Оригинальные рецепты украинских кушаний

Оригинальные рецепты украинских кушаний
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 45 руб.     (0,59$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2011 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-03139-8 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала. Однако все, кто благодаря вам насладится их отменной кухней, поверьте, искренне скажут: «Велике спасибi, хочемо ще!»

Оглавление

Группа авторов. Оригинальные рецепты украинских кушаний

Еда от души

Холодные блюда

Заготовки

Соленые арбузы. «По-черновицки»

Соленые арбузы в мякоти. «Зимовi кавуни»

Закуски

Маринованный говяжий язык. «Шепоток»

Прессованная свинина. «Домашняя головизна»

Сало в луковой шелухе. «Национальный продукт № 1»

Фаршированный карп с окороком и кореньями. «Хустовский»

Рыба с лимоном под овощным соусом. «Аскания-Нова»

Фаршированная рыба по-одесски. «Дерибасовская»

Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей. «Форшмак по-киевски»

Карп с медом, изюмом и луком. «Заливное от доброго соседа»

Лещ с хреном, яблоками, сельдереем, морковью и луком. «Днепровский. ХVIII век»

Фасоль в узваре. «Делiкатесна»

Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука. «Вигiдний»

Свекла с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном. «Таратута»

Блюда из творога, молока и теста

Творог с луком, сливочным маслом и тмином. «Закарпатская мачанка»

Творожная вареная масса с изюмом и ванилью. «Девическая»

Молоко с кислой сметаной. «Гуслянка»

Молоко со сметаной или сливками. «Варенец»

Молоко со сметаной. «Домашняя ряженка»

Вареники с черешней и соком. «Дитячі»

Напитки

Хлебный квас из ржаных сухарей. «Хмельницкий. XIX век»

Квас из терна. «Малороссийский. XVIII–XIX века»

Освежающий напиток из капустного рассола с перцем и горчицей. «От жителей хутора Веселый. XVIII век»

Освежающий напиток из кислого молока с изюмом и ванилью. «Тоже от жителей хутора Веселый. XVIII век»

Горячие блюда

Борщи, супы, юшки, капустняки

Борщ с говядиной. «Просто украинский»

Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой. «Сборный»

Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками. «Киевский столичный»

Борщ с мясом птицы, салом и галушками. «Полтавский отменный»

Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками. «Черниговский отличный»

Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками. «Львовский особенный»

Борщ с бараниной, фасолью и пампушками. «Казатинский»

Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками. «Гоп со смаком»

Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами. «Гетманский заправский»

Щавелевый борщ со свиными ребрышками и шпинатом. «Зеленый нежный»

Борщ с квашеной капустой. «Зима, селянин тріумфує»

Постный борщ с грибными ушками. «Жiночий»

Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью. «Жмеринский»

Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком. «Буковинский»

Густой суп с картофелем, пшеном и салом. «Кулеш»

Мясная солянка с салом, луком и чесноком. «Долгие сборы – короткие хлопоты»

Уха с картофелем, луком, помидорами и специями. «Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»

Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой. «Щерба»

Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью. «Огуречник»

Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями. «Днепропетровский»

Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем. «Рецепт XVIII века»

Овощной суп. «Харч с гренками»

Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом. «По-нашему похлебка»

Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом. «Хортицкая»

Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками. «Переяславская»

Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком. «Кумушкина»

Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной. «Панська»

Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки. «Чигиринская»

Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью. «Хаджибеевская»

Юшка с галушками, картофелем, луком и салом. «Кировоградская»

Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками. «Павлоградская»

Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом. «Лисичанская»

Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком. «Мариупольская»

Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью. «Популярный капустняк»

Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном. «Задунайский капустняк»

Квашеная капуста с белыми грибами, картофелем, салом и кореньями. «Грибной капустняк»

Вторые блюда

Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком. «Кишеня – карман»

Свинина с сельдью. «Смаженина»

Запеченная свинина с картофельными оладьями. «Смаженина по-гуцульски»

Жаркое со свининой, копченым салом и галушками. «По-степному»

Свинина с оладьями. «Львiвськi ковбаски»

Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком. «Печеня по-житомирски»

Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом. «Шпундра»

Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями. «Кендюх»

Свинина с овощами и гречневой крупой. «Кулешка»

Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом. «Верещака»

Котлеты из свинины с капустой. «По-козацькi»

Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем. «Душенина душевная»

Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами. «Завиванец по-ужгородски»

Говядина с капустой, луком, помидорами и салом. «Волынские крученики»

Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей. «Дуже гарна»

Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами. «По-настоящему полтавские»

Шницель из телятины по-одесски. «Французский бульвар»

Телятина с вишней и корицей. «Пiвденна – южная»

Биточки с рисом, сметаной и сыром. «Казаки-разбойники»

Мясные шарики с жареным луком. «Толченики»

Печеночные оладьи. «Бабусины»

Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой. «Народная»

Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной. «Шосткинская»

Баранина в горшочках с черносливом и пряностями. «От чернобровой Оксаны»

Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем. «Хотинская»

Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках. «Рогатинская»

Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром. «Красень»

Жареная утка с квашеной капустой. «Тетя Утя»

Фаршированные сухарями цыплята. «Сумские»

Курица с галушками. «Хазяєчка»

Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями. «Красуня»

Куриное филе со сливочным маслом. «Знаменитые котлеты по-киевски»

Омлет с ветчиной, картофелем и стручковой фасолью. «На чотири персони»

Тарань с медом. «Солодке життя»

Караси с картофелем. «В сметане»

Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем. «От графа Разумовского. XVIII век»

Запеченный карп с картофелем и салом под сметанным соусом. «Бучач на Стрыпе»

Карп с кабачками, белым вином и сметаной. «Дзеркальний»

Рыбная солянка с оливками, грибами, солеными огурцами и квашеной капустой. «Дунайская. XIX век»

Тушеный минтай под соусом. «От Миколы»

Рыба с грибами, картофелем, луком и маслинами. «Раховская»

Бычки с луком, томатной пастой и зеленью по-одесски. «Ришельевские»

Рыбные котлеты. «Тоже по-киевски»

Стерлядь в шампанском. «Редкое блюдо XVIII века»

Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом. «Лакомство начала XIX века»

Раки с тмином и укропом в сметане и красном вине. «Праздничные. XIX век»

Кулебяка с начинкой из рыбы, риса, лука и укропа. «Универсум»

Картофель с салом, квашеной капустой и луком. «Лежни»

Картофель с фасолью, луком и маком. «Толчёнка»

Картофель с овощами, гречневой крупой, салом, квасом и сывороткой. «Поливка»

Пирог с грибами, салом и петрушкой. «Пицца по-украински»

Картофельные пирожки с грибами. «Кременчугские»

Голубцы с картофелем и гречневой крупой. «Особливі»

Фасоль с луком и свеклой. «По-мукачевски»

Запеканка с лапшой, сахаром и грецкими орехами. «Александровская»

Гороховые котлетки с луком и манной крупой. «Величаевские»

Рулет с жареным луком. «Вертута с цыбулей»

Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом. «Кныши»

Гренки с помидорами и сыром. «Потапцы»

Жареное тесто со свиным жиром. «Тархоня»

Яйца в сметане. «Все в ажуре»

Яйца с белым хлебом, сыром и маслом. «Снiданок – завтрак»

Телячьи галушки. «Нежности»

Галушки со сливочным маслом или шкварками. «Николаевские»

Гречневые галушки с бульоном, луком и салом. «Опанасовские»

Пшеничные галушки. «Здобнi»

Жареные галушки на кислом молоке. «Першокласні»

Картофельные галушки с луком и красным перцем. «Картопля з перцем i цибулею»

Творожные галушки. «Самые простые»

Творожные галушки с сухарями. «Подопригора»

Творожные галушки с манной крупой. «Константиновские»

Яблочные галушки. «Осенние»

Галушки с медом или сметаной. «Буцики»

Вареники с картофелем и шкварками. «Смачніше не буває»

Вареники с печенью, салом, луком и перцем. «От красавицы Ганны»

Вареники с печенью и гречневой кашей. «Макеевские»

Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком. «Старорусские»

Картофельные вареники с мясом. «Донбасские»

Вареники с беконом, квашеной капустой и зеленым луком. «Англійські»

Вареники с гречневой кашей, салом и луком. «Ахтырские»

Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом. «Новосвітське»

Вареники с грибами и луком. «Костопольские»

Вареники с сушеными грибами, луком и рисом под соусом. «Цэ ж вобщэ!»

Вареники с картофелем и луком. «Украинское пирожное»

Вареники с картофелем, сыром, луком и чесноком. «Як сир у маслі»

Вареники с картофелем, луком, творогом и зеленью. «Таврические»

Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля. «Ясинские»

Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью. «Без здоров'я нема щастя»

Вареники с белой фасолью, луком и чесноком. «Слободские»

Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой. «Фантазiя»

Вареники с капустой, луком, морковью, петрушкой и томатной пастой. «Каховские»

Вареники с капустой, луком, баклажанами, петрушкой и морковью. «Меньше укусишь – скорее проглотишь»

Вареники с капустой, грибами и сельдью. «Оболоньские»

Вареники с грибами и фасолью. «Деснянские»

Вареники с редькой. «Слаще хрена»

Вареники с творогом, сахарной пудрой и корицей. «Багато живемо»

Ленивые вареники. «Дружні»

Ленивые вареники. «Польська пані»

Вареники с творогом. «Наталкины»

Вареники с творогом и изюмом. «Здолбуновские»

Запеченные в сметане вареники с творогом. «Староукраїнські»

Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках. «Поетичні»

Вареники с творогом и тмином. «Самборские»

Вареники с творогом и жареным луком. «Татарчаные»

Вареники из гречневой муки с творогом. «Буджаковские»

Вареники с вишней. «Все дело в сиропе»

Классические вареники с вишней. «Диканьские»

Вареники с яблоками. «I сам не гам, i другому не дам»

Вареники с маком, сахаром и медом. «Херсонские»

Вареники с черносливом. «Для коханих»

Вареники с клубникой, малиной или черникой. «Чудові»

Вареники со сливами. «Амвросиевские»

Вареники со сливовым повидлом. «Цукерки»

Говяжьи сиченики с луком. «Бережанские»

Сиченики из говядины с омлетом, чесноком и луком. «Основательные»

Говяжьи сиченики с хреном, жареным луком и сметаной. «Сокирянские»

Большой сиченик из свинины с картофельно-морковной начинкой. «Розмiр має значення»

Сиченики из баранины с чесноком. «Яремчевские»

Сиченики из крольчатины и пшена. «Шполянские»

Сиченики из печени с салом. «Краматорские»

Сиченики из мозгов. «Розуму палата»

Сиченики из курятины с сыром. «Катеринопольские»

Рыбные сиченики. «Тоже котлетки»

Заливные рыбные сиченики. «Кальмиусские»

Грибные сиченики под сметанным соусом. «Тарасовские»

Капустные сиченики. «Просто i смачно»

Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом. «Закарпатские»

Свекольные сиченики. «Тонка талiя»

Морковные сиченики со сметаной. «Оранжевое с белым»

Тыквенные сиченики. «Красочные»

Кабачковые сиченики с брынзой и чесноком. «Добровеличковские»

Рисовые сиченики. «Сарацинские»

Сиченики из вареных яиц. «Горловские»

Кукурузные сиченики с творогом и фруктовым соусом. «Фермерські»

Сиченики из фасоли с манной крупой и луком. «Для гарячих українських хлопців»

Перловые сиченики с творогом. «Интересные»

Сиченики из гороха с луком и манной крупой. «Голод не тетка»

Сиченики из баклажанной икры. «Хорошi новини»

Запеканка из гречневой муки с салом. «Лемишки»

Батончики из дрожжевого теста. «Гречаники»

Коржики со шкварками. «Десерт с закуской»

Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом. «Виноградовские»

Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром. «Закарпатские гомбовцы»

Творожные зразы с изюмом. «Дав, як кіт наплакав»

Творожные лепешки с корицей по-закарпатски. «Чопские»

Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками. «Неженка»

Творожная бабка. «Гуцульская»

Творожная кашка с морковью. «Дитяча радість»

Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом. «З меню ресторану»

Творожные оладьи с луком и сметаной. «Балаклеевские»

Яблочные оладьи. «Уманьские»

Блинчики с творогом. «Українські налисники»

Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром. «Софийские»

Клецки со сливочным маслом. «Крыжопольские»

Свекольная ботва с кислым тестом. «Бурячинка»

Сладкие блюда

Пироги, пляцки, торты, куличи

Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем. «Перший парубок на селі»

Трехслойный пирог с орехами и вареньем. «Черновчанка»

Пирог с вишней. «Крещатик»

Пирог с изюмом, сахаром и черносливом. «Печерский»

Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой. «Маковник»

Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем. «Пасхальный»

Штрудель с яблоками. «Європейський»

Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью. «Шляхетский»

Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока. «Купецькiй»

Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья. «Образцовый»

Яблочный пляцок с какао. «Двухцветный»

Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью. «Галичский»

Пляцок с яблочным кремом, сметаной и корицей. «Днестровский»

Пляцок с кокосовой стружкой, какао, маком и сгущенным молоком. «Шахматный»

Вишневый пляцок с маком и какао. «Традиційний»

Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом. «Найкращий»

Украинские куличи. «Папошники»

Печенье, пирожки, булочки, лепешки

Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой. «Іноземне»

Печенье с грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и лимонной цедрой. «Мал золотник, да дорог»

Картофельный хворост. «Немировский»

Жареные во фритюре пирожки с маком. «Пампухи»

Булочки с яблоками в формочках. «До побачення, талiя!»

Дрожжевые лепешки со сливочным маслом и сливками. «Мазурки»

Творожные батончики с сахарной пудрой. «Чайные»

Коржики, шулики, вергуны, соложеники

Коржики с маковым молочком. «Полесские»

Ореховые коржики с вином. «Батуринские»

Медовые шулики с маковым молочком. «Для радостного настроения»

Вергуны с молоком и горьким миндалем. «Київські столичні»

Вергуны со сметаной и ромом. «Суботивские»

Вергуны с лимонной цедрой. «Конотопские»

Вергуны с ромом и ванилью. «Радивиловские»

Вергуны с ромом «Троянда»

Яблочный соложеник с лимонной цедрой. «Петровский»

Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой. «Вышгородский»

Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой. «Від громадян вільної України»

Маковый соложеник с горьким миндалем. «Измаильский»

Сметанный соложеник с ванилью. «Миргородский»

Бублики, пухкеники, бабки

Кольца из заварного теста. «Бублики-свистуны»

Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром. «Сторожинецкие»

Пухкеники с вареньем. «Дідусеві»

Яблочная бабка с корицей. «Симпатична жінка»

Вишневая бабка с бадьяном. «Нежинская»

Пряники, фруктовые и яичные блюда

Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой. «Сорочинские. XIX век»

Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой. «Гвоздичный»

Смоквы из винограда. «Тульчинские. XVIII век»

Кисель с медом и изюмом. «Молочні ріки, кисільні береги»

Арбузный мед. «Нардек. XVIII век»

Сухофрукты с медом и изюмом. «Взвар-узвар-компот»

Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером. «Знаменитый гоголь-моголь»

Полезные сведения

Отрывок из книги

Квашеная свекла

«В здоровому тiлi – здоровий дух»

.....

♥ морковь, лук, корень и зелень петрушки, лимон, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте под холодной водой и нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, добавьте очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль, воду и припустите. Сваренные куски карпа уложите на блюдо, украсьте дольками лимона, яйца и зеленью петрушки.

.....

Подняться наверх