Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
ОДА ПОВАРАМ
Автор: Р. Рождественский
Современные технологии приготовления
Немного истории и интересных фактов
Притча о профессии повар
«Почему ученик вернулся»
Сказка о поваре
«Главный секрет повара». Автор: Ирис Ревю
История появления водки
ОДА БОРЩУ
Автор: Татьяна Весницкая
О десертах
Минусы ***
В заключении
Хозяйкам на заметку!
Работа в ресторане, как и всякая другая, обогащает словарный запас человека новыми неизведанными словами, малопонятными, а то и вовсе непонятными непосвященному. ИНОГДА ПОВАРСКИЕ ТЕРМИНЫ СТАВЯТ В ТУПИК, НЕ ЯВЛЯЯСЬ ПОВАРОМ, ТАК И ХОЧЕТСЯ СКАЗАТЬ: " А ПО-РУССКИ МОЖНО?»
Если ты начинающий повар, либо уже мастер в этом деле или простой посетитель увеселительных заведений и тебе захочется поближе познакомиться с кулинарным искусством, разобраться так, сказать, в тонкостях этой работы – именно для тебя написана эта книга!
В ней описано моё личное представление о профессии Повар. Эти строки я решил объединить в одно целое – книгу, собрав некоторые истории, записи, пометки, рецепты; отмечая интересные факты и события, а так же учёл многолетний личный и опыт других поваров – тружеников этой тяжёлой и многосторонней профессии.
.....
FOOD PAIRING (Фудпейринг). Ещё одна кулинарная сенсация, по сути, это наука о наилучших вкусовых сочетаниях продуктов. Её основоположником является биоинженер Бернар Лаусс, который провел обширные исследования в области восприятия человеком запахов, вкусов и визуальных образов. Он выявил, что наслаждение людей от еды на 80% складывается благодаря обонянию. Поэтому учёный вывел в центр метода – ароматические соединения продуктов. В результате анализа огромного количества комбинаций ингредиентов была создана база данных и «древо», где можно найти наиболее выигрышные вкусовые сочетания. Это даёт большую свободу для кулинарных экспериментов и создания новых рецептов.
Фьюжн кулинария. Это гармоничное сочетание всего самого лучшего из Западной и Восточной гастрономии. Этот метод предполагает использование только самых лучших, качественных и свежих продуктов, которые идеально подходят и дополняют друг друга. Все фьюжн-блюда сбалансированы и полезны для здоровья человека, они содержат необходимое количество мяса, рыбы, злаков, овощей и фруктов. Их обязательная составляющая – приправы и специи, которые помогают почувствовать сытость даже от маленькой порции, что предотвращает переедание.
.....