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BABKA
INHALT
EINE KÜCHE VIELER REGIONEN
TYPISCH POLNISCH
VON DER TRADITION ZUR MODERNE
STREETFOOD UND FOOD-MÄRKTE – DIE SZENE LEBT UND GENIESST
DIE POLNISCHE KÜCHE GREIFT NACH DEN STERNEN
EIN STÜCKCHEN KULINARISCHES POLEN IN BERLIN
UND JETZT SIND SIE DRAN
KISZONE BURAKI. Rote-Bete-Saft
OGÓRKI KISZONE Z CHILLI. Essiggurken mit Chili
KAPUSTA KISZONA. Sauerkraut
BARSZCZ Z KISZONYCH BURAKÓW. Klarer Borschtsch mit eingelegten Roten Beten
CHŁODNIK. Kalter Borschtsch mit jungen Rote-Bete-Blättern
ZUPA POMIDOROWA Z MOZZARELLĄ. Tomatensuppe mit Mozzarella
KREM Z GROSZKU. Grüne Erbsencreme-Suppe
ZUPA OGÓRKOWA. Essiggurkensuppe
»FLACZKI« Z BOCZNIAKA. Klare Gemüsesuppe mit Austernpilz-»Kutteln«
SURÓWKA Z CYKORII I POMARAŃCZY. Chicoréesalat mit Orangen
SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ I JABŁEK. Apfel-Chinakohl-Salat
PYRY Z GZIKIEM. Ofenkartoffeln mit würzigem Hüttenkäse
FASOLA SZPARAGOWAZ ORZECHAMI WŁOSKIMI. Grüne Bohnen mit Walnüssen und Feta
SAŁATKA Z RUKOLI, GRUSZKI I KOZIEGO SERA. Rucola mit Birne und Käse
CARPACCIO Z BURAKA I RZODKIEWKI. Carpaccio von Rote Bete und Radieschen
TARTALETKI Z PASTĄ ŁOSOSIOWĄ. Lachscreme-Törtchen
MUFFINKI Z PAPRYKĄ I FETĄ. Herzhafte Muffins mit Paprika und Feta
PESTO Z BURAKÓW. Rote-Bete-Pesto
WEGAŃSKI PASZTET. Vegane Champignonpastete
SMALEC Z FASOLI. Bohnenaufstrich
PODPŁOMYKI. Slawisches Fladenbrot
ZAPIEKANKA. Belegte Baguettes
FRYTKI Z BATATÓW. Süsskartoffelpommes
MAZURSKA BABKA ZIEMNIACZANA. Masurische Kartoffel-Babka
BABKA Z BROKUŁ. Brokkoli-Babka
KASZOTTO Z PIECZONYM BUAKIEM I FETĄ »Kaszotto« mit Roten Beten und Feta
KASZOTTO Z BROKUŁEM I MIGDAŁAMI »Kaszotto« mit Brokkoli und Mandeln
FUCZKI. Sauerkraut-Pfannkuchen
KOPYTKA Z BATATÓW. Süßkartoffel-Gnocchi
ŚLEDZIE PO KASZUBSKU. Kaschubischer Hering
GRILLOWANA RYBA Z BAZYLIOWYM PESTO. Gegrillter Fisch mit Senfbutter und Basilikum-Pesto
DORSZ NA SZPINAKU. Kabeljau auf Spinat
BURGERY Z RYBY Z SAŁATKĄ COLESŁAW. Fischburger mit Krautsalat
MINTAJ W BRZOSKWINIOWEJ SALSIE. Seelachs mit Pfirsich-Salsa
ŁATWE GOŁĄBKI. Hackbällchen mit Kohl in Tomatensauce
KROKIETY Z MIĘSEM. Kroketten mit Fleischfüllung
BIGOS MYŚLIWSKI Z RESZTEK. Jägereintopf »Bigos«
CIASTO NA PIEROGI WERSJA PODSTAWOWA TRADYCYJNA. Piroggenteig »Basic«
CIASTO NA PIEROGI KLASYCZNE. Piroggenteig »Traditionell«
CIASTO NA PIEROGI ORKISZOWE. Piroggenteig »Dinkel«
PIEROGI Z KAPUSTĄ KISZONĄ I GRZYBAMI. Piroggen mit Sauerkraut und Shiitake-Pilzen
USZKA Z GRZYBAMI. Teigtaschen mit Pilzen
PIEROGI Z OWOCAMI LEŚNYMI. Piroggen mit Waldbeeren
SZARLOTKA KOKOSOWA. Apfel-Kokos-Kuchen
MUFFINKI Z DYNIĄ. Kürbismuffins
BABKA MAJONEZOWA. Mayo-Babka
BABKA Z KASZY I OWOCÓW LEŚNYCH. Grießpudding mit Beeren
BABKA MARMURKOWA Z WIŚNIAMI. Marmorkuchen mit Kirschen
SERNIK MASCARPONE. Käsekuchen mit Mascarpone
FAWORKI. Krapfen oder »Engelsflügel«
CHAŁKA. Hefezopf
KONFITURA POMARAŃCZOWO MARCHEWKOWA Z IMBIREM. Orangen-Karotten-Ingwer-Marmelade
KONFITURA ZE ŚLIWEK I RUMU. Pflaumen-Rum-Konfitüre
KOMPOT JABŁKOWY Z CYNAMONEM. Apfelgetränk mit Zimt
KOMPOT Z SUSZONYCH I WĘDZONYCH OWOCÓW. Punsch mit geräuchertem Trockenobst
SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU. Holunderblütensirup
DOMOWY SYROP MALINOWY. Hausgemachter Himbeersirup
HERBATA MYŚLIWSKA LUB HERBATA GÓRALSKA. Jägertee
ŻUBRÓWKA Z SOKIEM JABŁKOWYM 1. Bisongras-Wodka mit Apfel
ŻUBRÓWKA Z SOKIEM JABŁKOWYM 2. Bisongras-Wodka mit Gurke
WÓDKA Z SOKIEM MALINOWYM I TABASCO »Mad dog« – Wodka mit Himbeersirup und Tabasco
REZEPT- UND ZUTATENREGISTER
ÜBER DEN AUTOR UND FOTOGRAFEN
IMPRESSUM
Marcin Jucha
Die junge polnische Küche
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Kabeljau auf Spinat
Fischburger mit Krautsalat
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