Оглавление
Константин Геннадьевич Мирошниченко. Кухня Кулинарного Клуба: как открыть кулинарную студию
От автора
Кому адресована эта книга:
Вместо введения или зачем это все надо
А есть ли деньги?
Личная готовность к проекту (часть 1)
Его величество Формат или краеугольный камень проекта
Уникальное торговое предложение или конкурентные преимущества
Конкурентная среда или присмотритесь к соседям
Личная готовность к проекту (часть 2)
Помощники (часть 1)
Сэкономить не потратив
Аренда уже работающей студии
Покупка закрывающейся студии
Покупка работающей студии
Наличие собственного помещения
Создание студии на базе действующего кафе/ресторана
Источники финансирования проекта (часть 1)
Точки возврата. Обратной дороги нет?
Оценка стартовых затрат
Оценка доходов и расходов, сроки окупаемости проекта. Бизнес-план
Источники финансирования проекта (часть 2)
Консультанты и франшизы
Открываем предприятие: форма собственности, название, лицензии и разрешения
Важные мелочи: телефон, сайт, социальные сети
Выбор помещения
Помощники (часть 2)
Подготовка помещения. Дизайн-проект. Ремонт. Мебель
Пока строят студию
Приглашаем поваров
Формируем программы. Понятие отработки
Мастер-классы, а что еще? Удивляем!
Бумажная работа
Первый поход за продуктами
Ваш первый мастер-класс
Важные мелочи
Помощники (часть 3)
Политика в отношении алкоголя
Разговорные клише
Развиваем кругозор: что почитать
Развиваем кругозор: что посмотреть
Повторяемость (ротируемость) программ. Расписание занятий
Расписание занятий как часть корпоративной CRM
Работа с напоминаниями
Работа с отзывами
Организация и проведение частных мероприятий
Занятия с детьми
Занятия с подростками. Детская кулинарная школа
Гастрономический туризм
Вместо заключения или что еще
Благодарности (без кого бы эта книга не состоялась)
Приложения
Приложение 1. Примеры рецептур
Приложение 2. План осмотра помещения (чек-лист, фрагмент)
Приложение 3. Пример отчета о гастрономическом туре
Отрывок из книги
Еда вечна. Из простой необходимости поддерживать силы она постепенно превратилась в способ удовлетворения не только физических, но и эстетических потребностей, а порой граничит с искусством. Поднятый на небывалую высоту в Древнем Риме труд повара сейчас востребован как никогда.
Интерес к данной тематике перманентно подогревается средствами массовой информации и социальными сетями. И все больше людей хотят самостоятельно готовить вкусную, интересную, а зачастую полезную и здоровую еду. Стремительно ворвавшаяся в нашу жизнь всемирная паутина в огромное количество раз увеличило объемы информации, в том числе и о еде. А новомодные технологии позволяют не только рецепт прочесть, но и его посмотреть. Бум онлайнового обучения приготовлению еды еще предстоит пережить. Только вот есть несколько «неприятных» нюансов в таком подходе: видеорецепты не пахнут, не имеют вкуса. Тесто на картинке нельзя потрогать (а как работать с тестом, не впитывая впечатления от него руками?). Нет живого интерактива с проводящим занятием мастером. Никто не поправит вам руку или не подложит под ерзающую разделочную доску влажное бумажное полотенце.
.....
В данной работе я постараюсь поделиться накопленным опытом, заострить внимание на моментах, которые считаю основополагающими, рассказать о подходах к созданию собственных программ… короче, объяснить «откуда в хлебе дырочки». А решать, нужен ли такой хлеб, предоставлю вам.
По ряду причин данный опус не отвечает на все вопросы. В первую очередь потому, что почти у каждого они будут свои. Во-вторых, надо же что-то оставить вам «на подумать». В-третьих, … тут вот позвольте мне улыбнуться с некоторой хитрецой в глазах – есть еще причины, которые вы поймете, внимательно перелистывая страницы этой книги.
.....
