Оглавление
Группа авторов. Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
Гамбринус
Гамбургер
Гамбургский картофельный пирог
Ганаш
Гарам масала
Курица тикка масала
Гарбузок
Гарбюр
Гарганелли
Гарганелли с итальянским томатным соусом
Гарнир
Гаро
Гарсон
Гаспачо
Гаспачо по-андалузски
Клубничный гаспачо
Гатаклы
Гата ереванская
Гато
Шоколадный гато
Гаше
Гаше из картофеля с грудинкой
Гвоздика
Быстрые маринованные грибы с гвоздикой
Гвоздичный корень
Гебжалия
Гейзер
Гелак пилав
Герлаш
Гефилте гелзеле (фаршированная куриная шейка)
Гефилте фиш (фаршированная рыба)
Гефилте фиш
Фрикадельки гефилте фиш
Генуэзский бисквит
Гермелин
Запечённый гермелин
Маринованный гермелин
Гёдза
Гёдза со свининой
Гибаница
Гибискус
Гивеч
Овощной гивеч
Гивеч с бараниной
Гинкго
Гирос
Гирос с курицей
Глазирование
Глазированная молодая морковь
Глазированная свинина
Глазурь сахарная
Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика)
Глёгг (глогг)
Глинтвейн
Глютамат натрия
Гляс
Глясе
Гнёт
Говядина
Части говяжьей туши и их кулинарное использование
Жаркое из говядины по-русски
Говядина, тушённая в хлебном квасе
Говядина и картофель в кокосовом соусе
Говядина «Веллингтон»
Говядина по-венски
Гоголь-моголь
Классический гоголь-моголь
Гоголь-моголь с вином и молоком
Гогошары
Картофельный салат с гогошарами
Гогошь
Годжи
Гозинаки (козинаки)
Голдвассер
Гой Га
Голец
Голландская кухня
Голландский соус (олландез)
Головизна
Голотурия
«Голубая лагуна»
Голубика
Каша «Здоровье» с голубикой
Маффины с голубикой
Панна Котта с голубикой
Голубцы
Голубцы с мясом и рисом
Литовские голубцы
Голубцы из квашеной капусты с фасолью и рисом
«Голубые Гавайи»
Голубые сыры
Голубь
Голяшка
Гоменташи (уши амана)
Гоми
Горбуша
Солёная горбуша
Горбуша, запечённая с травами
Суп с картофелем и горбушей
Горгонзола
Паста с соусом из горгонзолы и шпината
Горелка кулинарная
Горох
Горох со шкварками
Гороховый суп с мясом и картофелем
Гороховый суп с копчёностями
Горошек зелёный
Горошница
Горчица
Донская горчица
Голландский горчичный суп
Курица, запечённая под маринадом из дижонской горчицы
Горшок (горшочек)
Гречневая каша, упаренная в горшочке
Говядина с овощами, запечённая в горшочках
Деревенский овощной суп в горшочке
Горькая настойка
Домашняя горькая настойка «Ерофеич»
Горькушка
Горькушка запечённая
Готард
Гоферна пиана
Гравилат (гвоздичный корень, подлесник)
Гравлакс
Шведский гравлакс с горчичным соусом
Гранат
Гранатовый сок
Мясной рулет с гранатовыми зёрнами
Гранита (граните)
Кофейная гранита
Вишнёвая гранита с бальзамическим уксусом
Отрывок из книги
Сказочный персонаж, король, которому легенды приписывают изобретение способа варки пива в Западной Европе. О Гамбринусе (под именем Гамбривиус) впервые пишет в 1519 году немецкий историк Иоганн Авентин в своих «Баварских анналах», где сообщает, что Гамбривиус взял в жёны египетскую богиню материнства и плодородия Изиду, которая и научила его пивоваренному искусству. Имя Гамбринуса в наше время носят многочисленные европейские и американские марки пива, а также пивные заведения.
Гамбургер делают из круглой булочки, которую разрезают пополам, а внутрь кладут рубленую котлету из говядины. Помимо котлеты, начинка гамбургера может состоять из помидоров, листьев салата, лука, маринованного огурца. В качестве приправы используют кетчуп и майонез. Массово такие бутерброды стали продавать в 1921 году в Канзасе, когда открылась первая закусочная компании White Castle. Интересно, что для привлечения покупателей в заведениях этой сети использовался ряд хитрых приёмов, включавший в себя фиксированную низкую цену, а также использование «подсадных» покупателей в белых халатах, которые должны были создать у посетителей заведений мнение, что гамбургеры полезны для здоровья, ведь их покупают даже врачи. Вплоть до 40–х годов прошлого века у компании не было серьёзных конкурентов, однако гамбургеры стали появляться и в меню других сетей быстрого питания. Самым главным конкурентом стал McDonald’s, в наши дни – мировой лидер в индустрии фаст-фуда.
.....
Чикенбургер – с котлетой из курицы, а не из говядины.
Фишбургер – с котлетой из рыбы.
.....
