Копчение колбасы

Копчение колбасы
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 29 руб.     (0,38$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2014 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-07326-8 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 12+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

В книге представлена вся необходимая информация о том, как закоптить колбасу в домашних условиях и приготовить изысканные блюда. Множество рецептов помогут удовлетворить любой вкус. С помощью не слишком сложной технологии вы сможете порадовать себя и своих близких оригинальными вкуснейшими блюдами.

Оглавление

Группа авторов. Копчение колбасы

Копченая ветчина

Ветчина, копченная без дыма

Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

Копченая ветчина со специями

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

Копченая ветчина по-грузински

Копченая ветчина по-шведски

Копченая ветчина из шейной части

Ветчина, копченная с красным вином

Копченая ветчина мокрого посола с тмином

Ветчина, копченная по-вестфальски

Сырокопченые колбаски

Колбаса острая

Колбаса гороховая копченая

Сосиски венские копченые

Сардельки копченые

Копченые свиные сосиски

Колбаски польские

Варено-копченая колбаса «Классическая»

Варено-копченая колбаса с мускатным орехом

Варено-копченая колбаса из телятины

Колбаса холодного копчения с луком и чесноком

Копченая колбаса из говядины со шпиком

Копченая колбаса с луком

Сырокопченая колбаса

Копченая колбаса по-домашнему

Колбаса кнокворст

Колбаса, копченная по-итальянски

Колбаса салями по-итальянски

Франкфуртская колбаса

Копченая колбаса по-литовски (1-й способ)

Копченая колбаса по-литовски (2-й способ)

Копченая колбаса по-венски

Колбаса по-французски

Колбаса постная

Колбаса ветчинная

Колбаса из языка копченая

Колбаса ветчинная горячего копчения

Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами

Копченая колбаса с брусникой

Колбаски кровяные копченые

Колбаса копченая кровяная

Колбаски кровяные с крупой и молоком

Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй

Колбаса кровяная по-сельски

Колбаса кровяная высшего сорта

Колбаса кровяная столовая

Кровяная колбаса со свиной печенью

Колбаса кровяная с луком и чесноком

Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями

Ливерная колбаса из телятины и говядины с бульоном

Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной

Колбаса по-сельски

Зельц копченый

Бурый зельц

Варено-копченая куриная колбаса

Копченая куриная колбаса с рыбным филе

Полукопченая куриная колбаса с можжевеловыми ягодами и укропом

Отрывок из книги

10 кг свинины (задняя часть),

1 1/2 кг сажи (от дров),

.....

Мясо промыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость.

Установить пресс и убрать в прохладное место на 3 недели. В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз. Сок слить, куски мяса оставить в емкости для досаливания еще на 4 дня. После залить холодной водой и вымачивать 14 часов, подсушить в хорошо проветриваемом помещении 1 день. Коптить холодным способом в течение 2 недель. Если для дымообразования в последние дни копчения использовать ветки можжевельника, то готовую ветчину можно будет хранить дольше.

.....

Подняться наверх