Оглавление
Группа авторов. Оригинальные рецепты украинских кушаний
Еда от души
Холодные блюда
Заготовки
Соленые арбузы. «По-черновицки»
Соленые арбузы в мякоти. «Зимовi кавуни»
Закуски
Маринованный говяжий язык. «Шепоток»
Прессованная свинина. «Домашняя головизна»
Сало в луковой шелухе. «Национальный продукт № 1»
Фаршированный карп с окороком и кореньями. «Хустовский»
Рыба с лимоном под овощным соусом. «Аскания-Нова»
Фаршированная рыба по-одесски. «Дерибасовская»
Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей. «Форшмак по-киевски»
Карп с медом, изюмом и луком. «Заливное от доброго соседа»
Лещ с хреном, яблоками, сельдереем, морковью и луком. «Днепровский. ХVIII век»
Фасоль в узваре. «Делiкатесна»
Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука. «Вигiдний»
Свекла с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном. «Таратута»
Блюда из творога, молока и теста
Творог с луком, сливочным маслом и тмином. «Закарпатская мачанка»
Творожная вареная масса с изюмом и ванилью. «Девическая»
Молоко с кислой сметаной. «Гуслянка»
Молоко со сметаной или сливками. «Варенец»
Молоко со сметаной. «Домашняя ряженка»
Вареники с черешней и соком. «Дитячі»
Напитки
Хлебный квас из ржаных сухарей. «Хмельницкий. XIX век»
Квас из терна. «Малороссийский. XVIII–XIX века»
Освежающий напиток из капустного рассола с перцем и горчицей. «От жителей хутора Веселый. XVIII век»
Освежающий напиток из кислого молока с изюмом и ванилью. «Тоже от жителей хутора Веселый. XVIII век»
Горячие блюда
Борщи, супы, юшки, капустняки
Борщ с говядиной. «Просто украинский»
Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой. «Сборный»
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками. «Киевский столичный»
Борщ с мясом птицы, салом и галушками. «Полтавский отменный»
Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками. «Черниговский отличный»
Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками. «Львовский особенный»
Борщ с бараниной, фасолью и пампушками. «Казатинский»
Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками. «Гоп со смаком»
Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами. «Гетманский заправский»
Щавелевый борщ со свиными ребрышками и шпинатом. «Зеленый нежный»
Борщ с квашеной капустой. «Зима, селянин тріумфує»
Постный борщ с грибными ушками. «Жiночий»
Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью. «Жмеринский»
Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком. «Буковинский»
Густой суп с картофелем, пшеном и салом. «Кулеш»
Мясная солянка с салом, луком и чесноком. «Долгие сборы – короткие хлопоты»
Уха с картофелем, луком, помидорами и специями. «Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»
Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой. «Щерба»
Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью. «Огуречник»
Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями. «Днепропетровский»
Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем. «Рецепт XVIII века»
Овощной суп. «Харч с гренками»
Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом. «По-нашему похлебка»
Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом. «Хортицкая»
Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками. «Переяславская»
Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком. «Кумушкина»
Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной. «Панська»
Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки. «Чигиринская»
Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью. «Хаджибеевская»
Юшка с галушками, картофелем, луком и салом. «Кировоградская»
Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками. «Павлоградская»
Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом. «Лисичанская»
Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком. «Мариупольская»
Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью. «Популярный капустняк»
Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном. «Задунайский капустняк»
Квашеная капуста с белыми грибами, картофелем, салом и кореньями. «Грибной капустняк»
Вторые блюда
Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком. «Кишеня – карман»
Свинина с сельдью. «Смаженина»
Запеченная свинина с картофельными оладьями. «Смаженина по-гуцульски»
Жаркое со свининой, копченым салом и галушками. «По-степному»
Свинина с оладьями. «Львiвськi ковбаски»
Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком. «Печеня по-житомирски»
Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом. «Шпундра»
Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями. «Кендюх»
Свинина с овощами и гречневой крупой. «Кулешка»
Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом. «Верещака»
Котлеты из свинины с капустой. «По-козацькi»
Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем. «Душенина душевная»
Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами. «Завиванец по-ужгородски»
Говядина с капустой, луком, помидорами и салом. «Волынские крученики»
Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей. «Дуже гарна»
Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами. «По-настоящему полтавские»
Шницель из телятины по-одесски. «Французский бульвар»
Телятина с вишней и корицей. «Пiвденна – южная»
Биточки с рисом, сметаной и сыром. «Казаки-разбойники»
Мясные шарики с жареным луком. «Толченики»
Печеночные оладьи. «Бабусины»
Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой. «Народная»
Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной. «Шосткинская»
Баранина в горшочках с черносливом и пряностями. «От чернобровой Оксаны»
Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем. «Хотинская»
Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках. «Рогатинская»
Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром. «Красень»
Жареная утка с квашеной капустой. «Тетя Утя»
Фаршированные сухарями цыплята. «Сумские»
Курица с галушками. «Хазяєчка»
Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями. «Красуня»
Куриное филе со сливочным маслом. «Знаменитые котлеты по-киевски»
Омлет с ветчиной, картофелем и стручковой фасолью. «На чотири персони»
Тарань с медом. «Солодке життя»
Караси с картофелем. «В сметане»
Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем. «От графа Разумовского. XVIII век»
Запеченный карп с картофелем и салом под сметанным соусом. «Бучач на Стрыпе»
Карп с кабачками, белым вином и сметаной. «Дзеркальний»
Рыбная солянка с оливками, грибами, солеными огурцами и квашеной капустой. «Дунайская. XIX век»
Тушеный минтай под соусом. «От Миколы»
Рыба с грибами, картофелем, луком и маслинами. «Раховская»
Бычки с луком, томатной пастой и зеленью по-одесски. «Ришельевские»
Рыбные котлеты. «Тоже по-киевски»
Стерлядь в шампанском. «Редкое блюдо XVIII века»
Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом. «Лакомство начала XIX века»
Раки с тмином и укропом в сметане и красном вине. «Праздничные. XIX век»
Кулебяка с начинкой из рыбы, риса, лука и укропа. «Универсум»
Картофель с салом, квашеной капустой и луком. «Лежни»
Картофель с фасолью, луком и маком. «Толчёнка»
Картофель с овощами, гречневой крупой, салом, квасом и сывороткой. «Поливка»
Пирог с грибами, салом и петрушкой. «Пицца по-украински»
Картофельные пирожки с грибами. «Кременчугские»
Голубцы с картофелем и гречневой крупой. «Особливі»
Фасоль с луком и свеклой. «По-мукачевски»
Запеканка с лапшой, сахаром и грецкими орехами. «Александровская»
Гороховые котлетки с луком и манной крупой. «Величаевские»
Рулет с жареным луком. «Вертута с цыбулей»
Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом. «Кныши»
Гренки с помидорами и сыром. «Потапцы»
Жареное тесто со свиным жиром. «Тархоня»
Яйца в сметане. «Все в ажуре»
Яйца с белым хлебом, сыром и маслом. «Снiданок – завтрак»
Телячьи галушки. «Нежности»
Галушки со сливочным маслом или шкварками. «Николаевские»
Гречневые галушки с бульоном, луком и салом. «Опанасовские»
Пшеничные галушки. «Здобнi»
Жареные галушки на кислом молоке. «Першокласні»
Картофельные галушки с луком и красным перцем. «Картопля з перцем i цибулею»
Творожные галушки. «Самые простые»
Творожные галушки с сухарями. «Подопригора»
Творожные галушки с манной крупой. «Константиновские»
Яблочные галушки. «Осенние»
Галушки с медом или сметаной. «Буцики»
Вареники с картофелем и шкварками. «Смачніше не буває»
Вареники с печенью, салом, луком и перцем. «От красавицы Ганны»
Вареники с печенью и гречневой кашей. «Макеевские»
Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком. «Старорусские»
Картофельные вареники с мясом. «Донбасские»
Вареники с беконом, квашеной капустой и зеленым луком. «Англійські»
Вареники с гречневой кашей, салом и луком. «Ахтырские»
Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом. «Новосвітське»
Вареники с грибами и луком. «Костопольские»
Вареники с сушеными грибами, луком и рисом под соусом. «Цэ ж вобщэ!»
Вареники с картофелем и луком. «Украинское пирожное»
Вареники с картофелем, сыром, луком и чесноком. «Як сир у маслі»
Вареники с картофелем, луком, творогом и зеленью. «Таврические»
Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля. «Ясинские»
Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью. «Без здоров'я нема щастя»
Вареники с белой фасолью, луком и чесноком. «Слободские»
Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой. «Фантазiя»
Вареники с капустой, луком, морковью, петрушкой и томатной пастой. «Каховские»
Вареники с капустой, луком, баклажанами, петрушкой и морковью. «Меньше укусишь – скорее проглотишь»
Вареники с капустой, грибами и сельдью. «Оболоньские»
Вареники с грибами и фасолью. «Деснянские»
Вареники с редькой. «Слаще хрена»
Вареники с творогом, сахарной пудрой и корицей. «Багато живемо»
Ленивые вареники. «Дружні»
Ленивые вареники. «Польська пані»
Вареники с творогом. «Наталкины»
Вареники с творогом и изюмом. «Здолбуновские»
Запеченные в сметане вареники с творогом. «Староукраїнські»
Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках. «Поетичні»
Вареники с творогом и тмином. «Самборские»
Вареники с творогом и жареным луком. «Татарчаные»
Вареники из гречневой муки с творогом. «Буджаковские»
Вареники с вишней. «Все дело в сиропе»
Классические вареники с вишней. «Диканьские»
Вареники с яблоками. «I сам не гам, i другому не дам»
Вареники с маком, сахаром и медом. «Херсонские»
Вареники с черносливом. «Для коханих»
Вареники с клубникой, малиной или черникой. «Чудові»
Вареники со сливами. «Амвросиевские»
Вареники со сливовым повидлом. «Цукерки»
Говяжьи сиченики с луком. «Бережанские»
Сиченики из говядины с омлетом, чесноком и луком. «Основательные»
Говяжьи сиченики с хреном, жареным луком и сметаной. «Сокирянские»
Большой сиченик из свинины с картофельно-морковной начинкой. «Розмiр має значення»
Сиченики из баранины с чесноком. «Яремчевские»
Сиченики из крольчатины и пшена. «Шполянские»
Сиченики из печени с салом. «Краматорские»
Сиченики из мозгов. «Розуму палата»
Сиченики из курятины с сыром. «Катеринопольские»
Рыбные сиченики. «Тоже котлетки»
Заливные рыбные сиченики. «Кальмиусские»
Грибные сиченики под сметанным соусом. «Тарасовские»
Капустные сиченики. «Просто i смачно»
Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом. «Закарпатские»
Свекольные сиченики. «Тонка талiя»
Морковные сиченики со сметаной. «Оранжевое с белым»
Тыквенные сиченики. «Красочные»
Кабачковые сиченики с брынзой и чесноком. «Добровеличковские»
Рисовые сиченики. «Сарацинские»
Сиченики из вареных яиц. «Горловские»
Кукурузные сиченики с творогом и фруктовым соусом. «Фермерські»
Сиченики из фасоли с манной крупой и луком. «Для гарячих українських хлопців»
Перловые сиченики с творогом. «Интересные»
Сиченики из гороха с луком и манной крупой. «Голод не тетка»
Сиченики из баклажанной икры. «Хорошi новини»
Запеканка из гречневой муки с салом. «Лемишки»
Батончики из дрожжевого теста. «Гречаники»
Коржики со шкварками. «Десерт с закуской»
Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом. «Виноградовские»
Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром. «Закарпатские гомбовцы»
Творожные зразы с изюмом. «Дав, як кіт наплакав»
Творожные лепешки с корицей по-закарпатски. «Чопские»
Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками. «Неженка»
Творожная бабка. «Гуцульская»
Творожная кашка с морковью. «Дитяча радість»
Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом. «З меню ресторану»
Творожные оладьи с луком и сметаной. «Балаклеевские»
Яблочные оладьи. «Уманьские»
Блинчики с творогом. «Українські налисники»
Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром. «Софийские»
Клецки со сливочным маслом. «Крыжопольские»
Свекольная ботва с кислым тестом. «Бурячинка»
Сладкие блюда
Пироги, пляцки, торты, куличи
Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем. «Перший парубок на селі»
Трехслойный пирог с орехами и вареньем. «Черновчанка»
Пирог с вишней. «Крещатик»
Пирог с изюмом, сахаром и черносливом. «Печерский»
Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой. «Маковник»
Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем. «Пасхальный»
Штрудель с яблоками. «Європейський»
Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью. «Шляхетский»
Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока. «Купецькiй»
Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья. «Образцовый»
Яблочный пляцок с какао. «Двухцветный»
Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью. «Галичский»
Пляцок с яблочным кремом, сметаной и корицей. «Днестровский»
Пляцок с кокосовой стружкой, какао, маком и сгущенным молоком. «Шахматный»
Вишневый пляцок с маком и какао. «Традиційний»
Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом. «Найкращий»
Украинские куличи. «Папошники»
Печенье, пирожки, булочки, лепешки
Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой. «Іноземне»
Печенье с грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и лимонной цедрой. «Мал золотник, да дорог»
Картофельный хворост. «Немировский»
Жареные во фритюре пирожки с маком. «Пампухи»
Булочки с яблоками в формочках. «До побачення, талiя!»
Дрожжевые лепешки со сливочным маслом и сливками. «Мазурки»
Творожные батончики с сахарной пудрой. «Чайные»
Коржики, шулики, вергуны, соложеники
Коржики с маковым молочком. «Полесские»
Ореховые коржики с вином. «Батуринские»
Медовые шулики с маковым молочком. «Для радостного настроения»
Вергуны с молоком и горьким миндалем. «Київські столичні»
Вергуны со сметаной и ромом. «Суботивские»
Вергуны с лимонной цедрой. «Конотопские»
Вергуны с ромом и ванилью. «Радивиловские»
Вергуны с ромом «Троянда»
Яблочный соложеник с лимонной цедрой. «Петровский»
Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой. «Вышгородский»
Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой. «Від громадян вільної України»
Маковый соложеник с горьким миндалем. «Измаильский»
Сметанный соложеник с ванилью. «Миргородский»
Бублики, пухкеники, бабки
Кольца из заварного теста. «Бублики-свистуны»
Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром. «Сторожинецкие»
Пухкеники с вареньем. «Дідусеві»
Яблочная бабка с корицей. «Симпатична жінка»
Вишневая бабка с бадьяном. «Нежинская»
Пряники, фруктовые и яичные блюда
Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой. «Сорочинские. XIX век»
Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой. «Гвоздичный»
Смоквы из винограда. «Тульчинские. XVIII век»
Кисель с медом и изюмом. «Молочні ріки, кисільні береги»
Арбузный мед. «Нардек. XVIII век»
Сухофрукты с медом и изюмом. «Взвар-узвар-компот»
Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером. «Знаменитый гоголь-моголь»
Полезные сведения
