История на вкус: 4000 лет в рецептах и ингредиентах
Описание книги
Что ели древние египтяне 4000 лет назад, а чем угощались при дворе империи Мин? Какой вкус был у пирогов в Европе эпохи Ренессанса? Популярный блогер и исследователь Макс Миллер превращает кулинарию в увлекательное путешествие по истории. Его проект Tasting History – сенсация на YouTube, где он готовит блюда по старинным рецептам, адаптируя их для современной кухни, и одновременно рассказывает удивительные истории о культурах прошлого. В книге собрано более шестидесяти рецептов из разных эпох и стран: от тушеного свекольного супа из Вавилона до воздушного тыквенного торта XVI века. Каждый рецепт представлен в двух версиях – оригинальной и современной, с красочными фотографиями и репродукциями. Эта книга станет сокровищем для гурманов и ценителей истории, которые хотят попробовать прошлое на вкус.
В рецептах этой книги даются точные пропорции каждого ингредиента и время приготовления, однако чаще всего эти указания я вывел сам. Вместе с современной версией рецепта я привожу исходный исторический вариант, лежащий в ее основе. Моей целью было возродить старинные рецепты, воссоздать историю на вашей кухне.
Особенности
Большой формат, полноцветная печать, плотная мелованная бумага, красочные иллюстрации.
Воссоздание исторических рецептов всегда основано на более или менее обоснованных догадках, а потому мои рецепты будут отличаться от чужих интерпретаций. Оригинальные же рецепты, приведенные вместе с современными вариантами, позволят вам ощутить себя поваром древности, вольным готовить как вздумается.
Оглавление
Макс Миллер. История на вкус: 4000 лет в рецептах и ингредиентах
Предисловие. Этой книгой, как и всей карьерой, я обязан своей подруге Морин, которая тяжело заболела в отпуске
Введение. Опыт подсказывает, что историю пишут не победители, а писатели. Очевидно, история еды – не исключение
Древний мир
Рагу из ягнятины
Рагу из ягнятины
Тух'у
Тух'у
Пирог из чуфы
Пирог из чуфы
Кикеон
Кикеон
Мелас зомос
Мелас зомос
Эпитирум
Эпитирум
Глоби
Глоби
Плацента
Плацента
Пулс
Пулс
Мидии
Мидии
Блюдо из груш
Блюдо из груш
Соус из трав для жареной рыбы
Соус из трав для жареной рыбы
Курица по-парфянски
Курица по-парфянски
Вителлиев поросенок
Вителлиев поросенок
Британские острова
Медовуха
Медовуха
Имбирные пряники
Имбирные пряники
Каплун в молоке и меду
Каплун в молоке и меду
Фиги и изюм со специями
Фиги и изюм со специями
Пирог с сыром
Пирог с сыром
Гипокрас
Гипокрас
Диллеграут («Бардольф»)
Диллеграут («Бардольф»)
Крустад по-ломбардски
Крустад по-ломбардски
Пуки Портингейла
Пуки Портингейла
Колядочные булочки
Колядочные булочки
Блины
Блины
Тыквенный пирог
Тыквенный пирог
Вечный силлабаб
Вечный силлабаб
Пармезановое мороженое
Пармезановое мороженое
Булочки Сэлли Ланн
Булочки Сэлли Ланн
Рождественский пудинг
Рождественский пудинг
Матросский хлеб (галеты)
Матросский хлеб (галеты)
Ирландское рагу
Ирландское рагу
Симнель
Симнель
Континентальная Европа
Лазанья
Лазанья
Зелень в черном соусе
Зелень в черном соусе
Яблочный пирог
Яблочный пирог
Пирог с травами
Пирог с травами
Тыквенная запеканка
Тыквенная запеканка
Говядина с чесночным соусом
Говядина с чесночным соусом
Брецеделла
Брецеделла
Лимонад
Луковый суп с молоком
Луковый суп с молоком
Луковый суп с молоком
Руанская утка с шалотом
Руанская утка с шалотом
Семла
Семла
Фаршированные помидоры
Фаршированные помидоры
Мельба
Мельба
Восток
Пайасам
Пайасам
Самосы
Самосы
Сааг
Сааг
Няньгао
Няньгао
Юаньсяо
Юаньсяо
Нюмэн
Нюмэн
Мясные тефтели
Мясные тефтели
Кажэйук
Кажэйук
Макшуфа
Макшуфа
Хумус каса
Хумус каса
Новый Свет
Тамалес
Тамалес
Ацтекский шоколад
Ацтекский шоколад
Кесадилья сернида
Кесадилья сернида
Коктейль с джином
Хлебный пудинг
Хлебный пудинг
Хлебный пудинг
Эгг-ног
Эгг-ног
Уксусная карамель
Уксусная карамель
Малиновый шраб
Малиновый шраб
Пекановый пирог
Пекановый пирог
Благодарности
Иллюстрации
Разрешения и источники
Отрывок из книги
Сейчас объясню. В декабре 2015 года мы поехали в Диснейленд. Мы планировали весело провести время, чем обычно и занимаются в Диснейленде, однако в первый же день поездки Морин слегла с тяжелой простудой, поэтому бо́льшую часть времени мы провели в отеле, поедая начос перед телевизором. Мы сидели на кровати в зашторенном номере, и Морин посоветовала мне английское шоу, которое мне, ярому англофилу, как она надеялась, должно было понравиться. Она оказалась права. Мы проглотили целый сезон «Лучшего пекаря Британии», и моя жизнь навсегда изменилась.
В то время я не умел и не хотел готовить. Тогдашнему соседу по комнате приходилось следить за тем, чтобы я не переварил самые обычные макароны (какой позор). И все же, заинтригованный рассказом Мэри Берри о тонкостях искусства выпечки, я встал на тернистый путь начинающего пекаря. Кроме того, ведущие Мэл и Сью то и дело знакомили зрителей с историей изделий, которым была посвящена программа, а для меня история всегда была ингредиентом, придающим любой теме насыщенный вкус.
.....
1. Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Вложите ягнятину, обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Добавьте лук и готовьте 5 мин., затем – свеклу и готовьте еще 5 мин., постоянно помешивая. Влейте пиво, добавьте рукколу, кинзу, шалот, зиру и соль. Доведите до кипения.
2. Истолките чеснок в кашицу, смешайте с луком-пореем, добавьте в кастрюлю.
.....