Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Кухонные принадлежности
Любимые продукты китайцев, японцев и тайцев
Секреты китайской кухни
Соусы и приправы
Пряности: секреты вкуса
Готовил по-китайски
Нарезка продуктов
Способы тепловой обработки по-китайски
Закуски и салаты
Салат «дружба»
Салат из белокочанной капусты с перцем
Салат из вермишели со свининой
Салат-коктейль «шанхай»
Салат из крабов с огурцом
Салат из цветной капусты
Острая капуста
Салат из редиса с морковью
Салат из огурцов с перцем
Салат из обжаренных огурцов с перцем
Кисло-сладкий салат из огурцов
Салат из спаржи с огурцом
Салат из редьки с морковью
Салат из сельдерея и моркови
Салат с горчицей
Салат малосольный
Салат из баклажанов с чесноком
Соленый сельдерей
Свежесоленый редис
Маринованная морковь
Зеленый салат малосольный
Ассорти из овощей
Свинина под сладким соусом
Холодец из свиной рульки
Рулет мясной
Говядина остро-сладкая
Говядина с цедрой апельсина
Холодная курица по-гуандунски
Курица с вермишелью и свежими огурцами
Курица соломкой под горчичным соусом
Утка фаршированная
Утка в желе
Печенка ароматная
Язык ароматный
Креветки заливные
Креветки и сельдерей с соусом
Тушеный карась без костей
Судак копченый
Рулет паровой по-пекински
Бульоны и супы
Обычный бульон
Бульон с курицей и овощами
Бульон с курятиной и грибами
Бульон с фрикадельками из курицы
Бульон с тертым куриным филе и зеленым горошком
Бульон из зеленой фасоли со свининой
Бульон с мясом и ломтиками теста
Бульон с грибами и капустой
Бульон с помидорами и яичными хлопьями
Бульон с мучными клецками
Бульон с молодой капустой и креветками
Бульон с крабами и свежими огурцами
Суп-лапша с грибами
Суп-лапша с фрикадельками и капустой
Суп из капусты со свининой
Суп из тыквы со свининой
Похлебка из свиной печени с помидорами
Суп из баранины с редисом
Говяжий суп со спаржей
Бобовый суп с мясной соломкой
Овощной суп по-китайски
Суп с уткой
Китайский суп из тофу и салата
Китайский овощной суп
Остро-кислый суп
Уха с редькой
Густой рыбный суп
Суп с фрикадельками из рыбы
Кукурузный суп с крабовым мясом
Блюда из риса
Простой отварной рис
Томленый рис
Изысканный рис
Рис на пару
Жареный рис
Жареный рис с луком и яйцами
Жареный рис «дракон и феникс»
Жареный рис с мясом краба
Жареный рис с креветками и сладким перцем
Тушеный рис с овощами
Рис с красной фасолью
Рис с грибами по-китайски
Рис с каштанами
Рис с омлетом по-китайски
Рисовые котлеты
Рис с овощами и тофу
Рисовая лапша с говядиной и соусом из черной фасоли с чили
Рисовая каша с петрушкой
Мясные блюда
Чоу-мейн из свинины
Свинина кисло-сладкая
Свинина, жаренная в томатном соусе
Свинина в кисло-сладкой сметане
Тушеное мясо
Фрикадельки из свинины с чесноком
Фрикадельки фри в кунжуте
Колонки паровые (тефтели)
Рулет со свининой
Свинина с арахисом
Грудинка свиная жареная
Свинина в сахарном сиропе
Вареная свинина с перцем чили
Свинина, тушенная со стручками фасоли
Свинина с грибами
Свинина фри ломтиками
Свиная грудинка и солонина в горшочке
Свиные ребрышки кисло-сладкие
Свиные ребрышки по-китайски
Свинина, жаренная с вермишелью из гороха мали и грибами муэр
Свиная корейка ломтиками фри с чесноком и луком
Говядина отварная
Говядина, жаренная в кляре
Вырезка фри кусочками
Говядина соломкой жаренная
Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуандунски
Говядина по-шанхайски
Говядина духовая по-пекински
Говядина с зеленой фасолью по-китайски
Говядина с хрустящей корочкой
Тушеная говядина с редькой и грибами
Баранина фри
Баранина фри хрустящая
Баранина по-шанхайски
Баранина по-пекински
Баранина с грибами
Баранина с луком-пореем
Баранина с морковью
Блюда из птицы и яиц
Курица ароматная
Ножки куриные
Куриное блюдо «янцзы»
Курица по-сычуаньски
Курица по-кантонски
Птица с сельдереем па-китайски
Курица в томатном соусе
Острая курица
Курица с китайскими овощами
Курица с сельдереем
Куски куриного филе в корочке
Курица по-китайски
Курица по-шанхайски
Жареная куриная соломка с ростками фасоли
Куриная грудка с арахисом
Рубленое куринное филе в соусе
Курица, фаршированная клейким рисом
Куриные фрикадельки в соусе
Куриные котлеты по-китайски
Курица тушеная пряная
Курица по-китайски
Цыпленок, жаренный кусочками
Цыпленок, жаренный в крахмальной панировке
Жареная индейка с брокколи и грибами
Душистая хрустящая утка
Утка фаршированная, жареная
Утка с зеленым перцем
Утка в лимонном соке с яйцами
Утка по-фуцзяньски
Утка, тушенная в собственном соку
Утка в красном соусе
Утка, начиненная грибами и креветками
Утка на пару
Потроха домашней птицы с грибами
Яйца ароматные
Яичный фу-юп
Яйца сунхуа
Блюда из рыбы и морепродуктов
Форель на пару
Паровая рыба с имбирем и зеленым луком
Рыба в кисло-сладком соусе
Рыбное блюдо по-хуаньски
Рыбное филе с китайскими специями
Карп по-китайски
Судак по-китайски
Рыба фри в сухарях
Пряная рыба
Рыба под фруктовым соусом
Жареная рыба с имбирем
Рыба по-шанхайски
Сазан, тушенный с коричневым соусом
Камбала тушеная
Карп под густой подливой
Тушеный окунь с перцем
Тушеные караси
Фаршированные караси
Голубцы с рыбой по-китайски
Рыба, тушенная с грибами и корейкой
«Львиные головы» из мяса крабов
Жареное мясо креветок
Красные и белые креветки с зелеными овощами
Креветочные тосты в кунжуте
Свежие креветки в свином жире
Креветки в кляре
Жареные креветки в маринаде
Тушеные гарнаты (крупные креветки) по-китайски
Тефтели «дракон и феникс» («аунфэн»)
Морской гребешок, тушенный с грибами
Морские гребешки в черном бобовом соусе
Кальмар с «пятью специями»
Кальмары по-шанхайски
Кальмары по-пекински
Кальмар и лапша с чили в горшочке
Блюда из овощей и грибов
Редис с грибами
Жареная морковь с сельдереем
Жареные ростки фасоли
Жареный шпинат с чесноком и кунжутом
Корнеплоды с острой солью
Шпинат жареный
Хрустящая «морская капуста»
Тушеные бамбуковые ростки
Овощная смесь по-китайски
Жареные овощи ассорти
Помидоры со сладким перцем
Жареные помидоры
Помидоры с панированным сладким перцем
Кабачки с луком
Кабачки в кляре
Лепешки из кабачков
Жареные кружочки баклажанов
Тушеные баклажаны
Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом
Капуста, жаренная с вермишелью
Цветная капуста в томатном соусе
Цветная капуста, жаренная с помидорами и фасолью
Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами
Жареные ростки фасоли
Тыква «стекловидная»
Тушеная тыква
Картофельная соломка, жаренная с уксусом
Лапша и пельмени
Приготовление лапши (способ 1)
Приготовление лапши (способ 2)
Лапша со скалки
Лапша с соусом далу
Лапша с соусом чжацзян
Жареная лапша
Мягкая жареная лапша
Жареная лапша со свининой
Лапша, жаренная со свининой и креветками
Лапша с куриной печенью
Жареная лапша с ростками фасоли и спаржей
Лапша с имбирем и кинзой
Острая лапша по-сычуаньски
Лапша с кунжутом и зеленым луком
Хрустящая лапша с овощным ассорти
Классические китайские пельмени (цзяоцзы)
Пельмени с зеленью
Рыбные пельмени
Пельмени по-китайски
Изделия из теста
Мясная начинка
Смешанная начинка (растительно-мясная)
Сахарная начинка
Начинка из фасоли
Паровые пампушки без начинки (маньтоу)
Пампушки фигурные
Пампушки «распустившийся цветок»
Баоцзы классические (паровые круглые пирожки)
Баоцзы с мясо-овощной начинкой
Баоцзы с мясом
Баоцзы с начинкой ассорти
Баоцзы «алый персик»
Пампушки «ленивый дракон»
Сахарные пампушки
Пампушки фаршированные
Рулет с луком
Золотисто-серебряный рулет
Рулет «серебряные нити»
Паровые пирожки «маленький дракон»
Паровые пирожки со свининой и мясом
Лепешки простые
Лепешки с яйцом
Лепешки фри хрустящие
Лепешки слоеные с кунжутным семенем
Сладкие блюда
Яблоки в сахаре
Яблоки, жаренные в тесте
Яблочные дольки в карамели
Десерт из грецких орехов
Сладкий крем из арахиса
Банановые палочки
Жареный арбуз
Сахарная тянучка из яичных
«Не прилипая к трем»
Арахис ароматный
Сочима
«Золотые монетки» с бананом
Семь основных принципов японской кухни
Способы и приемы кулинарной обработки
Приправы, пряности и специи
Салаты и закуски
Салат из соевых ростков с луком
Салат из соевых бобов с капустой
Салат из соевых бобов с тофу и сельдереем
Салат из авокадо с васаби
Салат из баклажанов
Салат из дайкона
Салат из дайкона с овощами
Салат из дайкона с кукурузой
Салат из дайкона с морковью и курагой
Салат из капусты с рыбой
Салат из лука с кацуобуси
Салат из огурцов с яблоком
Салат из шпината
Закуска из крабов
Закуска из крабов с огурцами
Закуска из кальмаров и огурцов
Закуска из кальмаров
Закуска цукудани из водорослей с грибами
Закуска цукудани из водорослей с имбирем
Закуска из селедочной икры и копченой
Суси и сасими
Рис для суси основной
Рис для суси с лимонным уксусом
Рис для суси с медовым уксусом
Рис для суси со сливовым уксусом
Инари-суси с кунжутом и имбирем
Инари-суси с морковью и стручковой фасолью
Инари-суси с овощами и грибами
Маки-суси с вишнями
Маки-суси с авокадо и морковью
Маки-суси с зеленым рисом
Маки-суси с крабами и огурцами
Маки-суси с креветками, угрем и омлетом
Маки-суси с кунжутом
Маки-суси с тунцом
Маки-суси с морепродуктами
Маки-суси с тыквой
Маки-суси с фруктами
Нигири-суси с копченым лососем
Нигири-суси с сельдью
Нигири-суси с креветками
Нигири-суси с морепродуктами
Нигири-суси с сырой рыбой
Темаки-суси с дайконом и грибами
Темаки-суси с бамбуком
Телаки-суси с овощами
Темаки-суси с жареным лососем и овощами
Хако-суси с сельдью и огурцом
Хираси-суси с креветками
Хираси-суси с овощами и грибами
Хираси-суси с фруктами
Саба-суси из макрели
Супы и бульоны
Бульон даси основной
Бульон даси с имбирем
Бульон даси с кацуобуси
Бульон даси с овощами
Грибной бульон даси
Куриный бульон даси
Иосенабе с морепродуктами и грибами
Иосенабе с рыбой и кальмаром
Мисосиру с вакамэ и тофу
Мисосиру с креветками и треской
Мисосиру с картофелем и шпинатом
Мисосиру с моти и овощами
Суп из лосося и креветок
Похлебка с рыбой и по бегании бамбука
Похлебка из окуня с овощами
Прозрачный суп
Прозрачный суп «глаза змеи»
Прозрачный суп с креветками и лапшой
Прозрачный суп с курятиной и грибами
Прозрачный суп с рыбой
Суп мисо с рыбой и тофу
Суп с лососем и нори
Суп с лососем, креветками и грибами
Суп дзосуи с морепродуктами
Суп дзосуи с крабами и грибами
Суп с бамбуком и луком
Суп из цыпленка с рисом и сливками
Куриный суп с грибами
Пряный суп из курицы
Суп с курятиной и шпинатом
Суп из свинины с ростками бамбука
Суп с тофу
Блюда из рыбы
Минтай, запеченный с дайконом и грибами
Жареный минтай с морской капустой
Морской судак с рисом
Судак по-японски
Камбала с креветками и овощами, варенная в гриле
Жареная камбала в сладком соусе
Лосось, жаренный в кляре
Лосось с рисом и баклажаном
Лососевые крокеты с тофу
Макрель, жаренная в гриле
Макрель, тушенная в имбирном соусе
Окунь с пряным томатным соусом
Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба
Сасими из рыбы и морепродуктов
Сасиди из тунца и кальмаров
Рыбный рулет
Сельдь с рисом по-японски
Сельдь, тушенная с умэбоси
Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо
Треска в имбирном маринаде
Тиринабэ с треской
Темпура с морской рыбой
Тэмпура с баклажанами
Тэлпура с овощами
Жареный угорь с рисом и зеленым перцем
Жареная семга с лапшой и зеленым луком
Жареная семга с рисом и каштанами
Жареная форель с маринованным имбирем
Форель с рисом и овощами
Морской язык, запеченный с картофелем и сиитаке
Жареный морской язык с мятой
Жареный морской карп с лимоном
Тушеный кижуч с овощами
Кефаль, запеченная с луком и мускатным орехом
Стейки из тунца с помидорами и креветками
Стейки из лосося с соусом из дайкона
Рыба, жаренная во фритюре, маринованная
Рыба, жаренная с дайконом
Рыба с соевым майонезом
Рыба, запеченная с лапшой
Рыба, жаренная в соусе мисо
Рыба, запеченная с овощами по-японски
Рыба, тушенная с грибами и тофу
Рыба, тушенная с соевыми ростками
Фрикадельки из морской рыбы
Тефтели из морской рыбы и креветок
Рыбные котлеты по-японски
Рыбные лепешки по-японски
Блюда из морепродуктов и водорослей
Кальмары жареные под соевым соусом
Жареные кальмары с овощами
Кальмары с грудинкой и овощами
Запеканка из кальмаров с рисом
Каракатица, жаренная на шампурах
Каракатица, фаршированная рисом
Креветки жареные
Креветки с фруктами
Тигровые креветки с рисом и острым перцем
Моллюски в соусе мисо
Мидии, запеченные в фольге
Мидии с мисо и морской капустой
Жареные крабы с имбирем
Ассорти из морепродуктов с рисом
Морской коктейль с рисовой вермишелью
Морские гребешки под апельсиновым соусом
Морские гребешки в соусе тэрияки
Морские гребешки запеченные
Трепанг, тушенный с овощами
Тэмцура из креветок и грибов
Тэлпура из морепродуктов с пори
Устрицы с рисом
Устрицы по-японски
Блюда из риса
Рис отварной
Рис с горохом и нори
Рис с каштанами
Рис с красными бобами
Рис с овощами
Рис с овощами и креветками
Рис с овощами и курятиной
Рис с печенкой и мандаринами
Рисовые треугольники по-японски
Блюда из овощей и грибов
Адзуки с кабачками и комбу
Баклажаны жареные
Баклажаны, тушенные в соусе мисо
Баклажаны тушеные по-японски
Бамбуковые ростки, тушенные с мясом
Бамбуковые ростки отварные
Бобы в сиропе
Гобо, тушенный с морковью
Капуста, сваренная с грибами
Дайкон обваренный тушеный
Дайкон, тушенный в сладком соусе
Картофель отварной под соевым соусом
Кукуруза, жаренная под соусом тэрияки
Лук, фаршированный мясом и грибами
Овощи, тушенные в имбирном соусе
Овощи, тушенные в масле
Овощи, тушенные в сладком соусе
Репа с креветками
Маринованные овощи
Сельдерей, тушенный с соевым соусом
Стручковая фасоль с кунжутным соусом
Тыква отварная
Шпинат с кунжутом
Тэмпура из овощей и грибов
Грибы со «снежным» дайконом
Блюда из мяса
Говядина, жаренная с овощами
Говядина, варенная с овощами
Говядина, запеченная в гриле
Говядина, тушенная с картофелем
Говяжья печенка с луком на шампурах
Отядзуке с говядиной
Свинина с бобами
Свинина, жаренная с имбирем
Свинина, тушенная с овощами
Свинина, тушенная в имбирном соусе
Свиные котлеты с рисом
Свиные котлеты, жаренные во фритюре
Маринованная баранина, жаренная с овощами
Блюда из птицы и яиц
Куриные грудки жареные
Куриные колобки, тушенные в соевом соусе
Куриные крылышки жареные
Курица отварная, тушенная с овощами
Курятина, варенная на пару с грибами и креветками
Курятина, варенная с рисом
Курятина, тушенная в соусе
Курятина, тушенная с овощами
Куриная печень маринованная жареная
Куриная печень, тушенная в соусе
Рулет из омлета
Толстый сладкий омлет
Тонкий сладкий омлет
Якитори из курятины
Якитори из курятины и печенки
Блюда из лапши
Лапша ито с мясом и ростками бамбука
Лапша рамен с грибами и кукурузой
Лапша бифуп с курятиной и овощами
Лапша соба с грибами и цветной капустой
Лапша соба жареная
Лапша соба в бульоне
Лапша со6а холодная
Лапша соевая по-японски
Лапша удон отварная
Лапша удон в бульоне
Лапша удон с грибами и тофу
Лапша удон под соусом мисо
Лапша удои с креветками
Лапша удон с красной фасолью
Лапша удон с курятиной и грибами
Лапша сомэн холодная
Блюда из сои и соевых продуктов
Абураагэ с лапшой, овощами и курятиной
Ацуагэ, жаренный с капустой
Окара, тушенная с овощами
Соевая паста
Пончики из тофу
Тофу жареный в сладком соусе
Тофу жареный под соевым соусом
Тофу жареный с кацуобуси
Тофу вареный с овощами
Тофу с грибами и морковью
Соусы
Приправа из водорослей
Соус амадзу
Соус васаби
Соус камидзу-аэ
Соус пондзу
Соус мисо
Соус пряный
Соус кунжутный
Соус тэрияки для рыбы
Соус тэрияки для мяса
Соус тэрияки для птицы
Соус-майонез тамаго-но-мото
Соус салбайдзу
Соус перечный
Соус лимонный
Сладкие блюда
Безе по-японски
Снежно-белое желе с фруктами
Медовые лепешки в сиропе
Сладости из каштанов в ямсовом тесте
Сладости из яиц
Трехцветные сладости
Мандарины в сахаре
Хрустящие ломтики ананаса
Десерт из батата и каштанов
Десерт из персиков с вишней и миндалем
Яблоки, фаршированные ананасами
Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками
Сладкий сливочный рис
Десерт из риса и яблок
Ягодно-творожное желе
Банановые чипсы в карамели
Десерт из клубники
Десерт из сливы с пряностями
Особенности тайской кухни
Немного о технологии тайской кухни
Некоторые приправы, пряности и специи
Салаты
Масло по-тайски
Бутерброды с крабами по-тайски
Салат из зеленой папайи
Овощной салат со сладкой имбирной заправкой
Салат из зеленой фасоли
Салат из папайи с креветками
Капустный салат по-тайски
Ларп по-чианг-майски
Хрустящий салат с говядиной
Салат из говядины по-тайски
Салат из баранины
Салат из курицы, маринованной в имбире
Салат с рисовой лапшой
Салат с яичной лапшой и с индейкой
Куриный салат
Салат с кальмарами
Салат со свежей семгой
Салат из манго с креветками
Рыбные котлетки
Самбал с чили, кинзой и креветками
Горячий салат с тунцом
«Золотые мешочки» во фритюре
Блинчики вегетарианские во фритюре
Фаршированные блинчики по-тайски
Супы
Куриный суп с тайским баклажаном
Тайский куриный суп
Кокосовый суп с курицей и с имбирем
Суп с курицей и кокосом
Куриный суп с кокосом и грибами
Суп с уткой и с ананасом
Суп с фрикадельками из свинины
Том ям кунг (кисло-острый суп с лимонным сорго)
Суп из свинины
Кисло-сладкий суп (кенг том сом)
Том по тэк (кисло-острый суп с морепродуктами)
Кхао том (рыбный суп с чесноком и пряностями)
Остро-кислый креветочный суп
Суп с морепродуктами
Суп с кукурузой и крабами
Том ям (суп с фаршированными кальмарами)
Нам я па (рыбный суп)
Кенг тьит (прозрачный суп с фаршированными грибами)
Рисовый суп
Рисовый суп с яйцами
Кенг лиенг фак тонг (суп из тыквы и кокосового ореха)
Суп с кокосовым молоком и вермишелью
Тыквенный суп-пюре с кокосом
Тайский душистый суп
Грибной суп с имбирем
Грибной суп с тофу
Суп-пюре из шпината и имбиря
Холодный суп с кинзой по-тайски
Холодный cyn-пюре из авокадо
Блюда из мяса
Жареная соленая говядина
Говядина, жаренная по-тайски
Говядина на горячей сковородке
Сатэй с говядиной
Карри масаман
Карри муссаман
Говядина в устричном соусе
Карри с говядиной и кокосом
Говядина по-тайски
Красная свинина, запеченная по-тайски
Свинина с грейпфрутом
Свинина, запеченная с кунжутом семечками
Сатэй из свинины
Пряный свиной фарш
Свиные шкварки
My ван (сладкая свинина)
Тефтели
Баранина с лимонным сорго
Стейк с брокколи и зеленым перцем
Карри красное с бараниной
Бекон, жаренный с картофелем и луком-пореем
Сосиски с тайскими специями
Блюда из птицы
Курица, жаренная с манго
Курица с томатами
Карри из курицы и шампиньонов
Фаршированные куриные крылышки
Жаркое с яйцами
Курица с орехами кешью
Курииые имбирные крылышки
Обваренная курица с базиликом и чили
Куриные шашлыки с лимонным сорго
Кай янг (курица гриль)
Молотое куриное лясо с перцем чили
Курица с кориандром по-тайски
Барбекю из курицы
Красное карри из курицы с побегали бамбука
Курица с базиликом
Курица с овощами и кешью
Земное карри с курицей
Утиные грудки по-тайски
Утка с лапшой по-тайски
Индейка с кисло-сладким соусом
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыбные котлеты (тот ман пла край)
Жареная вяленая рыба
Ям пла дук (жареная рыба с молоками)
Пирожки из рыбы
Шарики с соленой рыбой
Миенг пла ту (рыбно-овощной фарш)
Кенг чау ныа (карри из рыбы и овощей)
Фаршированная рыба
Лосось терияки со стручками гороха
Рыба, запеченная в фольге, по-тайски
Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски
Рыбные котлеты с кисло-сладким соусом
Пряные рыбные котлеты
Зеленое рыбное карри
Красное карри с креветками
Блинчики с креветкали и свининой
Рыба, запеченная с соусом чили
Треска, запеченная в корочке, с карри
Кисло-сладкий тунец
Сибас с чесноком
Сибас на пару
Карп в кисло-сладком соусе
Жареные морепродукты с чесноком
Жареная рыба с имбирем
Лосось по-тайски
Мохинга
Рыба в банановых листьях, сваренная на пару
Рыба в кокосовом молоке с галангалом
Лосось с красным карри
Кальмар в остром соусе
Морские гребешки с лаймом и чили
Дорада во фритюре
Жареные гребешки
Креветки с рисовой лапшой
Виточки из креветок
Креветки с овощами и ананасом
Пряные креветки на шампурах
Цветы из креветок
Лакса с креветками
Креветки с карри в кокосовом молоке
Креветки под кокосовым соусом
Сатэй с креветками
Морепродукты, обваренные с грибами и стручками гороха
Хрустящие крабовые клешни
Блюда из овощей
Маринованные овощи
Жареные овощи
Тыква, тушенная в кокосовых сливках
Манго с клейким рисом
Овощи обваренные с кунжутом
Фаршированный лук-шалот
Жареная соленая редька
Овощи с ореховым соусом
Красное карри с зеленой фасолью
Капуста со специями
Брокколи в устричном соусе
Пряное карри с орехами кешью
Карри с картофелем и шпинатом
Тофу с соусом чили
Блюда из лапши
Лапша со свининой
Рисовая лапша с грибами
«пьяная» лапша
Рисовая лапша с курицей
Лапша тайская с курицей
Хрустящая жареная рисовая вермишель
Лапша с креветками по-тайски
Блюда из риса и яиц
Рис жареный с крицей
Талин леток
Кхао че («ледяной рис»)
Жареный рис с соленым сыром
Жареный рис с приправой карри
Рис по-весеннему
Жасминовый рис
Рис с кокосом и с ананасом
Фой тонги («золотые нити»)
Цветы из яиц куропатки
Омлет с начинкой по-тайски
Фаршированные омлеты по-тайски
Десерты
Плавающие шарики
Сайкая (заварной кокосовый крем)
Санкая с картофелем
Семена базилика в кокосовом молоке
Бананы в кокосовом молоке
«Золотые колечки»
Кханом туэй (кокосовый пудинг в чашках)
Зелено-белое желе
Экзотические фрукты в кленовом сиропе
Сироп с манго и лимонным сорго
Блюдо с экзотическими фруктами и с имбирным мороженым
Экзотический фруктовый салат
Розовый лед
Ананасы в карамели
Кокосовый пудинг-желе
Пудит-желе из лихеи и кокоса
Ананас с лаймом и кардамоном
Рисовые блинчики с кокосом
Тайские сладкие фрикадельки
Тайский рисовый пудинг
Соусы и приправы
Красный порошок карри
Порошок карри масаунан
Зеленый порошок карри
Соус нам прик к сырым овощам
Соус нам прик к отварным овощам
Тайский соус из красных перцев
Тайский зеленый соус
Соус сатай
Тайский сладкий чили-соус
Тайский соус из арахисового масла
Тайская заправка с лаймом
Иллюстрации
Салат с креветками
Салат с курицей
Баклажаны в соевом соусе с имбирем
Китайский омлет
Чайные яйца
Крепкий куриный бульон
Куриный суп
Куриный суп со спаржей
Острая хрустящая лапша
Кантонская курица с имбирно-луковым соусом
Жареная утка с луком-пореем
Курица по-императорски
Свинина с зеленым перцем
Мясные шарики с пряностями чха-ван-тси
Креветки
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Пекинские яблоки
Печенье с запиской
Абрикосы в карамели
Сочима
Большая часть принадлежностей, необходимых для приготовления блюд по рецептам из этой книги, найдется в любой кухне. Тем не менее, для экспериментов «в азиатском стиле» хозяйке придется обзавестись 5 обязательными предметами. А именно:
Тесаком – кухонным ножом с широким и очень острым лезвием. Ни один азиатский повар не обходится без него. Это универсальный режущий инструмент, который бывает различных размеров и, соответственно, веса.
.....
Рулет положить в пароварку, варить 10 мин – до готовности. Готовый рулет смазать кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками и красиво уложить на тарелку.
• 500 г говядины
.....