Оглавление
Лия Аветисян. Вкус армянского гостеприимства
Предисловие
Предисловие автора
Всё пламя сердца моего отдам тебе
Армянская психология
Большие армянские застолья
Хаш
Рецептура блюда
Армянские сказки
Чанах
Рецептура блюда
Армянский язык
Толма
Рецептура блюда
Ислам и Армения
Толма Эчмиадзинская
Рецептура блюда
Память
Баязетская кюфта
Рецептура блюда
Армянская азбука
Матах и Хашлама
Рецептура блюда
Армянская генетика
Ариса
Рецептура блюда
Армянские книги
Хоровац
Рецептура блюда
Тайны кавказского застолья
Кебаб
Рецептура блюда
Медицина и фармакология
Капама
Рецептура блюда
Огонь веселья моего отдам тебе
Армянский хлеб
Закуски
Сырные мешочки
Рецептура блюда
Армянские переписчики и оформители
Бртудж с цыпленком
Рецептура блюда
Идеальный армянский мужчина
Фасоль по-эрзрумски
Рецептура блюда
Армянский пурпур
Имам Баялды
Рецептура блюда
Армянская табачная поэзия
Паштет из говяжьей печени
Рецептура блюда
Хранители и целители
Баклажаны в ореховом соусе
Рецептура блюда
Айрэны
Кабачки с матзуном
Рецептура блюда
Заживо погребенные
Говяжий язык по-армянски
Рецептура блюда
Армянский виноград
Пасуц Толма
Рецептура блюда
Сациви
Рецептура блюда
И искры радости отдам – всё подберу до уголька!
Притча об отце и сыне
Салаты
Пастуший салат
Рецептура блюда
Сестры и братья
Весенний салат
Рецептура блюда
Война и мир
Табуле
Рецептура блюда
Армянская коммуна
Свекольный салат по-армянски
Рецептура блюда
Дандур
Рецептура блюда
Астрономия самоучек
Шпинат с матзуном
Рецептура блюда
Мартирос Сарьян
Тзахкакахaмб
Рецептура блюда
Писатели и Армения
Капустный салат с изюмом
Рецептура блюда
Не мерзни посреди зимы я всё отдам
От А до Я в армянском письме
Матзни Спас
Рецептура блюда
Мсапур
Рецептура блюда
Армянские бабушки
Тархунапур
Рецептура блюда
Суп гороховый с копченостями
Рецептура блюда
Тайны армянского зазеркалья
Чхртма
Рецептура блюда
Армянские величания
Кололик
Рецептура блюда
Аменайн Айоц Тыкин
Лалва Апур
Рецептура блюда
Пройди хоть мир – белей, чем Арарат, другой вершины не узнаю
Уильям Сароян
Вторые блюда
Тжвжик
Рецептура блюда
Эчмиадзин
Картофель по-эчмиадзински
Рецептура блюда
Кто был Тазит?
Цыплята табака
Рецептура блюда
Гости Армении
Фасоль с яйцом
Рецептура блюда
Рацион древних армян
Курица в томате
Рецептура блюда
Армянские муж и жена
Сиг, запеченный в лаваше
Рецептура блюда
Космический абрикос
Плав «Арарат»
Рецептура блюда
Ачаров плав (плов из полбы)
Рецептура блюда
Цыпленок по-карабахски
Рецептура блюда
Послесловие
Отрывок из книги
Почему Англия называется Англией, Россия – Россией, а Армения – Арменией? Как правило, историки, лингвисты и этнографы спорят на эту тему до хрипоты. Но факт есть факт: когда-то, в глубине веков, бесстрастные, а чаще ангажированные правителями пиарщики, которых тогда называли летописцами, восхваляли славные походы своих заказчиков и со смаком описывали поражения соседей. Или люди, которых сейчас называют туристами, а тогда – путешественниками, оставляли записи в своих дневниках: «Так, мол, и так, был я в стране арменов, пил удивительное вино и нежное пиво из ячменя. А уж закусывал!..» Примерно так на разных языках и различными способами записи – от пиктографии и клинописи до иероглифики и алфавитного письма – утверждается в географических справочниках имя страны. Если прочитать записанное по-китайски слово «Армения», то получится «Красавица рядом с Востоком», а если по-древнегречески – то «Страна понимающих Ара». Да, Армения действительно была и остается красавицей, тем самым раем, где были сотворены Адам и обе его жены. Чем лакомилась первая, Лилит, науке неизвестно. Судя по результату – чем-то неудобоваримым. А вот Ева известна в истории кулинарии как первый дегустатор некоего округлого плода, отождествляемого теологами с яблоком. Но было ли это именно яблоко? Или гранат? А может, абрикос? Или даже сочная шелковица? А может, это был вовсе и не десерт, а закуска в виде оливы, свежий лист которой был принесен дедушке Ною голубем? Как бы то ни было, история человечества каждый раз начиналась с вкусного и, как утверждали академики А. Вавилов, Б. Пиотровский и многие современные ученые, – скорее всего, именно в Армении.
Армяне – народ древний, но ни капельки не изменившийся. Как и тысячи лет назад, они уважительно относятся к родной и чужой культуре, своим и чужим семьям, знакомым и незнакомым старикам и обожают всех малышей на свете. А еще в Армении почитаема мать как гарант сейсмоустойчивости семьи и ее чистой ауры. Фотографию барельефного изображения «Армянской Мадонны» в сопровождении дуэта воспевающих ее музыкантов-дудукчи IV века н. э. вы найдете на страницах этой книги.
.....
Если все анекдоты рассказаны, очередные женские глупости обсуждены и осуждены, а мрак за окном тускнеет, то это значит, что настала заключительная стадия приготовления Хаша. И заключается она вот в чем. Сначала, конечно, подведите итоги пули, еще раз объясните проигравшим, что дело не в везении, а в умении. А затем, через 8 часов с начала варки, извлеките ножки шумовкой и переложите в отдельную посуду. Заготовленную кастрюлю соответствующего объема накройте марлей и осторожно перелейте в нее полученный бульон. Кастрюлю с процеженным бульоном поставьте на минимальный огонь, чтобы Хаш (а это он и есть) не остыл, но и не кипел больше. В идеале бульон Хаша должен иметь молочно-белый цвет, свидетельствующий о его фантастической наваристости.
Мясо ножек снимите с костей, разрежьте на куски, переложите в отдельную кастрюлю с антипригарным покрытием, накройте крышкой и оставьте на плите в режиме мармита. Воду с требухи слейте, рубцы нарежьте на аккуратные квадраты, накройте крышкой и тоже оставьте в режиме подогрева.
.....
