Чахохбили и другие блюда Грузии

Оглавление

Группа авторов. Чахохбили и другие блюда Грузии

ЧАХОХБИЛИ

Чахохбили из говяжьего филе

Чахохбили из говядины

Чахохбили из баранины

Чахохбили из баранины с картофелем

Чахохбили из цыпленка

Чахохбили из курицы

Чахохбили в горшочках

Чахохбили из курицы

Чахохбили из утки (гуся или дичи)

Чахохбили из лосося, жаренного на вертеле

Чахохбили вегетарианское

САЛАТЫ

Салат из груш с орехами

Салат летний

Мхали из сладкого перца

Салат с баклажанами

Салат из помидоров с чесноком

Соленые помидоры с орехами

Киркажи

Салат из баклажанов

Стручковая фасоль с мацони

Салат «Цада»

Газапхули из стручковой фасоли с капустой

Фасоль с орехами и гранатом

Фасоль с орехами и винным уксусом

Аджасан-дали

Салат из баклажанов, жаренных на вертеле

Зеленая икра с брынзой

Баклажанная паста

Икра из баклажанов со сладким перцем

Икра из баклажанов с гранатом

Икра чесночно-ореховая

Икра из свеклы

Мхали из столовой свеклы

Шпинат с мацони

Шпинат со сметаной и чесноком

Маринованный лук

Капуста, маринованная по-грузински

Спаржа с орехами

Черемша с растительным маслом

Свежий сыр с мятой

Суджук

СУПЫ

Артала

Бозбаши

Бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью

Суп-бозбаши с ткемали

Буглама из курицы

Суп из баранины с черносливом

Суп горский

Суп из кишок

Суп из говядины по-гурийски

Окрошка (овдух)

Суп со свининой

Суп куриный с ткемали

Суп из форели с картофелем

Гадазелили

Суп молочный с яйцами и зеленью

Суп с неспелым виноградом

Суп из спаржи

Суп с горохом и рисом

Суп с грецкими орехами

Суп с красной фасолью

Суп с зеленью

Суп с фасолью, маслом и яйцами

Суп из фасоли на растительном масле

Суп из помидоров с грецкими орехами

Суп из чечевицы

Харчо вегетарианский

Харчо вегетарианский с орехами

Харчо с хлебом

Харчо грибной

Харчо с мясом

Харчо с томатом-пюре

Суп-харчо из баранины или говядины с кориандром

Суп-харчо из курицы с орехами

Харчо из осетрины или севрюги с орехами

Хаши с белым хлебом

Хашлама

Чихиртма с куриными потрошками

Суп-шечаманды из кислого молока (мацони)

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Говядина, тушенная с айвой

Говядина, тушенная с ореховым соусом

Говядина, тушенная со стручковой фасолью

Говядина, тушенная с черносливом

Говядина, тушенная в соусе «Сациви»

Сыпучая фрикаделька

Шпигованное филе, зажаренное в вине

Бастурма тушеная

Телячья печень с грудинкой

Говяжье филе с баклажанами

Сациви из свинины

Поросенок вареный с ореховым соусом

Поросенок жареный, фаршированный рисом и яйцами

Мужужи из свиных ножек

Свиной рулет с черносливом

Каурма из свинины – свинина, тушенная в томатном соусе

Свинина, тушенная с айвой

Купаты, приготовленные на скорую руку

Баранина, тушенная в гранатовом соусе

Баранина, тушенная с вином и с айвой

Молодая баранина с чесночной подливкой

Баранина со стручковой фасолью

Жаркое по-татски

Баранина с орехами

Рагу из баранины с баклажанами

Жареная баранина с гранатом и луком

Тапа «Салхино»

Чанахи с томатами

Корейка на вертеле

Каурма

Баранина, тушенная со сладким перцем

Баранина, тушенная с орехами

Баранина, тушенная с фасолью

Баранина, жаренная целым куском

Баранина с овощами

Фрикадельки из баранины, жаренные на сковороде

Купаты из баранины

Рулет из баранины в сальнике

Кролик под ореховым соусом

Поджаренная козлятина с орехами

Курица отварная с чесночной подливкой

Курица отварная в гранатовом соусе

Курица, тушенная с алычой

Курица, тушенная в остром соусе

Курица по-мингрельски

Курица с зубчиками чеснока

Каурма из курицы

Курица с изюмом

Сациви из молодой курицы с тклапи и чабером

Сациви из курицы (упрощенный вариант)

Цыпленок в котани

Курица, жаренная на вертеле, под ореховым соусом

Курица, жаренная с ткемали

Курица жареная под орехово-томатным соусом

Гедлибже

Цыпленок тапака

Цыпленок тапака с орехово-томатным соусом

Цыпленок, жаренный на вертеле, фаршированный черносливом и гранатом

Цыпленок, жаренный на вертеле и фаршированный сыром

Цыпленок жареный с соусом из неспелого винограда

Цыпленок жареный с соусом из ткемали

Цыпленок жареный под чесночно-ореховым соусом

Цыпленок, тушенный в вине

Цыплята тапака

Цыплята с сушеными фруктами

Фаршированная курица

Гусь с рисовым фаршем

Фаршированная шейка

Индейка с яблоками

Амгеч

Индейка жареная с соусом «Гаро»

Гусь отварной с гранатовым соком

Гусь, фаршированный айвой и орехами

Гусь тушеный с кислым лавашом (тклапи)

Утка с кизилом, жаренная на вертеле

Шашлык любительский

Шашлык из баранины с баклажанами

Шашлык из телятины

Бастурма из говядины

Мцвади

Шашлык из телятины, запеченный в бумаге

Шашлык из свинины в белом вине

Шашлык «Летний»

Шашлык из свинины

Шашлык из печени

Шашлык из бараньих печени, сердца и почек

Кебаби из свинины

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Красное лобио с маслом

Зеленое лобио с уксусом

Лобио зеленое с мясом

Стручковая фасоль (лобио), тушенная с помидорами

Лобио с винным уксусом

Лобио с луком

Лобио с орехами

Лобио с помидорами

Лобио с сельдереем и луком-пореем

Сациви из фасоли

Сациви из баклажанов

Баклажаны печеные

Баклажаны, печенные с сыром, и мацони

Баклажаны с ореховым соусом

Баклажаны тушеные, фаршированные сладким перцем

Баклажаны, тушенные с картофелем

Баклажаны тушеные с мацони

Борани из баклажанов

Помидоры с яйцами и с ореховой подливкой

Мхали из красного сладкого перца

Чоги

Свекла с сыром

Мхали из свеклы

Тыква, фаршированная бараниной

Тыква с кизилом и орехами

Тыква, тушенная с рисом и изюмом

Тыква, запеченная с орехами

Овощи тушеные – борани

Картофельное пюре по-грузински

Лук-порей вареный с гранатом

Лук-порей вареный с орехами или фасолью

СОВЕТЫ

Отрывок из книги

Филе вымыть, очистить от пленок, срезать жир, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Через 5 минут прибавить 50 г сливочного масла и хорошо прожарить. Затем всыпать мелко нарезанный репчатый лук и, добавив еще сливочного масла (20 г), поджарить до готовности.

Тем временем картофель очистить, нарезать, положить в кастрюлю, немного посолить, залить кипятком так, чтобы вода едва его покрыла, и поставить варить. Вареный картофель вместе с жидкостью присоединить к поджаренному мясу, добавить молотый черный перец, перемешать и, поварив 5 – 8 минут, снять с огня.

.....

Подавать холодным.

Баклажаны вымыть, обсушить. После этого, не разрезая, нанизать их на шампур и обжарить на раскаленных углях.

.....