Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
1 Технико-экономическое обоснование цеха по производству вина
2 Технологическая часть
2.1 Выбор и обоснование технологической схемы
2.1.1 Технологическая схема переработки винограда
2.2 Технологическая схема производства натуральных вин
2.2.1 Основные технологические операции производства вин
3 Расчет продуктов производства вина
3.1 Расчет основных продуктов
3.2 Расчет вспомогательных материалов
4 Расчет и выбор оборудования
5 Строительная часть
5.1 Объемно-планировочные и конструктивные решения здания
5.2 Проектирование вспомогательных зданий и помещений
5.3 Монтажный проект
Глоссарий
Список использованных источников
Приложение А (Обязательное)
Приложение Б (Обязательное)
Приложение В (Обязательное)
Приложение Г (Обязательное)
Приложение Д (Обязательное)
Приложение Е (Обязательное)
Приложение Ж (Обязательное)
Приложение И (Обязательное)
В этом разделе необходимо привести описание способов и технологий, используемых в производстве заданного вида продукции, сопровождая изложение иллюстрациями преимущественно в виде эскизных схем и анализом достоинств и возможных недостатков при прочих равных условиях их функционирования. Далее необходимо проанализировать достижения в области создания заданной группы продуктов: отразить сведение о новых технологических приёмах и прогрессивных методах обработки при производстве заданного вида продукции, указать рецептуры аналогов продукции, новые ингредиенты. Информация должна быть представлена лаконично, преимущественно в виде таблиц, схем со ссылками на информационные источники (научно-технические публикации в отраслевых журналах и патентную документацию) и заканчиваться выводами о современном состоянии, существующих проблемах и направлениях решения конкретных технологических задач.
Необходимо представить достоинства выбранной для проектирования технологии и нового технического решения с обоснованием возможных положительных результатов: новые потребительские качества (изменение пищевой, энергетической, биологической ценности), высокое качество, расширение ассортимента и т.п. Обоснование инвестиционной привлекательности предлагаемого проектного решения должно осуществляться на основании изучения ёмкости и тенденции развития рынка сбыта продукции, рыночной доли продукции в сегменте соответствующей группы продуктов и потребительского спроса на неё, присутствие конкурирующей продукции в регионе. При этом необходимо учитывать рекомендуемые Институтом питания РАМН нормы потребления продукта, фактически достигнутый размер потребления. Следует определиться с сырьевыми ресурсами, пунктами и способами (виды транспорта, состояние транспортных коммуникаций и расположение) их доставки на предприятие с учётом их географического положения.
.....
Рисунок 4 – Технологическая схема переработки винограда №2 и 3
Широко применяют также диоксид серы, который действует как регулятор окислительно-восстановительных процессов и понижает окислительно-восстановительный потенциал в случае некоторого избытка кислорода, поступающего в вино. Применение SО2 с одновременным тщательным предохранением вина от контакта с воздухом обеспечивает получение вина малоокисленного типа.
.....