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Lanserhof Medical Experts. Die heilende Kraft der Ernährung
Impressum
Wichtiger Hinweis
Vorwort
Kulinarische Medizin
Lanserhof Concept
Einleitung: Was uns nährt
ESSEN IN BALANCE
EINES FÜR ALLE?
DER DARM ALS SCHLÜSSEL ZUR GESUNDHEIT
IM VORDERGRUND STEHT GENUSS
Die Lanserhof-Expertinnen
DR. MED. UNIV. KATHARINA SANDTNER, ÄRZTLICHE DIREKTORIN AM LANSERHOF LANS
DR. MED. UNIV. ELKE BENEDETTO-REISCH, ÄRZTLICHE DIREKTORIN AM LANSERHOF TEGERNSEE
DR. MED. CHRISTIANE MAY-ROPERS, FACHÄRZTIN AM LANSERHOF TEGERNSEE
SALLA SCHMILEWSKI, ÖKOTROPHOLOGIN AM LANSERHOF TEGERNSEE
Schöne neue Welt – Mangel in Zeiten des Überflusses
LEBEN IM SCHLARAFFENLAND
DIE FOLGEN DES ÜBERFLUSSES
MANGEL IN ZEITEN DER ÜBERFÜLLE
ALTE MISSVERSTÄNDNISSE
WIE KOHLENHYDRATE IN UNSEREM KÖRPER WIRKEN
SÜSSES UND DIE GIER NACH MEHR DAVON
ENTSCHEIDEND: DIE ART DER KOHLENHYDRATE
Energy Cuisine – gesund und genussvoll
DIE PASSENDE WAHL
DAS RECHTE MASS
Die Lebensmittelgruppen der Energy Cuisine
STUFE 1: GEMÜSE, OBST UND PFLANZLICHE ÖLE
STUFE 2: PFLANZLICHES UND TIERISCHES EIWEISS
STUFE 3: KOMPLEXE KOHLENHYDRATE – VOLLKORN, KARTOFFELN
STUFE 4: EINFACHE KOHLENHYDRATE – ZUCKER, SÜSSIGKEITEN
Der Darm – Schlüssel zur Gesundheit
DIE VERDAUUNGSORGANE
SLOW EATING
DIE ROLLE DER MAGENSÄURE
ZEIT FÜR SÄTTIGUNGSSIGNALE
RICHTIG SATT
Das Mikrobiom unseres Darms
EINE FESTE GRÖSSE
DICK DURCH BAKTERIEN
DARMBAKTERIEN AUF SCHLANK PROGRAMMIEREN
IMMUNSYSTEM DARM
LÖCHER IM DARM
BALLASTSTOFFE UND PRÄBIOTIKA
PROBIOTIKA
Säure-Basen-Balance durch Energy Cuisine
SÄURE- ODER BASENBILDNER?
Der richtige Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme
START IN DEN TAG
HOCHS UND TIEFS
FEIERABEND
NÄCHTLICHE ESSENSPAUSEN
Was Lebensmittel im Körper bewirken
KOHLENHYDRATE – JE LÄNGER, JE BESSER
Einfach- und Zweifachzucker
Mehrfachzucker
Gemüse
Sprossen
Obst
Getreide
Hülsenfrüchte
EIWEISS – DER KÖRPERBAUSTOFF
Die Eiweißwertigkeit
Eier
Fleisch
Fisch
Milch und Milchprodukte
Pflanzliche Milchalternativen
Hülsenfrüchte
Weitere Eiweißquellen
FETT – MACHT (NICHT) FETT
Gesättigte Fette
Einfach ungesättigte Fette
Mehrfach ungesättigte Fette
Transfettsäuren
Tierische Produkte
Fettreiche Fische
Pflanzliche Öle
Grüne Kräuter-Apotheke. BASILIKUM (1)
DILL (2)
KRESSE (3)
PETERSILIE (4)
ROSMARIN (5)
THYMIAN (6)
WILDKRÄUTER
Aromatische Gewürz-Apotheke. GEWÜRZNELKEN (1)
INGWER (2)
KARDAMOM (3)
KREUZKÜMMEL (KUMIN; 4)
KURKUMA (5)
MUSKATNUSS (6)
ZIMT (7)
GESUND TRINKEN
TEE ODER KAFFEE?
STICHWORT ALKOHOL
Rezepte
Die Lanserhof-Chefköche
CHEFKOCH CLAUS JENEWEIN UND SEIN TEAM IN LANS
CHEFKOCH DIETMAR PRIEWE UND SEIN TEAM AUF SYLT
CHEFKOCH KARSTEN WOLF UND SEIN TEAM AM TEGERNSEE
Frühstück & gesunde Snacks
Hanf-Mangold-Smoothie mit Haferdrink
Grüner Omega-3/6-Smoothie
Löffel-Beerensmoothie mit Avocado und Joghurt
Schoko-Kokos-Smoothie mit Avocado
SMOOTHIE
DEKO
Basisrezept Porridge
Gebackenes Apfel-Birnen-Porridge
GEWÜRZMISCHUNG
PORRIDGE
AUSSERDEM
Omega-3-Müsli mit Studentenfutter
Quark-Leinöl-Creme mit Beeren
Schoko-Quark-Pancakes mit Apfelmus
APFELMUS
PANCAKES
Süßkartoffel-Scones mit Walnüssen
Pikante Quinoabowl mit Schafskäse
Glücksbrunch – Eier auf Tomatengemüse
Gebratene Avocado mit Ei
Lanser Energyhub mit Trockenfrüchten
Cashewbällchen mit Hanfsamen
Energiebällchen mit Chiasamen
Ingwer-Cashew-Balls mit Haferflocken
Brot & Brötchen
Apfel-Nuss-Brot mit Dinkelmehl
FRUCHTMASSE
TEIG
AUSSERDEM
Quinoabrötchen »Lanserhof«
Klassischer Kautrainer Dinkelfladen
Einfache Dinkelfladen
Tiroler Walnussbrot
AUSSERDEM
Ketogene Cracker
Fermentiertes Buchweizenbrot
AUSSERDEM
Gemüse-Dinkelbrot vom Blech
Rote-Bete-Fladen für Wraps
Buchweizensemmeln mit Reismehl
Buchweizenblini mit Quinoa
Glutenfreies Hafer-Buchweizen-Brot
AUSSERDEM
Schnelles Haferknäckebrot
Aufstriche, Dips & Vorspeisen
Vitaminaufstrich mit Kurkuma
Avocadoaufstrich mit Macadamiaöl
VARIANTE (NACH BELIEBEN)
Auberginenaufstrich mit Tomaten
Mediterraner Schafskäseaufstrich
Kürbis-Möhren-Aufstrich mit Leinöl
Kartoffel-Kerbel-Aufstrich mit Trüffelöl
Kokos-Soja-Aufstrich mit Cranberrys
DEKO (NACH BELIEBEN)
Mandel-Cashew-Dip à la Ricotta
Crème-fraîche-Dip für Gemüse
Leinöldip mit Estragon
Bittersalate mit Apfel und Schafskäse
SALATMISCHUNG
DRESSING
Alpenländisches Rollgersten-Sushi
AUSSERDEM
Indischer Gemüsesalat mit Joghurt
Pochiertes Morsumer Ei auf Sellerie-Rahmspinat
POCHIERTE EIER
SELLERIE-RAHMSPINAT
Variationen von der Bio-Möhre
Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse
CARPACCIO
DRESSING
Gemüserohkostsalat mit Wildkräutern
ROHKOSTMISCHUNG
DRESSING
Blumenkohl-Auberginen-Ragout mit Mozzarella
Wohltat fürs Mikrobiom: Fermentierte Lebensmittel
Meereskimchi im Kichererbsenfladen
KIMCHI
KICHERERBSENFLADEN
AUSSERDEM
Garten-Eden-Bowl mit Granatapfeldressing
SALATMISCHUNG
DRESSING
TOPPING (NACH BELIEBEN)
Suppen
Basensuppe Grundrezept
Basenbrühe Grundrezept
Fenchel-Orangen-Suppe mit Kokosmilch
Kopfsalatsuppe mit Wildkräuterpesto
KOPFSALATSUPPE
KRÄUTERPESTO
Möhren-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch
Gekühlte Erbsensuppe mit Knoblauchöl und Dill
Auberginensuppe mit Kichererbsen
Topinambursuppe mit Steinpilzen
Tegernseer Borschtsch mit saurer Sahne
Alpen-Fischsuppe mit Gemüse
Cappuccino vom Sylter Dexter
RINDERBRÜHE
CAPPUCCINOSCHAUM
Pflanzenbasierte Hauptgerichte
Gemüse-Quinotto mit Parmesan
Kartoffel-Hafer-Puffer mit Gemüseallerlei
PUFFER
GEMÜSEALLERLEI
Mediterranes Ofengemüse mit Schafskäse
Wertvolle Schätze der Natur: Lebensmittel am Lanserhof
BBQ-Erdnuss-Blumenkohl mit Algen-Gurkensalat
BBQ-BLUMENKOHL
ALGEN-GURKENSALAT
CRÈME-FRAÎCHE-DIP
Hafer-Spargel-Pfanne mit Tomaten
Spargelpfannkuchen mit Sylter Winterportulak
PFANNKUCHEN
SALAT
Kräuterseitling-Scallops mit Zwetschgen-Ceviche
SCALLOPS
CEVICHE
Buchweizen-Rote-Bete-Knödel auf Kürbisragout
KNÖDEL
KÜRBISRAGOUT
DEKO
Möhren-Sesam-Pflanzerl mit Basilikumdip
Auberginenröllchen mit Hirsefüllung
Fenchelschiffchen auf Süßkartoffelpüree
Superfood im Miniformat: Mikrogrün
Gemüsebandnudeln mit Tofubolognese
Gnocchi mit Kürbis und Zucchininudeln
GNOCCHI
KÜRBIS
GEMÜSENUDELN
DEKO
AUSSERDEM
Kürbissauerkraut mit Pilz-Ofenkartoffeln
KÜRBISSAUERKRAUT
PILZ-OFENKARTOFFELN
Sellerieschnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
KARTOFFEL-GURKEN-SALAT
SELLERIESCHNITZEL
Brokkolipizza mit Ziegenkäse
SAUCE
PIZZABODEN
BELAG
Reissoufflé-Torte an Fenchel-Tomaten-Konfit
SOUFFLÉ
FENCHEL-TOMATEN-KONFIT
AUSSERDEM
Brokkoli-Möhren-Khichdi mit Weizengrasdip
KHICHDI
WEIZENGRASDIP
Kichererbsennudeln auf Gemüsebolognese
Hirse-Lauch-Laibchen mit Möhren-Ingwer-Gemüse
HIRSE-LAUCH-LAIBCHEN
MÖHREN-INGWER-GEMÜSE
Hirsefrikadellen mit Radieschencreme
FRIKADELLEN
RADIESCHENCREME
Rote-Bete-Kücherl auf Wasabi-Gemüse
Spinat-Hafer-Bratlinge auf Pak Choi
Rote-Bete-Piccata mit Radicchiosalat
ROTE BETE
PICCATA
KÄSECREME
SALAT
Gefüllte Paprika auf Bittersalaten
GEFÜLLTE PAPRIKA
BITTERSALATE
DEKO
Artischocken mit Quinoa und Bärlauchpesto-Dip
ARTISCHOCKEN
QUINOA
BÄRLAUCHPESTO-DIP
AUSSERDEM
Süßkartoffel-Saté-Spieße mit Wafudressing-Salat
SATÉ-SPIESSE
WAFUDRESSING-SALAT
AUSSERDEM
Hauptgerichte mit Fisch & Fleisch
Steinbutt in Würzjoghurt mit Kohlrabinudelsalat
FISCH
KOHLRABINUDELSALAT
DEKO
Lachsforelle im Hanfpelz auf Senfspitzkohl
SENFSPITZKOHL
FISCH
GARNITUR
Saibling im Kokosmantel auf Gemüsestampf
Regional und nachhaltig: Fischerei am Tegernsee
Hirschkalbsrücken mit Bohnen und Topinambur
STEAKS
GEMÜSE
SAUCE
Chicorée-Tacos mit Avocado und Bolognese
SAUCE BOLOGNESE
CHICORÉE-TACOS
Rindfleisch vom Feinsten: Sylter Dexter
Tafelspitz-Gemüsesalat vom Sylter Dexter
Desserts & Kuchen
Zitronencreme mit Beeren und Minze
Joghurteis mit Honig und Passionsfrucht
Schokoladenkuchen mit Walnüssen
AUSSERDEM
Vegane Schokomousse mit Avocado
Avocado-Schokoladen-Joghurt
DEKO
Avocado-Mango-Dessert mit Kokosmilch
AUSSERDEM
Malzkaffeecreme mit Nusszwieback
NUSSZWIEBACK
CREME UND SCHAUM
AUSSERDEM
Schokoladentrüffel mit Sylter Rosenblüten
AUSSERDEM
Schokoladiges Heidelbeer-Apfel-Ragout
Mohn-Hanf-Torte mit Beeren
TEIG
AUSSERDEM
Die Fotografin
