200 лучших рецептов русской кухни

Оглавление

Группа авторов. 200 лучших рецептов русской кухни

«Что есть в печи – все на стол мечи!»

Первые блюда

Бульон из курицы

Бульон из телятины

Суп из рубцов

Кислые щи

Щи из маринованного щавеля

Борщ со свежими грибами

Борщ с белокочанной капустой

Борщ с квашеной капустой

Щи из квашеной капусты

Щи из свежей капусты

Щи из крапивы

Щи зеленые

Щи зеленые с кислицей

Щи из крапивы с картофелем

Суп с брюквой и ячневой крупой

Суп-пюре из свежих помидоров

Суп-пюре зеленый из щавеля или шпината

Суп-пюре из лука с саго

Суп-пюре из зеленой фасоли

Суп-пюре из картофеля

Суп из судака, линя или щуки с перловой крупой

Каши

Кашица смоленская

Кашица костромская

Кашица гороховая

Кашица овсяная сладкая

Каша гречневая рассыпчатая

Каша гречневая молочная

Каша гречневая пуховая

Каша ячневая размазня

Коливо

Кaшa овсяная

Каша рисовая рассыпчатая сладкая

Каша пшенная молочная

Каша пшенная – тыковник

Гурьевская каша

Блюда из овощей и грибов

Пюре из белой фасоли к котлетам

Зеленая фасоль

Пюре из сушеного гороха

Капуста с молочным соусом

Голубцы

Фаршированная капуста по-русски

Кислая капуста с грибами и сметаной

Кислая капуста тушеная

Цветная капуста под разными соусами

Капуста савойская

Брюква, фаршированная сухарями

Разварной картофель с грибным соусом

Разварной картофель с соусом из соленых огурцов

Картофель, фаршированный грибами

Картофель, запеченный с сельдью

Картофельные котлеты

Белые грибы и подберезовики со сметаной

Котлеты из свежих или сушеных грибов

Лисички тушеные

Шампиньоны жареные

Шампиньоны фаршированные

Пастернак со сметаной

Блюда из мяса и птицы

Мясо с фасолью

Говядина с морковью

Говядина отварная с хреном

Говядина, тушенная с черносливом

Говядина, тушенная с овощами и рисом

Говядина духовая

Домашнее жаркое

Жаркое с квашеной капустой

Баранина с пшеном

Баранина с фасолью

Рагу

Баранина, тушенная с овощами в горшочке

Жареные мозги под соусом

Вареные мозги под соусом

Рагу из жаркого или вареной говядины

Почки, тушенные со сметаной

Тушеные говяжьи почки с картофелем и солеными огурцами

Тушеная говяжья печень

Жареная говяжья печень

Котлеты рубленые из телятины с рисом

Жареные биточки из телятины с соусом

Шпигованная телячья печень, жаренная целиком

Телячий рубец под соусом

Цыплята, тушенные в горшке

Цыпленок жареный с помидорами и кабачками

Цыплята с зеленым горохом

Курица фаршированная

Курица отварная поджаренная

Котлеты из курицы

Индейка с подливой

Гусь с яблоками

Утка с рисом

Утка с луком

Утка или гусь тушеные

Гусиные потроха с соусом из чернослива

Плов из баранины острый

Плов из курицы с сельдереем

Блюда из рыбы

Караси, запеченные в духовке

Карп жареный или печеный

Вареный лещ

Вареный лещ с хреном и яблоками

Печеный лещ, фаршированный гречневой кашей

Окуни отварные с яйцами и маслом

Линь с капустой

Котлеты из сельди

Форшмак с сельдью

Судак, тушенный с хреном или со сметаной

Котлеты из судака, щуки и окуней

Линь с капустой

Караси в сметане

Треска, жаренная с тмином

Хек с тмином, жаренный в тесте

Лещ с хреном и яблоками

Карп, тушенный с луком

Рыба, запеченная по-домашнему

Рыба отварная с черемшой

Изделия из теста

Пирог с кислой капустой и рыбой

Пирог с мясом и яйцами

Пирог с телячьим ливером

Пирог со свежей капустой

Картофельный пирог

Гречневые блины

Блины пшеничные со взбитыми сливками

Постные русские блины

Блины на пшенной кашице

Блины манные

Оладьи на дрожжах

Расстегай с мясной начинкой

Расстегай с начинкой из мяса и крутых яиц

Расстегай московский с мясом и яйцом

Расстегай закусочный

Расстегаи с рыбной начинкой

Расстегаи с грибами и рисом

Отрывок из книги

1 курица, 300 г белых кореньев, 400 г телячьих костей, пучок зелени.

Взять очищенную и выпотрошенную курицу весом 1,2–1,3 кг, срезать с нее филе, которое употребить на куриные котлеты, а бульон сварить из одних костей, лапок, крылышек, белых кореньев, пучка зелени, можно прибавить к ним телячьи или говяжьи голяшки.

.....

Сварить бульон из говядины и кореньев, процедить. За час до обеда взять полную тарелку очищенных свежих грибов: белых, маслят, рыжиков или груздей, но только не волнушек. Обдать их кипятком, поджарить в масле с луком, обсыпать ложкой муки, залить бульоном, положить 6–9 картофелин, сварить, положить горсть мелко нарезанного зеленого лука, посолить, добавить сметану или сливки, прокипятить, вылить в миску.

Подавая, всыпать зелень и черный перец.

.....