Оглавление
Константин Геннадьевич Мирошниченко. Детская Кулинарная Школа от А до Я
От автора
Вместо введения
Понятие детской кулинарной школы
Внешнее восприятие проекта (Общая идея)
Как это работает. Общая схема
Важные (опорные) моменты проекта. Реализуемость. Точки возврата
Что почитать
Что посмотреть
Куда съездить посмотреть
Ревизия ресурсов на начало проекта
Экономические предпосылки, первые оценки
Первичные маркетинговые предпосылки. Посетители детских кулинарных школ и их родители
Форматы проводимых занятий
Формулировка уникального торгового предложения, стратегия деятельности детской школы
Программа работы школы. Разработка методик и программ занятий, первый подход
Общий вид студии
Оценка стартовых затрат
Формулировка бизнес-плана. Бизнес-моделирование
Дополнительные виды деятельности как источники дохода
Посуда. Инвентарь. Кухонные гаджеты
Базовый инвентарь
Посуда
Мелочь, работа без которой немыслима
Покупки, включаемые в список перспективных
Приятные мелочи
Неудачные покупки
Продвижение проекта в средствах массовой информации
Правила проведения занятий. Регламенты
Детская школа как юридическое лицо
Помещение детской школы, его оснащение
Персонал
Подготовка отдельных занятий
Система планирования работы детской школы
Старт проекта
Партнеры проекта
Детские кулинарные школы в системе патриотического воспитания
Вместо заключения
Благодарности
Приложения
Примерный план работы детской кулинарной школы на год
Занятие №1
Занятие №2
Занятие №3
Занятие №4
Занятие №5
Занятие №6
Занятие №7
Занятие №8
Занятие №9
Занятие №10
Занятие №11
Занятие №12
Занятие №13
Занятие №14
Занятие №15
Занятие №16
Занятие №17
Занятие №18
Занятие №19
Занятие №20
Занятие №21
Занятие №22
Занятие №23
Занятие №24
Занятие №25
Занятие №27
Занятие №28
Занятие №29
Занятие №30
Занятие №31
Занятие №32
Занятие №33
Занятие №34
Занятие №35
Занятие №36
Занятие №37
Занятие №38
Занятие №39
Занятие №40
Рецептуры блюд, вошедших в программы
Перец болгарский фаршированный
Картофельное пюре
Фруктовое желе
Крем-суп из тыквы с беконом
Паста с морепродуктами
Венский штрудель с яблоками
Суп с печеным картофелем и охотничьими колбасками
Куриный рулет
Скандинавский мясной салат
Салат немецкий теплый
Нюрнбергские колбаски
Немецкий творожный пирог
Горячий сэндвич Крок-Мадам
Яйца Бенедикт
Голландский соус
Гата армянская
Кекс с семолиной и цукатами
Шоколадное печенье с трещинками
Жюльен с курицей и грибами
Мясо по-французски
Французский рождественский кекс
Масляные кексы с черникой
Турецкий бублик симит
Сырники
Тесто песочное (корзиночки)
Печенье "Гусиные Лапки"
Кулич пасхальный
Печенье домашнее
Печенье из сметанного теста
Салат Оливье
Винегрет
Лазанья с соусом Болоньез
Блинчики Креп Сюзет
Блины пшеничные
Заварное тесто
Котлеты пожарские
Лапша по-восточному
Суп Минестроне
Каннеллони с курицей и грибами
Соус "Бешамель"
Вьетнамские жаренные спринг-роллы
Клаб-сэндвич с курицей
Пицца Маргарита
Лазанья по-генуэзски
Кекс по-лигурийски
Гриссини
Салат с пастой и морепродуктами
Пончики региона Эмилия-Романья
Щи со свежей капустой
Немецкий суп с лапшой и шампиньонами
Мясные шарики с соусом маринара
Шарлотка
Печенье Кантуччи (Бискотти)
Бефстроганов с курицей
Крем-суп грибной
Салат "Столичный"
Трубочки с белковым кремом
Баклажан фаршированный
Долма армянская
Гуляш из говядины
Бисквит классический
Сливочная помадка
Рис для суши
Суши
Роллы рисом наружу
Борщ с пампушками
Свинина тушеная
Каша гречневая с тушеной свининой
Салат "Весенний"
Испанский кекс с имбирем
Суп куриный со шпинатом
Бельгийские вафли с начинкой
Бельгийские вафли
Салат "Лионез"
Пирог с грушей
Чуррос
Кролик в сметане
Суп фасолевый
Ореховое печенье
Рогалики с творогом
Отрывок из книги
Моя первая книга «Кухня Кулинарного Клуба. Как открыть кулинарную студию» была посвящена общим вопросам, связанным с открытием кулинарной школы. И хотя темы явно перекликающиеся, данная работа не будет свободным пересказом всего того, что было написано ранее. Во-первых, про это уже написано. Во-вторых, есть масса специфических вопросов, которые присущи только студиям, работающим с детьми и подростками. В-третьих, когда вы начнете читать эту книжку, вам, может быть, станет интересным, что же было написано в предыдущей, и вы купите и ее. (Шутка. Или почти шутка.)
Нашему проекту детской кулинарной школы уже почти пять лет. Нет, занятиям с детьми и подростками в рамках проекта «Кулинарный Клуб» пять лет, им много больше. А в течение последних пяти лет каждое воскресенье в 11:30 я произношу: «Всем добрый день! Сегодня мы займемся…». Да, именно так. КАЖДОЕ воскресенье, в одно и то же время…
.....
Дополнительные виды деятельности как источники дохода
Организация и проведение детских мероприятий частного характера. Баттлы, квесты, игровые форматы. Корректировка бизнес-плана.
.....
