Оглавление
Группа авторов. Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)
Б
Брусника
Брусничные маффины
Брусничный морс
Мочёная брусника
Брынза
Брынза в панировке
Помидоры, фаршированные брынзой
Брынза с овощами, колбасой и яичницей, запечённая в духовке
Брюква
Мясной суп с брюквой
Рагу с брюквой
Картофельная запеканка с брюквой
Брюнуаз
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста, запечённая с сыром и сметаной
Сливочный куриный суп с брюссельской капустой и морковью
Брюссельская капуста с беконом
Брют
Буберт
Бублик
Бубур ламбук
Буглама
Будан блан
Будапештский салат
Буженина
Буженина в рукаве
Бузина
Джем из чёрной бузины
Буйабес
Букет
Букет гарни
Буламик
Булгур (бургуль)
Закуска из баранины с булгуром
Булгур с вялеными томатами
Булгур с курицей и овощами
Булка
Булл шот
Булочка
Сдобные булочки
Тыквенные булочки с изюмом
Булочки с корицей
Бульвю сильке
Бульгоги (пулькоги)
Бульи (бёф-бульи)
Бульон
Куриный бульон
Мясной бульон
Рыбный бульон
Овощной бульон
Бульонные кубики
Бурбон
Бургер
Бургер «Классический»
Бургундское вино
Бурдук
Бурдюк
Буррата
Буррида
Буррито
Буррито с говядиной, фасолью и помидорами
Вегетарианский буррито
Бурфи
Бурфи из сметаны
Бутерброд
Бутерброд с лососем
Горячий бутерброд со шпинатом и перепелиным яйцом
Бутерброд с творожным сыром и ветчиной
Бутерброды со шпротами
Бутербродный торт
Бутербродница (сэндвичница)
Бухти
Буцики
Буше
Бхайджи
Бхуна кумб
Бычок
Жареные бычки
Бэккен (тэкэ)
Бяло
В
Вайсбир
Вайсвурст
Валуа (валуаз)
«Вальдорф» (уолдорф)
Ванилин
Ваниллеростбратен (ванильный ростбиф)
Ваниль
Ванильное мороженое
Ванильный десерт с вишнёвым конфитюром
Ванильный милкшейк
Ванильный сахар
Ванильный экстракт
Варенец
Вареники
Вареники с мясом
Вареники с вишней
Ленивые вареники с творогом
Варенье
Варенье клубничное
Варенье малиновое
Варка
Время варки основных продуктов
Варка на пару
Паровые котлеты
Варшавские пирожки с творогом
Варя
Варя гуцульская
Васаби
Острые орешки с васаби
Василёк
Ватель, Франсуа
Ватерзой
Ватрушка
Ватрушки с творогом
Вафельница
Вафельный торт
Вафельный торт со сгущёнкой
Вафли
Брюссельские вафли
Вашерин
Вегетарианство
Веджимайт
Велюте
Венгерская кухня
Венгерские клёцки
Отрывок из книги
Вечнозелёный кустарник семейства Вересковые. Высота растения обычно составляет 8–15 см, хотя может достигать 1 м. Ягоды брусники круглые, до 8 мм в диаметре. Время созревания ягод – август-сентябрь. Произрастает брусника в тундровой и лесной зоне, на альпийских лугах и торфяных болотах. Ягоды брусники – отличный корм для животных и птиц, которые разносят семена растения на большие расстояния.
В ягодах брусники много витаминов и полезных минеральных веществ. Она богата витаминами A, B, C и E. В ней содержатся дубильные вещества, каротин и органические кислоты. Кроме того, в составе ягод есть марганец, магний, фосфор, калий и кальций. Листья брусники используют в медицине в качестве противовоспалительного и желчегонного средства. Брусника полезна при ишемии, неврозах, повышенном уровне сахара в крови.
.....
• Выложить на блюдо, немного остудить и подавать к столу.
• Помидоры помыть, обсушить. Разрезать пополам и ложкой удалить мякоть.
.....
