Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Копченая ветчина
Ветчина, копченная без дыма
Копченая ветчина сухого посола с чесноком
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина со специями
Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
Копченая ветчина по-грузински
Копченая ветчина по-шведски
Копченая ветчина из шейной части
Ветчина, копченная с красным вином
Копченая ветчина мокрого посола с тмином
Ветчина, копченная по-вестфальски
Сырокопченые колбаски
Колбаса острая
Колбаса гороховая копченая
Сосиски венские копченые
Сардельки копченые
Копченые свиные сосиски
Колбаски польские
Варено-копченая колбаса «Классическая»
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом
Варено-копченая колбаса из телятины
Колбаса холодного копчения с луком и чесноком
Копченая колбаса из говядины со шпиком
Копченая колбаса с луком
Сырокопченая колбаса
Копченая колбаса по-домашнему
Колбаса кнокворст
Колбаса, копченная по-итальянски
Колбаса салями по-итальянски
Франкфуртская колбаса
Копченая колбаса по-литовски (1-й способ)
Копченая колбаса по-литовски (2-й способ)
Копченая колбаса по-венски
Колбаса по-французски
Колбаса постная
Колбаса ветчинная
Колбаса из языка копченая
Колбаса ветчинная горячего копчения
Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами
Копченая колбаса с брусникой
Колбаски кровяные копченые
Колбаса копченая кровяная
Колбаски кровяные с крупой и молоком
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Колбаса кровяная по-сельски
Колбаса кровяная высшего сорта
Колбаса кровяная столовая
Кровяная колбаса со свиной печенью
Колбаса кровяная с луком и чесноком
Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями
Ливерная колбаса из телятины и говядины с бульоном
Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной
Колбаса по-сельски
Зельц копченый
Бурый зельц
Варено-копченая куриная колбаса
Копченая куриная колбаса с рыбным филе
Полукопченая куриная колбаса с можжевеловыми ягодами и укропом
10 кг свинины (задняя часть),
1 1/2 кг сажи (от дров),
.....
Мясо промыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость.
Установить пресс и убрать в прохладное место на 3 недели. В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз. Сок слить, куски мяса оставить в емкости для досаливания еще на 4 дня. После залить холодной водой и вымачивать 14 часов, подсушить в хорошо проветриваемом помещении 1 день. Коптить холодным способом в течение 2 недель. Если для дымообразования в последние дни копчения использовать ветки можжевельника, то готовую ветчину можно будет хранить дольше.
.....