Wurstsorten gibt es genug, nur schmecken diese nicht immer gerade toll, und man weiß nicht was denn überhaupt für Fleisch und Gewürze drin stecken. Viel Wasser, viel Fett, viel Salz und Emulgatoren und wer weiß was für tolle Zusatzstoffe noch. Da bekommt man so richtig Appetit… Warum also nicht eine eigene Wurst herstellen, mit einfachen Mitteln und auf einfachste Weise. Da weiß man was drin steckt! Und es ist schon toll, wenn man seine Freunde zu einem Vesper einladen kann, wo man die Wurst und den Aufschnitt selber hergestellt hat.
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Marc Schommertz. Volksrezepte Grillen & BBQ - Rezepte für den Schinkenkocher 1
Impressum
Vorwort
Was ist ein Schinkenkocher und was macht man damit?
Welche Ausführungen gibt es? Metall
Kunststoff
Profi-Ausführung
Wie arbeitet man mit dem Schinkenkocher?
Pflege
Zubehör
Einstichthermometer
Wasserthermometer
Metallgitter
Koch-/Gefrierbeutel
Greifzange
Pökelspritze
Feinwaage
Vakuumierer
Vakuumierbeutel
Lachsbretter
Räucherofen
Räucherspirale
Räuchermehl
Zutaten. Nitritpökelsalz
Kutterhilfsmittel
Gewürze
Fleisch
Tipps
Rezepte
Allerlei-Wurst. Zutaten
Zubereitung
Bärlauchwurst. Zutaten
Zubereitung
Bierschinken. Zutaten
Zubereitung
Blutwurst. Zutaten
Zubereitung
Bratwurst. Zutaten
Zubereitung
Gemüselyoner. Zutaten
Zubereitung
Gewürzwurst. Zutaten
Zubereitung
Hackepeterwurst. Zutaten
Zubereitung
Hähnchen-Curry-Wurst. Zutaten
Zubereitung
Hähnchenschenkelwurst mit Zwiebeln. Zutaten
Zubereitung
Kalbsleberwurst. Zutaten
Zubereitung
Kaninchenwurst. Zutaten
Zubereitung
Kartoffel-Zwiebel-Mettwurst. Zutaten
Zubereitung
Knoblauch-Fleischwurst. Zutaten
Zubereitung
Kochschinken nass gepökelt. Zutaten
Zubereitung
Kümmelfleisch. Zutaten
Zubereitung
Leberwurst. Zutaten
Zubereitung
Lyoner. Zutaten
Zubereitung
Lyoner mit Käse. Zutaten
Zubereitung
Mettwurst. Zutaten
Zubereitung
Pfälzer Saumagen. Zutaten
Zubereitung
Presswurst Pfälzer Art. Zutaten
Zubereitung
Schweinebauch. Zutaten
Zubereitung
Wildleberwurst. Zutaten
Zubereitung
Zwiebelwurst. Zutaten
Zubereitung
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