Оглавление
Группа авторов. Праздничный стол
Прелюдия праздника
Блюда для семейных праздников
Бутерброды
Бутерброд с маслинами
Бутерброд с печеными шампиньонами
Бутерброды с лососем
Бутерброд-рулет с мясными изделиями
Многослойные бутерброды с ветчиной и сыром
Многослойные бутерброды с копченой рыбой и сыром
Многослойные бутерброды с зеленым маслом и мясным паштетом
Многослойные бутерброды с сельдью и яичным маслом
Бутербродный торт с печеночным паштетом (двухслойный)
Бутербродный торт с сыром и ветчиной (трехслойный)
Бутербродный торт с языком, яйцами и овощами
Бутербродный торт с мягким основанием (сельдью)
Канапе с семгой
Канапе с икрой
Канапе со шпротами
Канапе с осетриной
Канапе с балыком
Горячие сырные бутерброды с ветчиной
Горячие бутерброды с рыбой, яйцом и сыром
Горячие бутерброды со свиным жарким и сметаной
Горячие бутерброды с яйцом и ветчиной
Горячие бутерброды с печеночным паштетом и грибами
Горячие бутерброды с грибами и помидорами
Горячие бутерброды с рыбой и сыром
Горячие бутерброды с яйцом, килькой и цветной капустой
Горячие бутерброды с грибами
Горячие сырные закуски
Салаты
Салат с мандаринами
Салат из моркови и клубники
Салат с апельсинами
Салат с бананами
Салат с белыми грибами
Салат из грибов с картофелем и сельдью
Салат из грибов с рисом
Салат с шампиньонами
Салат из шампиньонов
Савойская капуста со свеклой
Салат с капустой и черной смородиной
Салат из цветной капусты, зеленого горошка, фасоли
Салат с индейкой и ананасом
Салат с кольраби и виноградом
Салат из свеклы и грибов
Салат с креветками и огурцами
Салат со спаржей
Салат с кукурузой
Салат с сельдью и грибами
Сельдь с дыней
Салат с рольмопсами
Салат с осетриной
Рыбный деликатесный салат
Салат из рыбы горячего копчения
Салат с лососем
Сыр из лосося
Салат из осетрины с грибами
Салат с печенью трески
Салат из консервированного тунца
Салат из горбуши
Салат из креветок
Салат с креветками и грибами
Салат с креветками и мандаринами
Салат «Оливье» с кальмарами и крабами
Салат с мидиями
Салат из мидий с орехами
Салат с креветками в груше авокадо
Салат из крабов с грибами
Салат из раков
Ананас, фаршированный морепродуктами
Ананас, фаршированный креветками
Морской салат в креманках
Креветки с салатом
Салат из морской капусты
Салат с курицей и мандаринами
Индейка в сметане со специями
Салат с индейкой и ветчиной
Салат со свининой
Салат с отварным языком
Салат из языка
Салат из мозгов
Салат с ветчиной и солеными грибами
Салат из буженины и брынзы
Салат с мясным ассорти
Салат из брынзы с фасолью и овощами
Овощной салат с сыром «Рокфор»
Салат со спагетти и беконом
Салат с макаронами и ананасом
Салат со спагетти и бананами
Салат «Столичный»
Салат «Юбилейный»
Салат «Банкетный»
Салат пикантный
Салат изысканный
Салат из чернослива с орехами и чесноком
Холодные и горячие закуски
Фаршированные помидоры
Фаршированные яблоки
Грибы с печенкой
Помидоры с печенью трески
Дыня с ветчиной
Паштет из припущенной рыбы
Карп в маринаде
Щука маринованная
Щука фаршированная
Судак заливной
Судак, тушенный в сметане
Филе рыбы заливное
Осетрина заливная
Осетрина с виноградным уксусом
Заливной рулет из трески
Осетрина по-русски
Икра рыбная
Рыба заливная ломтиками
Рулет «Оливье» с осетриной
Икра из кальмаров
Устрицы
Устрицы с пикантным соусом
Мидии с горчицей
Мидии с зеленым салатом
Печень трески с творогом
Сыр из мяса курицы
Салат из цыпленка
Студень из баранины
Баранина тушеная заливная
Телятина с айвой
Телятина заливная
Говяжий язык под грибным соусом
Говяжий язык фаршированный
Говядина с черносливом
Говядина с начинкой
Свинина с черносливом
Поросенок фаршированный
Поросенок заливной
Мусс из курицы
Заливное из гусиной печенки
Галантин «ассорти»
Заливное из ветчины, мозгов и яиц
Торт закусочный с мясными продуктами
Беф-гляссе
Заливной мусс из дичи
Мясо заливное
Рулет «Праздничный»
Рулет «Банкетный»
Курица в майонезе
Рулет «Фантазия»
Яйца, фаршированные креветками
Вторые блюда
Икра грибная
Пудинг из цветной капусты с яичным соусом
Московская солянка на сковороде
Баклажаны соте
Картофель, фаршированный цыпленком
Помидоры, фаршированные грибами
Жюльен из шампиньонов и сыра
Шампиньоны жареные
Шампиньоны тушеные
Шампиньоны фаршированные
Грибы в сметанном соусе
Боровики, маслята, лисички тушеные
Боровики, подосиновики, опенки запеченные
Рубленые котлеты из грибов
Зразы по-нельсонски из грибов
Пудинг из свежих грибов
Щука с красным перцем
Щука фаршированная
Щука, сваренная кольцом
Судак соте с шампиньонами
Судак, щука, треска, лещ, карп, линь, запеченные в соусе бешамель
Форель соте
Треска, карп, судак, щука, лещ, жаренные в панировке
Линь, жаренный в панировке
Сельдь мерлан, жаренная в панировке
Угорь жареный панированный
Сом жареный панированный
Карп фаршированный печеный
Судак, карп, щука, запеченные с шампиньонами
Треска, карп, линь, караси, щука, судак, запеченные в соусе с хреном
Осетрина марешаль
Осетрина по-русски
Сациви из рыбы
Рыба под ореховым соусом
Рыба красная в маринаде
Камбала в красном вине
Камбала с яблоками
Камбала в суфле из сыра
Скумбрия с шампиньонами
Бигос из рыбы
Котлеты рыбные
Рулет из трески, судака, щуки в овощном соусе
Пудинг из рыбы
Галантин из судака
Крабы по-сиамски
Креветки в сливочно-грибном соусе
Баранья ножка с черносливом
Барашек фаршированный
Гуляш из баранины
Рагу из баранины
Ризотто из баранины
Баранина тушеная с савойской капустой
Баранина, тушенная с овощами по-грузински (чанахи)
Шашлык по-турецки с рисом
Шашлык по-грузински
Шашлык по-карски
Стек бараний соте
Котлеты бараньи на вертеле (или соте)
Зразы бараньи отбивные с савойской капустой
Рулет «Бараний рог»
Грудинка телячья в тесте
Телятина печеная фаршированная
Телятина, запеченная в соусе бешамель
Стек телячий натуральный соте
Медальон телячий соте
«Фальшивые цыплята»
Телятина, жаренная с соусом из яблок и брусники
Телятина в майонезе
Котлеты телячьи с косточкой панированные
Котлеты пожарские
Котлеты телячьи рубленые с мозгами
Котлеты из телятины в вишневом соусе
Шницель телячий по-венски
Шницель телячий по-министерски (рубленый)
Кебаб из телятины по-константинопольски
Говядина отварная, запеченная в соусе бешамель
Жаркое из котлетной части
Жаркое по-римски
Говядина-филей, шпигованная трюфелями или анчоусами
Говядина с черносливом
Говядина с грушами и медом
Говядина «под дичь»
Говядина с маринованными грибами
Говядина по-строгановски с горчицей
Зразы по-итальянски
Фаршированные зразы
Бифштекс по-английски
Бифштекс рубленый
Бризоль
Антрекот
Розбратель с луком
Ромштекс
Лангет в томатном соусе
Бефстроганов
Шашлык из вырезки (бастурма)
Котлеты на взбитых белках
Вырезка говяжья, тушенная со сметаной
Рулет из говядины и свинины с яйцами в сметанном соусе
Мясо, тушенное под соусом из шампиньонов
Филе миньон
Мясо «Юбилейное»
Свинина отварная
Окорок, запеченный в тесте
Медальон свиной панированный
Стек свиной
Котлеты из свинины
Котлеты свиные отбивные с косточкой, панированные
Котлеты рубленые из свинины
Шницель свиной, панированный
Бризоль свиной
Лангет свиной
Гуляш (сегединский) венгерский
Зразы свиные отбивные
Грудинка свиная тушеная
Жаркое из свинины печеное
Жаркое тюрингское в горшочке
Маринованная свинина
Корейка печеная с черносливом
Свиная корейка с яблоками
Ребрышки, тушенные в капустных листьях
Свиное филе, фаршированное яблоками и черносливом
Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Буженина с пивом
Сборная мясная солянка
Курица в дыне
Курица под соусом
Курица тушеная с овощами
Курица фаршированная печеная
Курица, припущенная с белым вином
Цыпленок по-королевски
Цыплята под соусом
Цыплята жареные панированные
Цыплята, тушенные в сметане
Цыплята, тушенные с шампиньонами
Цыплята по-польски
Жареные цыплята с желтками на крутонах
Утка под грибным соусом
Паприкаш из утки или гуся
Утка (или гусь), тушенная с краснокочанной капустой
Утка (или гусь), печенная с яблоками
Гусь (или утка), фаршированный телятиной
Филе гуся
Гусь по-фламандски
Утка жареная, фаршированная апельсинами и яблоками
Индейка фаршированная печеная
Котлеты де-воляй
Фаршированные котлеты из курицы, индейки, гуся или утки
Котлеты банкетные
Котлеты по-киевски
Котлеты из филе в конверте
Кролик в лимонном соусе (пулетт)
Кролик с овощами
Котлеты рубленые из кролика
Паприкаш из кролика
Кролик, тушенный со сметаной
Кролик печеный
Рулет из кролика
Тушеные трубочки (зразы) из крольчатины
Заяц или кролик на шампуре
Фаршированный заяц или кролик
Кролик по-охотничьи
Печенка телячья по-бразильски
Печенка телячья жареная панированная
Шашлык из телячьей печенки
Печенка телячья по-английски
Печенка свиная жареная панированная
Печенка свиная тушеная
Легкие телячьи в кислом соусе
Мозги телячьи по-польски
Почки свиные тушеные
Язык говяжий, запеченный в соусе с хреном или бешамель
Язык жареный
Гусиная шейка фаршированная
Жаркое сборное в горшочках
Выпечка
Изюмный торт «Колдунья»
Ореховый торт «Белочка»
Торт «Птичье молоко»
Торт «Черный принц»
Бисквитный рулет со взбитыми сливками и бананами
«Березовое полено» с масляным кремом
Коврижка с шоколадной глазурью
Пряный торт
Вафельный торт
Торт смородиновый «Безе»
Рулет с клубникой и взбитыми сливками
Торт с черносливом «Парад»
Торт «Дамский каприз»
Торт орехово-апельсиновый
Торт свадебный
Торт «Невеста»
Медовик свадебный
Торт «Сказка»
Торт «Чебурашка»
Торт «Юбилейный»
Крендель юбилейный
Торт «Именинный»
Торт «Миллион роз»
Торт «Киевский»
Торт «Праздничный»
Торт «Корзина с ягодами»
Корзиночки с персиками
Крендель слоеный
Палочки ореховые
Пирожное «Свиные уши»
Рожки слоеные сдобные
Пирожное «Слоеный язычок»
Пирожное «Хрустящее»
Пирожное «Творожные карманчики»
Пирожное «Яблоко в слойке»
Пирожное «Фрукты в слойке»
Пирожное «Шоколадные «наполеончики»
Печенье сухое
«Грибочки»
Печенье «Сказка»
Печенье «Лимонное»
Печенье из творога
Печенье «Султан»
Печенье «Рубэ»
Печенье «Анютины глазки»
Печенье «Хворост праздничный»
Печенье «Куриные лапки»
Печенье «Десять минут»
Печенье яичное
Печенье с майонезом
Печенье из моркови
Печенье ореховое
Печенье творожное
Печенье «Ирина»
Печенье песочное «Панночка»
Печенье «Кружки с перцем»
Печенье «Русские венки»
Печенье «Фанки»
Печенье «Персики»
Печенье домашнее
Печенье соленое из картофельного теста
Крендели спиральные
Ореховые ломтики к кофе
Миндальные бутоны
Печенье «Глаголик»
Чайное пирожное
Печенье «Чайная жемчужина»
Печенье «Ромашка»
Печенье песочно-сливочное
Шоколадные палочки к чаю
Орешки в тесте
Печенье «Восьмерки»
Печенье «Шахматка»
Орехово-фруктовые башенки
Трубочка миндальная
Маковики
Пирожное «Краковское»
Печенье пасхальное
Печенье из овсяных хлопьев
Бисквитное пирожное с орехами
Бисквитное пирожное со сливочно-масляным шоколадным кремом
Бисквитное пирожное со взбивным кремом
Пирожное «Южное с мармеладом»
Пирожное «Буше с помадкой и кремом»
Пирожное «Лимонное»
Пирожные желтоводские
Бишкоты (бисквитные полоски)
Печенье апельсиновое
Печенье «Трюфеля»
Десерты
Фруктовый салат в ананасе
Фруктовый салат в дыне
Желе с бананами
Клубника в желе из шампанского
Желе из малины или земляники
Желе из лимонов
Желе из апельсинов
Самбук яблочный
Самбук из свежих абрикосов
Самбук из кураги
Суфле ванильное
Суфле ореховое
Суфле шоколадное
Шарлотка с ванильным кремом и бисквитом
Мусс из апельсинов
Пудинг из сливок и бисквита
Крем-мокко
Гоголь-моголь
Блюда народных и христианских праздников
Новый год
Салат новогодний
Индейка новогодняя фаршированная
Курица с ананасом
Гусь с сухофруктами
Гусь фаршированный, жаренный с яблоками
Утка, тушенная в соусе с мандаринами
Индюк с фаршем из изюма
Кролик, тушенный со сливами
Пирог с икрой
Пряник «Новогодняя звездочка»
Прянички «Новогодние»
Новогодние крендельки
Новогодний кекс
Новогодние вафли
Сладкие новогодние вафли
Новогодние вафли на желтках
Фруктовый торт
Торт «Новогодний»
Новогодний торт
Новогодний торт семейный
Торт «Елка»
Торт «Снежный домик»
Торт «Снежные бабы»
Торт «Новогодняя ночь»
Торт «Снежное полушарие»
Пирог «Дед Мороз»
Святой вечер
Кутья с орехами и изюмом
Вареники с рыбой
Вареники с картофелем
Вареники с картофелем и горохом
Вареники с картофелем и грибами
Вареники с капустой
Узвар из вишен
Узвар из яблок
Узвар из шиповника и яблок
Узвар из слив
Узвар из слив и ягод
Рыба заливная
Сом, жаренный в сухарях
Жареные караси
Щука, запеченная с капустой
Рыба с грибами
Гречневая каша с грибами
Каша гречневая с фасолью
Картофель вареный с луком
Картофель жареный с чесноком
Толченка
Картофель, запеченный с грибами
Картофель, фаршированный грибами
Картофель с тыквой
Капуста тушеная
Капуста белокочанная с овощной начинкой
Капуста с пшеничной кашей
Капуста, тушенная с грибами
Жареная капуста
Голубцы с пшеном
Фасоль по-верховински
Каша гороховая с картофелем
Гороховая каша с сушеными сливами
Грибы сушеные с квашеной капустой
Голубцы с грибами
Фасоль по-селянски
Котлеты из гороха
Рождество
Салат рождественский из яблок
Суп рождественский рыбный
Гусь рождественский с яблоками
Индейка рождественская
Рождественские пирожки
Пирог рождественский с изюмом
Пирог рождественский с творогом
Пирог рождественский яблочный
Кекс рождественский
Коврижка рождественская дрезденская
Пудинг рождественский
Масленица
Блины «Проводы зимы»
Блины сдобные
Блины аппетитные
Блины заварные
Блины пшеничные скороспелые
Блины без дрожжей
Блины с капустой
Блины с грибами
Блинчики с рыбой
Блины с творогом
Блины гречневые
Блины гречневые скороспелые
Вареники с творогом
Вареники с творогом, запеченные в сметане
Вареники со свежей капустой и яйцами
Вареники с капустой и грибами
Вареники с гречневой кашей
Вареники с маком
Пасха
Пасха обыкновенная
Пасха со взбитыми сливками
Пасха проварная
Пасха сливочная
Пасха красная сладкая
Пасха заварная
Пасха царская
Пасха розовая
Пасха шоколадная
Кулич
Английский кулич
Польский кулич
Кулебяка с рыбой
Заливное из рыбы
Камбала жареная панированная
Холодец из линя
Холодное жаркое
Окорок печеный
Петра и Павла
Мандрики с капустой
Мандрики с вишнями
Мандрики со сливами
Мандрики с клубникой или малиной
Мандрики с творогом
Сырники
Сырники жареные
Лепешки творожные по-закарпатски
Спас
Шулики с медом и маком
Маковник обыкновенный
Маковник тертый
Медовик особый
Торт «Маковей»
Рулет ореховый
Коржи маковые
Медовик
Медовички
Печенье из овсяных хлопьев с медом
Маковые палочки
Пирог с яблоками и орехами
Рулет с маком
Медовые пряники
Медовая коврижка с сахарной глазурью
Яблоки печеные
Яблоки печеные с мармеладом или вареньем
Груши в абрикосовом соусе
Яблоко аппетитное
Яблочная каша с медом
