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Manuel Weyer. Weber's Gasgrillbibel
Hinweis zur Optimierung
Impressum
Garantie
Hinweis zur Verwendung von Aluminiumfolie
DAS PRINZIP GRILLEN. Worum geht es beim Grillen?
Welcher Gasgrill passt zu mir?
Auswahl an Gasgrillmodellen und -größen
DIE VORTEILE EINES GASGRILLS
Gibt es auch Nachteile?
Gibt es einen geschmacklichen Unterschied zwischen dem Grillen mit Gas und Holzkohle?
Ein Gasgrill mit 800 °C? Brauche ich so hohe Temperaturen beim Grillen?
Vorteile und Nachteileeines 800 °C-Grills
Wofür brauche ich einen Gasgrill mit Backburner?
Brauche ich einen Gasgrill mit Backburner?
Wie vermeide ich beim Gasgrill Flammenbildung?
VOR DEM GROSSEN GASGRILL-VERGNÜGEN
Den Gasgrill aufbauen
Was ist eine Schlauchbruchsicherung?
Wann ist eine Schlauchbruchsicherung vorgeschrieben?
Welcher Schlauch und welche Schlauchbruchsicherung sind für meinen Grill geeignet?
Gibt es einen geschmacklichen Unterschied bei den verschiedenen farbigen Gasflaschen?
Was muss ich beim Umgang mit einer Gasflasche beachten?
DAS ANSCHLIESSEN DER GASFLASCHE: WAS MAN BEACHTEN MUSS
Den Füllstand der Gasflasche ermitteln
EINEN GASGRILL ZUM GRILLEN VORBEREITEN
Warum muss ich den Grill vorheizen?
Wie grille ich mit dem Gasgrill über einen längeren Zeitraum? Wie halte ich die Temperatur?
Wie reguliert man am besten die Hitze?
DIE REINIGUNG EINES GASGRILLS
Wie vermeide ich Flugrost bei gusseisernen Rosten oder gusseisernem Grillgeschirr?
Muss ich beim Überwintern meines Gasgrills etwas beachten? Und was mache ich, wenn die Grillsaison wieder losgeht?
GRILLTECHNIKEN MIT VERSCHIEDENEN HITZEZONEN. Direktes Grillen & Sear Zone
Indirekte Hitze (Variante A)
Indirekte Hitze (Variante B)
Indirekte Hitze (Variante C)
Grillen mit zwei Hitzezonen – direkte/indirekte Hitze
Grillen mit dem Gasgrill mit 50/50 Hitze
RAUCH UNTER DEM DECKEL
Holzchips wässern oder nicht?
Welche Holzchips nehme ich am besten?
Wie platziere ich die Räucherbox bei Wind richtig?
SO FUNKTIONIERT DAS GRILLEN MIT DER PLANKE
Variante A (Rib Eye Steak): Eine Seite ankohlen
Variante B (Lachs): Beide Seiten ankohlen
Variante C: Double Plank Cooking (Roastbeef)
RÄUCHERBRETT UND RAUCHAROMA. Wie oft kann man ein Räucherbrett verwenden?
Wie verhindere ich Flammenbildung und das zu schnelle Verbrennen des Räucherbretts?
Quick & Dirty
GRILLEN MIT SALZ: DREIMAL PERFEKTER GESCHMACK
GRILLEN MIT ALUFOLIE KANN PROBLEMATISCH SEIN
Richtig grillen mit Alufolie
GRILLGUT IN DER HÜLLE: ALTERNATIVEN ZUR ALUFOLIE
Zeitungspapier
Kräuter
Wood Wrap
Bananenblatt
Wiesenheu
DIE MUST-HAVES FÜR DEN GASGRILL: DIE NÜTZLICHSTEN TOOLS
TEMPERATUR UND MESSEN DER KERNTEMPERATUR. Jedes Grillgut hat sein Timing
Vor dem Grillen
Während des Grillens
Ruhen lassen
Die Kerntemperatur von Fleisch richtig messen:
Die Kerntemperatur von Geflügel richtig messen:
Die Kerntemperatur von Fisch richtig messen:
RIND & KALB
Qualitätskriterien beim Kauf von Rindfleisch
Der Zuschnitt
Die Fütterung
Knusprig gegrillt schmeckt besser
Wann ist es gar?
SCHWEIN
Regionalität und Nachhaltigkeit zählen
Wann ist es gar?
LAMM & WILD
Lammfleisch
Wildfleisch direkt aus der Natur
Wann ist es gar?
GEFLÜGEL
Qualität statt Quantität
Wann ist es gar?
FISCH & MEERESFRÜCHTE
Fisch aus Wildfang oder nachhaltiger zertifizierter Aquakultur
Den richtigen Fisch auswählen
Am Grill
Wann ist Fisch gar?
GEMÜSE
Regional & saisonal
Möglichst flache Stücke schneiden
Nur das beste Öl ist gut genug
Wann ist Gemüse gar?
OBST
Süße Frucht vom Grill
Leicht geölt ist das Geheimnis
Krönender Abschluss
DIE 11 GEBOTE ZUM GELINGSICHEREN GRILL
Weber’s Grillbibel Tipps. WÜRZEN. Warum wird z. B. ein Steak nur mit Salz gewürzt, wenn ich es heiß angrillen möchte?
Wann wird Fleisch gesalzen?
Was ist der Unterschied zwischen einer Würzmischung und einem Rub bzw. einer Trockenmarinade?
Wird Fleisch, Fisch oderGemüse durch Marinieren zarter?
Wie bereite ich am besten eine Würzmischung zu? Und wie lange hält sie luftdicht verschlossen?
Welcher Mörser ist zum Herstellen von Würzmischungen geeignet?
Wann sollte eine Würzmischung grob und wann fein vermahlen sein?
Wie erhalte ich beim Marinieren das beste Ergebnis?
TEMPERIEREN. Wann wird das Grillgut vor dem Grillen auf (Raum-)Temperatur gebracht und wann nicht?
Wie bringe ich das Grillgut auf Raumtemperatur?
AUFSCHNEIDEN. Wie wird Fleisch nach dem Grillen aufgeschnitten?
WÜRZMISCHUNGEN
MARINADEN & GLASUREN
WÜRZPASTEN
SAUCEN, DIPS & MEHR
Classic Baby Back Ribs
Baby Back Ribs
Spicy Tomato Ribs
Smokey Pepper Ribs
Fruity Honey Ribs
Sweet Bacon Ribs
Stoned Grilled Pizza
Pizza
BBQ Flank Steak Pizza
Crispy Triple Cheese Pizza
Mediterrane Pizza
Chicken Lovers Donut
Weber’s Classic Beef Burger
Burger
Smoked Thai-Chili-Burger
Double Meat Burger
Chick’n Cheeseburger
Quinoa-Avocado-Burger
Beer Can Chicken
Beer Can Chicken
Tomato Chicken
Soy Chicken
Smoked Chicken
Sweet BBQ Chicken
Lachs von der Planke mit Honig-Senf-Lack und Gartenkräutern
Lachs von der Planke
Caipi Style
Mit Avocadokruste
Mit Baja-Sauce
Texas Style
Mediterranes Grillgemüse
Grillgemüse
Hüttenkohl mit Honig
Bunte Beten mit Limetten-Vinaigrette
Pilze mit Vanillepfeffer
Spargelgemüse mit jungem Spinat & Parmesan
Schaschlik-Spieße mit Paprika
Fleischspieße
Gyros-Spießevom Landschwein
Russia Style Schaschlik
Orientalische Kebab-Spieße
Italien Love Filetspieße
Das perfekte Steak
Das perfekte Steak – 4 Garstufen
Rare
Medium rare
Medium well
Well done
Die perfekte Wurst
Würste mit rohem feinem Brät
Geräucherte Brühwürste mit Käse
Würste mit rohem mittelgrobem bis grobem Brät
Würste mit hohem Fettanteil
Die perfekte Wurst
Wurst Fatty
Flying Dutch – Bratwurstspieße mit Gouda
Gegrillte Rostbratwürstchen mit TexMex-Topping
Currywurst
Käsewurst Burnt Ends
Wild Dog
Schweinekotelett mit BBQ-Kraut
Schweinekoteletts
Mit Honig & Sojasauce
Mit Espresso-Pfeffer-Würzmischung
Mit Speck & Zwiebeln
Mit Garnelen & Tomaten
Gepoppter Schinkenbraten aus dem Hopfensud
Schweinebraten
Knuspriger Schweinebauch
Grillhaxen
Spanferkelrücken mit Meersalz
Secreto
Steaks
Prime Rib Roast Bone In
Smoked Craft Beer Roastbeef
Roastbeef
Texas Style Roastbeef
Zwiebelrostbraten
Sauerbraten vom Rost
Roastbeef mit Kräutern & Heu
Tomahawk Steak mit Grillkartoffel-Stampf
Rumpsteak Just Grilled
Rumpsteak
Mit Rucola & Parmesan
Mit Brokkoli & Safran-Mayonnaise
Mit Pak Choi & Paprika
Mit Granatapfel & Feta
Teres Major mit Mac ’n’ Cheese
Rib Eye Steak mit gefüllten Süßkartoffeln
California Skirt Steak Burrito
Beef ’n’ Beer Brisket
Brisket
Burnt Ends
Mit Pommes frites & Knoblauch-Mayonnaise
New York Sandwich
Mit buntem Tomatensalat
Hüftsteaks mit Paprika-Zwiebeln
Hüftsteak
Mit Apfel & salzigen Mandeln
Mit Pflaumen & Speck
Mit Honig-Mais-Pickles
Mit grünem Spargel
Double Planked Picanha
Glace Bourbon Beef Ribs
Bacon Bomb
Bacon Bomb
Chick’n Chili Bomb
Surf ’n’ Turf Style mit Lachs & Camembert
Macaroni Cheese Bomb
Carne Asada mit Flank Steak und Kartoffeln
Kalbskoteletts mit gefüllten Champignons
Kalbkotelett
Hangover-Koteletts
Mais-Koteletts
Koteletts „Philly Style“
Kalbsrückensteaks mit Zitronenöl
Kalbsschnitzel natur mit Grillkartoffel-Salat
Kalbsschnitzel
Knoblauchschnitzel mit Bohnengemüse
Ingwer-Zitronengras-Schnitzel mit Glasnudeln
Orientalische Schnitzel mit Bulgur
Knusperschnitzel mit Avocado, Römersalat & Joghurt
Kalbsfilet „Holzkohle“ mit Paprika und Zuckerschoten
Schweinefilet von der Ananas-Planke
Fruchtige Filet-Melonen-Spieße
South American Pulled Pork
Pulled Pork
Pulled Pork Salad
Pulled Pork Burger
Pulled Pork Bowl
Moink Balls
Moink Balls
El Fuego Balls
Crunchy Corn Balls
Cheese Balls
Geräucherter Schweinerollbraten vom Drehspieß
Nackensteaks
Classic Spareribs
Souvlaki-Spieße mit Zaziki
Lammschulter aus der Kräutersalzkruste
Lammkoteletts mit grünem Bohnengemüse
Lammkarree aus dem Wiesenheu
Hirschrücken-Zimt-Spieße
Wildfilet-Ciabatta mit Portwein-Schmorzwiebeln
Hähnchenfilets im Cornflakesmantel
Spatchcock Chicken
Chicken Drumsticks
Chicken Wings aus dem Rauch
Chicken Wings
Mit Teriyaki-Sauce & Sesam
Mit Zwiebeln & Rosmarin
Mit Curry & Mango
Hähnchenschenkel klassisch
Knusprige Entenbrust
Fruchtige Putenspieße
Maishähnchenbrust mit Spargel
Maishähnchenbrust
Mit Ananas & Wasabi-Nüssen
Mit Feta & jungen Erbsen
Mit Tomate, Mozzarella & Rucola
Mango-Lachskoteletts mit Gurkensalat und Sojabohnen
Fish & Chips vom Eismeerlachs
Fish & Chips
Seelachs-Loin & Süßkartoffel
Seesaibling & Petersilienwurzel
Zander & Rote Bete
Lachssteak vom Rost
Lachssteak
Mit Meerrettich & Kartoffelwürfeln
Mit Tomate & Spitzpaprika
Mit Kapern & Sardellen
Kabeljau-Loins im Serrano-Schinkenmantel mit Fenchel
Dorade von der Planke à la Bordelaise
Dorade Royale im Salzmantel
Fisch in der Hülle
Bachforelle in der Zeitung
Seelachs im Wood Wrap
Fjordlachs im Bananenblatt
Sashimi-Thunfisch mit Zitronen-Vinaigrette
Sashimi-Thunfisch
Mit Zitronengras & eingelegtem Kürbis
Mit Römersalat & süß-sauren Grillzwiebeln
Mit Gurken- & Möhren-Pickles
Garnelenspieße mit Wassermelonen-Gazpacho
Garnelen
Pulpo mit Chorizo von der Plancha
Hasselback Potatoes
Hasselback Potatoes
Mit Halloumi &Balsamico-Zwiebeln
Mit Pebre
Mit Crème fraîche & Kaviar
Mit Pico de Gallo
Gefüllte Auberginen
Wurzeln mit Salsa Verde
Maiskolben aus dem Gewürzsud
Maiskolben
Mit Tomaten-Chili-Topping
Mit Bacon-Cheese-Topping
Mit Sour Cream-Topping
BBQ-Maiskolben
Blumenkohl-Quiche mit Zucchini
Smashed Potatoes
Veggie Burger Pattys
Marinierter Tofu
Wassermelonensteaks mit Süßkartoffelpommes
Ananassteaks mit Caesar Salad
Selleriesteak-Sandwich
Blumenkohlsteaks mit Couscous
Champignonsalat
Caipi-Kürbis mit Frischkäsecreme
Buns & Rolls
Kräuterbutter-Baguette
Baguette
Frühlingszwiebel-Baguette
Rote-Bete-Baguette
Kohle-Baguette
BBQ-Baguette mit Cheddar, getrockneten Tomaten & Speck
Bacon-Focaccia
Shelby Burger spezial
Royal Lobster
Jakobsmuscheln in der Schale
Geräucherte Maronensuppe
Crazy Pizza Cake
Bacon Dream
Steak Tortillas to go
Tortillas to go
Chick’n Onion Rings
Beef Chips mit Salz & Essig
Grillwurst & Bacon
Filet mit Paprika & Spinat
Zitronenlimonade vom Grill
Erdbeer-Flammkuchen mit Honig und Mandeln
Flammkuchen
Mit Beeren & Haselnüssen
Mit Schokolade, Bananen & Marshmallows
Mit Ziegenkäse, Trauben & Feigen
Tropical mit Kokos
Strudelteigfächer mit karamellisierter weißer Schokolade
Sweet Ribs
Crispy Candy Bacon
Crumble mit roten Früchten
Crumble
Schokoladen-Crumble mit Pflaumen
Kokos-Crumble mit Mango & Apfel
Mandel-Crumble mit Heidelbeeren
Classic Cheesecake
Cheesecake
Blueberry Cheesecake
Peanut Cheesecake
Chocolate Cheesecake
Tarte Tatin
Chicken to go
Stockbrot vom Grill
Aufstriche für das Stockbrot
Apfelaufstrich mit Frischkäse
Pizza-Aufstrich
Dattella-Schokocreme
Erdnuss-Marshmallow-Dip
Bunte Kartoffel-Käsewurst-Spieße
Hackfleischspieße mit Kartoffelchips
Party-Burger für Kinder
Pancakes mit Ahornsirup und Heidelbeeren
Pancakes
Schokoladen-Pancakes mit Erdbeeren
Vanille-Pancakes mit Karamellsahne
Käse-Pancakes
Kräuter-Pancakes
Marshmallow-Frucht-Spieße
Schoko-Grillbananen
4 Flavor Popcorn
