морошки

Варенье из груш

Яблочное варенье

Варенье янтарное из небольших сибирских яблок

Особое варенье из сладких яблок

Варенье из арбуза

Варенье из арбузных корок с имбирем

Яблочное варенье с брусникой

Варенье из клюквы

Варенье из айвы

Отрывок из книги

Для засолки надо брать недавно собранные огурцы, желательно одного размера, с тонкой кожицей. Перебрать, удалить желтоватые овощи и промыть под холодной водой.

Между рядами проложить всю имеющуюся зелень и закрыть деревянной крышкой с двумя отверстиями. Приготовить соленый отвар и через одно из отверстий залить огурцы. Через второе будет выходит воздух. Закупорить деревянными пробками и оставить в холодном помещении.

.....

Сначала приготовить томатную пульпу, для чего зрелые здоровые томаты тщательно вымыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и подогреть под крышкой 10 минут не доводя до кипения. Всю массу протереть через редкое сито. Отдельно прокипятить небольшое количество воды с несколькими горошинами душистого и черного перца, смешать с протертыми томатами (пульпой).

Яблоки, лучше поздних сортов, очистить, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину, на 2 – 3 минуты опустить в кипящую воду, сразу же остудить в холодной воде и уложить в литровые банки. Залить их горячей томатной пульпой и пастеризовать при 90 °C 25 – 30 минут.

.....