Оглавление
Ло Цзюнь. Китайский чай
Предисловие
История изучения чая
Место китайского чая в мире
Введение. Чай – великое счастье и благо китайцев
Чайный аромат
Чувствуете аромат?
Запахи распознаются носом и ртом
Из чего состоит аромат?
Чайная и винная цивилизации
Экологическая ниша чайного листа
В основе винной и кофейной цивилизации – плоды, а в основе чайной – листья
Секрет аромата
Сортовой аромат чая заложен в ДНК
Региональный аромат зависит от места производства чая
Как технология производства и достижения чайных мастеров влияют на аромат?
Рождение чая
Категории чая
Зеленый чай
Обработка паром
Жареный зеленый чай – Сиху лунцзин и Билочунь
Просушивание чая над огнем (хунбэй)
Сушка на солнце
Чай улун
«Выделка зелени»
Полуферментированный чай
Красный чай
Белый чай
Желтый чай
Черный чай
Жасминовый чай
Раскрытие чайного аромата
О вкусе чая
Что такое хороший чай?
История чая
Открытие чая
Легенда о Шэнь-нуне
Легенда о Бодхидхарме
«Канон чая» Лу Юя
Происхождение чайного листа
Три книги о чае
Потребление чая
Варка (цзянь ча)
Распаривание (дянь ча)
Заваривание (пао ча)
История чаепития малых народностей
История европейского чаепития
Чайные войны
Войны внутри государства
Международные войны
Опиумные войны
Полезные свойства чая
История изучения лекарственных свойств чая
Исследования лекарственной ценности чая
Химический состав чая
Чайные полифенолы
Алкалоиды
Чайные полисахариды
Теанин
Эпилог
Один великий лист
Отрывок из книги
Чай – древнейший и самый популярный напиток в мире. В «Травнике Шэнь-нуна» («Шэнь-нун бэнь цао цзин») говорится: «Шэнь-нун[1] пробовал на вкус сто видов трав; в один день приняв семьдесят два ядовитых растения, он вывел их из организма с помощью чая». Китайцы пили чай для профилактики болезней или избавления от них. В медицинских трактатах всех эпох упоминалась его польза для здоровья. Чай влияет на самочувствие, поэтому его любят во многих странах.
При изучении лекарственных свойств чая можно выделить два этапа:
.....
Меня спросили, почему я пью чай каждый день. Ответ прост: чай – это самый полезный и натуральный напиток в мире. Одной чашки достаточно, чтобы взбодрить тело и дух. Сбалансированный состав и полезные свойства чая подтверждаются научными исследованиями.
«Китайский чай» дает нам точную и полную информацию о положительном влиянии этого напитка на человека. Ло Цзюнь пишет, что зерновые, фрукты и овощи обеспечивают человека питательными веществами, лечебные травы исцеляют болезни, а производимый в скудных землях горных районов чай поддерживает баланс в организме. Немногие исследователи рассматривают влияние чая так системно.
.....
