Оглавление
Людмила Михайлова. Настольная книга домашнего винодела
ВВЕДЕНИЕ
НЕМНОГО ИСТОРИИ
ЦЕЛЕБНЫЕ ОСНОВЫ АЛКОГОЛЯ
ДИЕТИЧЕСКИЕ ВИНА
«МЕДИЦИНСКОЕ ВИНО»
ВЛИЯНИЕ ВИНА НА ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ОРГАНИЗМ
Желудочно-кишечные заболевания
Бессонница, депрессия, умственные расстройства
Сахарный диабет
Урологические и гастроэнтерологические болезни
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
НАСТОЙКИ
Сбор сырья
Сушка сырья
Настойка лимонника китайского
Настойка земляничная
Настойка из крыжовника
Клюквенная настойка 1
Клюквенная настойка 2
Настойка из черноплодной рябины
Простейшая настойка лимонная
Лимонная настойка
Настойка мятная
Настойка можжевеловая 1
Настойка можжевеловая 2
Настойка на орехах
Настойка маральего корня
Кардамонная настойка 1
Кардамонная настойка 2
Мандариновая настойка
Полынная настойка 1
Настойка полынная 2
Чесночно-прополисная настойка
Настойка крапивы
Анисовая настойка
НАСТОЙКИ И ВИНА НА ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВАХ И СБОРАХ
Аир
Березовые почки
Буквица лекарственная
Девясил высокий
Ежевика
Зверобой продырявленный
Катарантус розовый
Любка двулистная
Манжетка обыкновенная
Мята перечная
Пижма обыкновенная
Плющ
Полынь горькая
Полынь обыкновенная
Сабельник
Сирень
Смородина черная
Тысячелистник обыкновенный
Хвощ полевой
Хрен обыкновенный
Шалфей лекарственный
Лекарственное вино от кашля
Лекарственное вино от лихорадки
Лекарственное травное вино
Крепительная виноградная водка
Кровоочистительное вино
Очищающий напиток
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИННОГО СУСЛА
Сусло по белому способу
Сусло по красному способу
Разводка диких дрожжей (закваска)
БОЛЕЗНИ И НЕСОВЕРШЕНСТВА ВИН
СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИН
Скороспелое вино
Виноградное вино с водой
Виноградное вино
Домашнее венгерское
Венгерское вино
Домашний мускатель
Бургундское вино
Домашнее бургундское
Душистое вино
Вино, похожее на испанское
Мозельское вино
Гвоздичное вино
Бринзетное вино
Шалфейное вино
Золотое вино
Яблочное вино
Вино из айвы
Полынное вино
Мускатное вино 1
Мускатное вино 2
Вино из бутоники
Миндальное вино
Девясильное вино
Лимонное вино
Сладкое ординарное вино
ДОМАШНИЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА
Вино из различных ягод
Вишневое вино 1
Вишневое вино 2
Вишневое вино 3
Вишневое вино 4
Вишневое вино легкое
Вино из вишневой мезги
Вишняк
Вино из вишни или смородины
Вино из тутовой ягоды (шелковицы)
Сухое виноградное вино
Красное сухое вино
Вино из винограда
Вино из черноплодной рябины 1
Вино из черноплодной рябины 2
Вино из черноплодной рябины 3
Вино из черноплодной рябины 4
Вино из красной смородины
Вино из черной смородины
Вино из яблок 1
Вино из яблок 2
Вино из яблок 3
Вино из яблок 4
Вино из яблок 5
Вино из яблок 6
Вино из черники
Вино из ревеня
Вино из бузины
Вино из облепихи 1
Вино из облепихи 2
Вино из шиповника 1
Вино из шиповника 2
Вино из шиповника 3
Вино из липового цвета
Вино из сухофруктов
Вино из клубничной или малиновой мезги
Вино из клубники, черники, красной смородины, крыжовника или малины
Вино из сливы
Вино из терна
Сброженный малиновый сок
Сброженный сок из смородины
Сброженный сок из вишни
Сброженный сок из сливы
Сброженный сок из яблок
Сладкое земляничное вино
Вино из инжира
Вино из ирги
Вино из одуванчиков 1
Вино из одуванчиков 2
Вино из одуванчиков 3
Вино из калины
Вино из изюма и пива
Вино из свежих абрикосов
Апельсиновое вино
Вино из чернослива
Вино из хурмы
Вино из крыжовника 1
Вино из крыжовника 2
Нектар лимонный по-старинному
Яблочный напиток
Портвейны и вермут
Вермут
Глинтвейны
ЯБЛОЧНЫЙ СИДР
Сидр 1
Сидр 2
Сидр 3
Сидр 4
Сидр 5
Сидр 6
Сидр 7
Сидр 8
Сидр 9
Сидр 10 (по Брокгаузу и Ефрону)
Грушевой сидр
ИГРИСТЫЕ ВИНА
Шампанское из айвы
Шампанское красное
Белое или серое шампанское
Шампанское из красной смородины
Домашнее шампанское («лимонный квас»)
Шампанское из листьев черной смородины
НАПИТКИ НА МЕДУ
Мед монастырский для питья
Медовуха
Клюквенный мед
Пряный мед
Русский напиток
Узвар с медом
Медовый напиток
Вишневка 1
Вишневка 2
Вишняк
Вино из ежевики
Вино из ягод ежевики или черники
Вино из голубики
Напиток из лимона с медом
ДОМАШНИЕ КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА
Ассорти 1
Ассорти 2
Ассорти 3
Женьшеневое вино
Старосветское вино
Вино из крыжовника
Яблочное вино
Шиповка
Вино из персиков
Персиковое вино
Вино из красной смородины
Вино из красной смородины
Паленка
Вишневое вино крепкое
Вишневое вино сладкое
Яблочное вино крепкое
Рябиновое вино крепкое
Апельсинник
Яблочник
Березовик 1
Березовик 2
Малиновое вино
Малиновое вино крепкое
Сливовое вино
Фруктово-ягодное вино
Домашнее вино по-американски
Варенуха
Сливовое вино
Вино из красной смородины крепкое
Яблочный напиток
Напиток из черноплодной рябины
Приготовление душистой настойки для вермута
Домашний бальзам
Домашний коньяк
НАЛИВКИ
Наливка скороспелая
Наливка из брусники
Наливка из черемухи
Наливка рябиновая
Наливка из лепестков роз
Наливка из дыни
Наливка из ананасов
Наливка ассорти 1
Наливка ассорти 2
Наливка из скорлупы грецких орехов
Наливка по-монастырски
Наливка нежная
Наливка из чернослива
Наливка из клубники или малины
Наливка из вишни 1
Наливка из вишни 2
Наливка из вишни 3
Вишневка
Вишневка украинская
Вишневка старосветская
Вишневка киевская
Наливка из сливы
Сливянка
Наливка калиновая
Наливка из рябины
ЛИКЕРЫ
Абрикосовка
Малиновка
Терновка
Ликер лимонный
Ликер чайный
Ликер клубничный
Ликер малиновый
Сливянка 1
Сливянка 2
Ликер вишневый 1
Ликер вишневый 2
Клюквянка
Ликер пряный
Ликер рябиновый 1
Ликер рябиновый 2
КРЮШОНЫ
Крюшон из дыни и клубники
Крюшон из бананов и абрикосов
Крюшон лимонный с консервированной черешней
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
Крюшон с ананасами
Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками
Крюшон из яблок
Крюшон из персиков
Крюшон без алкоголя
ДОМАШНЯЯ ВОДКА
Сырье
Брожение
Перегонка
ОЧИСТКА ДОМАШНЕЙ ВОДКИ
Изготовление древесного угля
Ароматические вещества и вкусовые добавки
Придание вкуса домашней водке
НАПИТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Отрывок из книги
Лечебные свойства виноградных вин были известны еще в древности. Вином как лечебным средством пользовались врачи при осаде Трои. В «Илиаде» Гомера давали вино раненым и старикам для восстановления сил и пользовались им при перевязке. В I в. н. э. Цельсий, Плиний и Диоскорид советовали применять его при самых разнообразных болезнях.
Широко осветил физиологические и лечебные свойства вина Гиппократ, указывая на его применение при различных заболеваниях и на противопоказания в некоторых случаях. «Вино, – говорил он, – удивительно приспособлено к организму человека, как здорового, так и больного». Он отчетливо различал вина по их свойствам и, следовательно, назначению и придавал особенное значение вину при восстановлении сил, например у стариков, одновременно указывал и на случаи, когда вино противопоказано. Он также пишет, что при глазных заболеваниях хорошо помогает употребление неразбавленного вина.
.....
Непрямое действие вина на желудок и пищеварительный тракт отмечается увеличением аппетита и лучшим усвоением пищевых веществ; рН вина (2,7–3,2) близко к рН желудочного сока. Увеличивается секреция слюнных желез, и вино действует рефлекторно через нервы ротовой полости, а также психически (через вкус и запах). Увеличивается секреция пищеварительных желез, что способствует регуляции как самой секреции, так и моторной функции желудка при их функциональных расстройствах.
При хронических воспалительных заболеваниях желудка (гастриты с пониженной и повышенной кислотностью) без органических нарушений моторной функции вино уменьшает количество слизи, облегчает чувство тяжести и боли в подложечной области и способствует устранению запоров, часто сопровождающих подобного рода заболевания.
.....
