Оглавление
Людмила Михайлова. Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов
НАПИТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИННОГО СУСЛА
Сусло по белому способу
Сусло по красному способу
Разводка диких дрожжей (закваска)
БОЛЕЗНИ И НЕСОВЕРШЕНСТВА ВИН
СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИН
Скороспелое вино
Вино, похожее на испанское
Виноградное вино
Виноградное вино с водой
Венгерское вино
Домашнее венгерское
Бургундское вино
Домашнее бургундское
Душистое вино
Домашний мускатель
Мозельское вино
Гвоздичное вино
Бринзетное вино
Шалфейное вино
Золотое вино
Яблочное вино
Мускатное вино 1
Мускатное вино 2
Вино из айвы
Вино из бутоники
Лимонное вино
Миндальное вино
Девясильное вино
Полынное вино
Сладкое ординарное вино
ДОМАШНИЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА
Сухое виноградное вино
Красное сухое вино
Вино из винограда
Вино из тутовой ягоды (шелковицы)
Вино из черноплодной рябины 1
Вино из черноплодной рябины 2
Вино из черноплодной рябины 3
Вино из черноплодной рябины 4
Вишневое вино легкое
Вишневое вино 1
Вишневое вино 2
Вишневое вино 3
Вишневое вино 4
Вишняк
Вино из вишневой мезги
Вино из вишни или смородины
Вино из бузины
Вино из яблок 1
Вино из яблок 2
Вино из яблок 3
Вино из яблок 4
Вино из яблок 5
Вино из яблок 6
Вино из шиповника 1
Вино из шиповника 2
Вино из шиповника 3
Вино из облепихи 1
Вино из облепихи 2
Вино из различных ягод
Вино из черной смородины
Вино из красной смородины
Вино из клубничной или малиновой мезги
Вино из черники
Вино из клубники, черники, красной смородины, крыжовника или малины
Вино из ревеня
Вино из терна
Вино из сливы
Вино из липового цвета
Вино из сухофруктов
Сброженный сок из смородины
Сброженный сок из яблок
Сброженный малиновый сок
Сброженный сок из вишни
Сброженный сок из сливы
Вино из инжира
Вино из ирги
Апельсиновое вино
Вино из калины
Сладкое земляничное вино
Вино из свежих абрикосов
Вино из крыжовника 1
Вино из крыжовника 2
Вино из чернослива
Вино из одуванчиков 1
Вино из одуванчиков 2
Вино из одуванчиков 3
Яблочный напиток
Вино из хурмы
Нектар лимонный по-старинному
ПОРТВЕЙНЫ И ВЕРМУТ
Вермут
Домашний вермут
ГЛИНТВЕЙНЫ
ЯБЛОЧНЫЙ СИДР
Сидр 1
Сидр 2
Сидр 3
Сидр 4
Сидр 5
Сидр 6
Сидр 7
Сидр 8
Сидр 9
Сидр 10 (по Брокгаузу и Ефрону)
ИГРИСТЫЕ ВИНА
Домашнее шампанское («лимонный квас»)
Белое или серое шампанское
Шампанское красное
Шампанское из айвы
Шампанское из красной смородины
Шампанское из листьев черной смородины
НАПИТКИ НА МЕДУ
Мед монастырский для питья
Медовуха
Русский напиток
Пряный мед
Клюквенный мед
Медовый напиток
Напиток из лимона с медом
Вишневка 1
Вишневка 2
Вишняк
Вино из ягод ежевики или черники
Вино из ежевики
Вино из голубики
Узвар с медом
ДОМАШНИЕ КРЕПКИЕ ВИНА
Ассорти 1
Ассорти 2
Ассорти 3
Вино из крыжовника
Старосветское вино
Женьшеневое вино
Шиповка
Яблочное вино
Вино из персиков
Персиковое вино
Вишневое вино сладкое
Вино из красной смородины 1
Вино из красной смородины 2
Паленка
Малиновое вино крепкое
Вишневое вино крепкое
Яблочное вино крепкое
Рябиновое вино крепкое
Вино из красной смородины крепкое
Яблочник
Фруктово-ягодное вино
Малиновое вино
Апельсинник
Домашнее вино по-американски
Варенуха
Березовик 1
Березовик 2
Сливовое вино 1
Сливовое вино 2
Яблочный напиток
Напиток из черноплодной рябины
Домашний бальзам
Домашний коньяк
Приготовление настойки для вермута
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАСТОЙКИ
Сбор сырья
Сушка сырья
Клюквенная настойка 1
Клюквенная настойка 2
Лимонная настойка
Настойка мятная
Настойка из черноплодной рябины
Простейшая настойка лимонная
Настойка из крыжовника
Настойка лимонника китайского
Настойка маральего корня
Настойка на орехах
Настойка можжевеловая 1
Настойка можжевеловая 2
Полынная настойка 1
Настойка полынная 2
Чесночно-прополисная настойка
Кардамонная настойка 1
Кардамонная настойка 2
Мандариновая настойка
Настойка крапивы
Анисовая настойка
НАЛИВКИ
Наливка скороспелая
Наливка по-монастырски
Наливка рябиновая
Наливка нежная
Наливка из черемухи
Наливка из брусники
Наливка из дыни
Наливка из ананасов
Наливка ассорти 1
Наливка ассорти 2
Наливка из вишни 1
Наливка из вишни 2
Наливка из вишни 3
Вишневка
Вишневка украинская
Вишневка киевская
Вишневка старосветская
Наливка из сливы
Сливянка
Наливка калиновая
Наливка из рябины
Наливка из клубники или малины
Наливка из чернослива
Наливка из лепестков роз
Наливка из скорлупы грецких орехов
ЛИКЕРЫ
Клюквянка
Малиновка
Терновка
Сливянка
Абрикосовка
Ликер вишневый 1
Ликер вишневый 2
Ликер малиновый
Ликер клубничный
Ликер рябиновый 1
Ликер рябиновый 2
Ликер пряный
Ликер лимонный
Ликер чайный
КРЮШОНЫ
Крюшон лимонный с консервированной черешней
Крюшон из яблок
Крюшон с ананасами
Крюшон из бананов и абрикосов
Крюшон из дыни и клубники
Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
Крюшон из персиков
Крюшон без алкоголя
НАСТОЙКИ И ВИНА НА ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВАХ И СБОРАХ
Аир
Березовые почки
Буквица лекарственная
Гравилат городской
Девясил высокий
Ежевика
Зверобой продырявленный
Катарантус розовый
Любка двулистная
Манжетка обыкновенная
Мята перечная
Пижма обыкновенная
Полынь горькая
Полынь обыкновенная
Сабельник
Плющ
Сирень
Смородина черная
Тысячелистник обыкновенный
Хвощ полевой
Хрен обыкновенный
Шалфей лекарственный
Очищающий напиток
Глазное вино
Лекарственное вино от кашля
Лекарственное травное вино
Крепительная виноградная водка
ДОМАШНЯЯ ВОДКА
Сырье
Брожение
Перегонка
Очистка домашней водки
Изготовление древесного угля
Ароматические вещества и вкусовые добавки
Придание вкуса домашней водке
Окраска домашней водки
Отрывок из книги
Приготовление домашних плодово-ягодных вин включает ряд основных технологических операций: извлечение сока, составление сладкого сусла, приготовление закваски, брожение, осветление и переливание.
Извлечение сока. Сначала плоды и ягоды тщательно перебирают, очищают от сора, негодных и поврежденных болезнями плодов и моют. Плотные плоды и ягоды опускают в воду и моют, не вынимая из посуды, небольшими порциями в нескольких водах, перекладывая из одной емкости в другую. Менее плотные ягоды малины, земляники, ежевики, клубники и черники следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в таз с чистой водой, излишек воды удаляют путем стекания, а затем перебирают и очищают ягоды от чашелистиков. Можно также опустить ягоды в таз с водой, дать им отстояться несколько минут, при этом ягоды должны свободно плавать в воде. Затем вынуть ягоды и положить на решето для стекания излишка воды.
.....
Посуду при брожении закрывают специальным водяным затвором-бродильным шпунтом. Он состоит из пробки, вставленной в него трубки, на которую надевают резиновый шланг. Нижний конец шланга помещают в стакан с водой или в бутылку с кипяченой водой, что обеспечивает герметичность сусла и предохраняет его от проникновения кислорода воздуха и вредных микроорганизмов.
При отсутствии водяного затвора бутыль можно закрыть неплотным ватномарлевым тампоном или обвязать горлышко марлей в 3–4 слоя.
.....
