Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Глава 1. Сушка овощей, грибов и фруктов
Основные правила сушки и приготовления блюд из сушеных продуктов
Сушка грибов
Глава 2. Замораживание овощей, фруктов и ягод
Основные правила замораживания овощей и ягод и приготовления блюд из замороженных продуктов
Замораживание овощей
Замораживание ягод и плодов
Глава 3. Консервирование овощей, фруктов и ягод с минимальным количеством соли и сахара
Тара для консервирования
Основные требования при консервировании
Мытье сырья
Бланширование
Обжаривание, пассерование и тушение
Фасовка
Стерилизация
Пастеризация
Герметическая укупорка
Самостерилизация
Охлаждение
Хранение консервированных продуктов
Консервирование овощей
Фрукты и ягоды в собственном соку
Глава 4. Рецепты из консервированных продуктов
Рецепты консервирования груш и яблок без сахара
Рецепты консервирования без сахара вишни и крыжовника
Рецепты консервирования без сахара груш и яблок
Заключение
Сушка овощей, фруктов и грибов является одним из наиболее распространенных способов заготовки продуктов на зиму. Во время сушки из продуктов удаляется большое количество влаги, и благодаря этому овощи и фрукты способны сохраняться на довольно длительный срок. При сушке уменьшается общий вес продукта, увеличивается содержание сухих веществ, однако теряется значительное количество витамина С. Поэтому существует правило, которое позволяет сохранить как можно больше этого витамина в продукте: для этого овощи лучше подвергать сушке осенью. Также следует знать, что большее количество витаминов сохраняется в овощах, которые сушат не на солнце, а на огне.
Необходимо помнить о том, что при сушке надо выпаривать 80–90 % первоначально содержащейся в продукте воды. Если воды выпарится меньше, то овощи во время хранения могут сгнить или в них заведутся мелкие паразиты, которые испортят заготовки. Если же выпарить воды больше необходимого, то во время дальнейшего применения сухих продуктов будет трудно вернуть их первоначальное состояние, а следовательно, произойдет утеря вкусовых и витаминных свойств.
.....
Сушеная тыква
Способ первый. Для сушки подойдет спелая тыква. Ее следует помыть, разрезать, вынуть семена, очистить от кожуры, а мякоть тыквы нарезать кубиками, треугольниками или некрупной соломкой. После этого кусочки тыквы выложите на противень или решетку, поставьте на неяркое солнце. Чтобы кусочки высыхали равномерно, надо периодически их переворачивать на другую сторону. На солнце тыква должна лежать 1–2 дня. После этого ее убирают в тень и сушат еще в течение 3–4 дней. Хранить кусочки сушеной тыквы необходимо в деревянных ящиках, выстланных бумагой, в сухом месте. Также можно нанизать высушенные кусочки на проволоку или нить и подвесить на стене в темной и сухом помещении.
.....