Оглавление
Группа авторов. Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира
В качестве прелюдии…
1. Лучше питаться биошпинатом, чем корнями одуванчика
Париж
Модифицированная клубника
Поездка в Рунжи
Аржантейская спаржа
Парижский мед
Заманчивые предложения «от Рунжи»
Где можно поесть в Рунжи?
Посетим Рунжи
Адреса для био/или локаворов в Париже
Биомагазины
Заказы онлайн
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Аделины Граттар, ресторан Yam T’cha, Париж
Нью-Йорк
Помидоры не растут в консервной банке
Рыбный день
Вертикальная ферма, утопия или реальность
Рестораны для локаворов
Местные фермы и производители
Цыпочка от шеф-повара. По рецепту Поля Лиебрандта, шеф-повара ресторана Corton, Нью-Йорк
2. Бег по пересеченной местности
Париж
Пробежка по Парижу
Цыпочки из Шато-Руж
Рестораны африканской кухни
Продуктовый рай
Бакалеи для гурманов
Тяжеловесы класса «люкс»
Сыры на любой вкус
Ловля рыбы
Свинина и колбасы
Визит к мясникам
Кулинарное путешествие в черте города
Вдоль 11-й линии метро
Азия XIII округа
Визит к японцам
О пряностях и многом другом
Приложение к скалкам, которыми раскатывают тесто
Где приобрести кухонную утварь?
Рынки – музеи под открытым небом
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Уильяма Ледёй, ресторан «Ze Kitchen Galerie», Париж
Нью-Йорк
Кто ищет, тот всегда найдет
Запрет на ввоз
Революция под названием Fresh Direct
Лучшие супермаркеты, магазины, бакалеи, рестораны
Мясные магазины
Сырные лавки
Рыбные магазины
Гастрономические изделия
Булочные и кондитерские
Бакалеи и специализированные магазины
Фрукты и овощи
Районные супермаркеты
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Марио Батали[79] из ресторана Babbo, Нью-Йорк
3. О любви и кулинарных искушениях
Париж
Съешь меня, съешь!
Полдники божественного маркиза
Послепраздничное меню на Валентинов день
Этнолог у плиты
Кулинарные курсы, или Как «приручить» его навсегда
Советы читателям, или Кулинарные рецепты как способ сохранить любовь
Где их купить?
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Инаки Эзпитарта из ресторана Chateaubriand, Париж
Нью-Йорк
Цена свидания
Китайские свадьбы
Самый романтичный коктейль. По рецепту Джулии Рейнер,[109] владелицы баров Flatiron Lounge и Clover Club
Рестораны, где можно насладиться обществом друг друга
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Дэниэла Боулуда, ресторан Daniel, Нью-Йорк
4. Поилица и кормилица
Париж
Все за стол!
Республика детства
«Попробуй, по крайней мере!»
Кускусы по семейным рецептам
Рестораны домашней тунисской кухни
Для любителей макрутов и рожек газели[130]
Где провести время с детьми (а заодно и пообедать)
Где можно поужинать или перекусить во второй половине дня
Насладимся мороженым
…и шоколадом
Когда наступает время полдника
Конфеты и сладости
Семейные рецепты домашней кухни
Рецепты для детей (и не только)
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Франсуазы Бернар из ее книги «Кухня, 1000 рецептов» Издательство Hachette Pratique, Paris, 2008
Нью-Йорк
Пиццы и мужчины
Мой Седер[143] у Блумфильдов
Суматоха в столовой
Кулинарные курсы для поварят
Объявление войны нездоровой пище не за горами (хотя и не в том виде, в каком вы себе ее представляете)
Рестораны для родителей с детьми
Семейные рецепты
Цыпочка от шеф-поваров. Рецепт от Ларри Финна и Пеко Зантилавеевана, ресторан Four Seasons, Нью-Йорк
5. Социальное смешение
Париж
Срезы жизни
Столовая Кадетты
Дело за фартуком
«Таф и Маффе»
Столовые и кафе, работающие по принципу солидарной ответственности
Бесплатный кускус
Куда отправиться на пикник?
Набережные Сены
Fooding
Табльдот
Где можно перекусить и отдохнуть в компании подружек?
Быстрые в приготовлении и несложные рецепты блюд для друзей
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Клода Коллио, ресторан Claude Colliot, Париж
Нью-Йорк
Ланч как форма бизнеса
Андеграунд
День независимости
Рецепты
Пауэр-ланч в Four Seasons
Благотворительность в тарелках
Клуб первооткрывателей
Пауэр-ланч – пауэр-брекфаст
Рестораны, где можно провести вечеринку с подружками
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Вилли Дюфрена, ресторан WD 50, Нью-Йорк
6. Наши суперзвезды – шеф-повара
Париж
Шефы на сцене
Где вы, женщины?
Первооткрыватели «чувственной кухни»
Кулинарные программы на TV
Что бы такое приготовить?
Наши любимые рестораны в Париже
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Ракель Карены, ресторан Le Baratin, Париж
Нью-Йорк
Кулинарная порнография
Мой раздельщик туш – звезда
Медаль Джеймса Бирда – «Оскар» высокой кухни
Приговорить Бруни к смертной казни. Драма в пяти действиях, по событийности и напряженности сюжета не уступающая пьесам Корнеля
Лучшие из лучших
Наши любимые рестораны
Для пользователей Интернета
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Маркуса Сэмуэльсона, ресторан Aquavit, Нью-Йорк
7. Стритфуд
Париж
Еда по тротуарам не ходит
Праздник «Юманите»[207] глазами Розали
Грек или кебаб?
Съесть на месте или захватить с собой?
Заведения быстрого питания, где можно перекусить без вреда для здоровья. Если предпочитаете супы…
…или мучные изделия
Быстрое питание от знаменитых поваров
Рестораны здорового питания
Блюда восточной кухни на вынос
Хотя и быстро, но не на ходу
Где купить бенто-бокс каваии?[211]
Рецепты супов
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Дэниэла Роуза, ресторан Spring, Париж
Нью-Йорк
Улицы полны соблазнов
Латиноамериканские хозяюшки
Представляем салат-бар
Эль-Альто
Блюда на вынос
Передвижные прицепы и павильоны. Мороженое
Тако
Капкейки и десерты
Мексиканские блюда
Кухни Индии, Бангладеш
…и Америки
Кошерные, халяльные блюда и блюда средневосточной кухни
Пицца и итальянская кухня
Кафе
Азиатская кухня
Немецкая и австрийская кухни
Французская кухня
Карибская и южноамериканская кухни
Закусочные
Суп-бары, салат-бары, блюда на вынос
Diners (произносится «дайнерз»)
Где можно укрыться от посторонних глаз и перекусить?
8. Отношение к напиткам (и не только алкогольным)
Париж
Альтернатива здоровью!
Аперитив на птичьем дворе
Почему кофе не настолько хорош, как хотелось бы?
За бокалом вина все становятся друзьями
Винные магазины
Винные бары и погреба, где можно не только выпить, но и закусить
Заведения для бедных или светские салоны?
Где можно выпить бокал вина. Актуальные советы от Александры Мишо
Где можно выпить хороший коктейль
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Жиля Шукруна, ресторан МВС, Париж
Нью-Йорк
Все не так страшно, как кажется
Хочу пивоварню (пусть маленькую)
Реакция отторжения
Детокс
Напитки на любой вкус
Биргартены[226]
Коктейль-бары
Винные погребки и бары
Кофешопы
9. Кулинарные достопримечательности
Париж
Национальное достояние
Без этих икон кулинарии Париж не был бы Парижем
Пот-о-фё[231]
Яйца под майонезом
Парижские шампиньоны
Макарон
Багет
Лучшие из лучших
Лучший багет в Париже в 2009 году
Лучшие в мире
Стейки с жареной картошкой
Кондитерские, в которых выпекают самые вкусные пирожные «макарон»
Кафе, в которых выпекают вкусные капкейки[237]
Пицца – звезда мировой кулинарии и лучшие пиццерии
Цыпочка от шеф-повара. Рецепт от Дельфины Зампетти, Le Café Caché au Cent-Quatre, Париж
Нью-Йорк
Фирменные блюда американской кухни
Пицца родилась в Нью-Йорке, и кто бы в этом сомневался
Хот-дог
Багель
Донатсы
Книш
Лучшие из самых лучших в мире
Стрип-стейки[243]
Пиклз (маринованные овощи)
Капкейки (кексы)
Брауни (шоколадные пирожные)
Пицца
Книши
Гамбургеры
Дары моря
Чизкейки
Хот-доги
Панкейки
Багели
Донатсы
Маффины
Куки
Счет, пожалуйста
Выражаем благодарность
Отрывок из книги
Признаюсь, я согрешила. Я совершила этот грех в субботу утром на рынке, стоя перед прилавком зеленщика, у которого я обычно покупаю фрукты и овощи (и который, как правило, сбывает залежалый товар моему мужу, откладывая в сторону прекрасные экземпляры для своих постоянных покупателей), явившись к нему в полдень с большим опозданием против обыкновения. Итак, в субботу утром моя дочь потребовала, чтобы я ей купила клубнику. Не конфеты, а именно клубнику. Ну так в чем же проблема? А проблема заключается в том, что в это время года, а именно в ноябре, клубника не бывает экологически чистой. Но я уступила ее просьбе. Это было минутной слабостью, потерей бдительности, вызванной вчерашним обильным ужином с не менее обильными возлияниями, отчего у меня теперь рот сводило от сухости. Следующий час я провела в скрупулезном изучении прилавков и выглядела под стать своей дочери, если бы ее застали на месте преступления в тот момент, когда она рылась в корзине для фруктов, принадлежащей худенькой старушке, которая каждый раз, когда встречала знакомых, бормотала невразумительные объяснения, предлагая им потерявшую цвет и невзрачную на вид клубнику: «Ее поставляют из Бельгии, и в каком-то смысле, если принимать во внимание содержание углекислоты,[1] она безопаснее, чем чилийский виноград. Вы со мной согласны? А потом, в это время года это лучшая клубника, какая только может быть. Зато летом ее будет вдоволь!» Как сказал в исступлении восторга мой муж, до этого безоговорочно соблюдавший протеиновую диету (ее название мы не будем вам сообщать, поскольку родоначальник ее и без того обогатился, продав немало книг собственного сочинения), а тут вдруг вкусивший «запретный плод»: «У меня такое чувство, будто я развлекался с дамами легкого поведения». Неужели клубника стала символом вседозволенности? Ну и времена наступили! И судя по всему, к сменам сезонов теперь нужно относиться серьезнее, чем когда-либо. Давно канула в Лету та эпоха, когда верхом снобизма для любого гурмана было приобретение в середине декабря горсти чилийской черешни по цене 180 франков за килограмм.
Следующим за моей дочерью, кто решил меня переубедить и наставить, по его мнению, на путь истинный, оказался продавец рыбы, которого я прозвала Попай (он действительно похож на этого персонажа комиксов: у него точно такие же голова и кепка). Он так настойчиво пытался мне всучить филе пикши вместо красного тунца, за которым я к нему пришла, что я подумала: а почему именно я должна ломать голову над проблемой оскудения мировых запасов рыбы в морских пучинах? Приходится прикладывать немало усилий, чтобы не поддаться на уговоры и не попасться на удочку продавцов, которые наживаются за наш счет, удаляя с глаз залежалой рыбы пленку и придавая тем самым товару свежий, привлекательный вид. Чтобы неискушенные покупатели не чувствовали себя одураченными, понеся не только материальный, но и моральный ущерб, Всемирный фонд дикой природы (WWF) выпустил справочник потребителя, который рекомендуется захватить с собой, когда вы отправляетесь по магазинам. Но как показывает практика, толку от него мало.
.....
Расположен между le Palais de Tokyo и le Palais de Galliera
M° Alma-Marceau
.....
