О видах выездного ресторанного обслуживания

Оглавление

Маргарита Акулич. О видах выездного ресторанного обслуживания

Предисловие

I О фуршете и шведском столе как о разновидностях выездного ресторанного обслуживания

1.1 Понятие фуршета, его история и особенности

1.2 Регламент фуршета, официанты и гости. Использование при проведении фуршета кейтеринга

1.3 Стол и скатерть. Напитки. Размещение блюд и посуда

1.4 Блюда на фуршетах. Сервировка стола, подбор посуды и украшение блюд

1.5 Понятие шведского стола. О разновидностях шведского стола

II Об истории банкета

2.1 О начале истории банкета. О европейской истории банкета

2.2 О напитках европейских застолий. Об этикете, сервировке, посуде на европейских застольях

2.3 О русских пирах. О формировании и развитии в России банкетной культуры

III О банкете как о разновности выездного ресторанного обслуживания

3.1 Понятие банкета. Рассаживание гостей и виды банкетов

3.2 Работа официантов на банкетах. Меню для банкета

IV О кофе-брейке как о виде выездного ресторанного обслуживания

4.1 Понятие кофе-брейка. Об истории кофе-брейка

4.2 Об организации кофе-брейка. Посуда и оформление столов для кофе-брейков

V О коктейль-кейтеринге как о разновидности выездного ресторанного обслуживания

5.1 О появлении и понятии коктейлей. Коктейли алкогольные

5.2 О составе коктейлей алкогольных. О способах приготовления коктейлей

5.3 О коктейлях без алкоголя (безалкогольных). Приготовление коктейлей как искусство

5.4 Коктейль-вечеринка. Украшение места проведения коктейльной вечеринки

VI О барбекю и пикник- кейтеринге как виде ресторанного выездного обслуживания

6.1 Значения барбекю. Барбекю и индейцы

6.2 Барбекю и жители Карибов. Барбекю и французы

6.3 Барбекю и итальянцы. Барбекю и афроамериканцы

6.4 Утвеждение термина Барбекю. Барбекю и Джордж Стивен

6.5 Сборное понятие барбекю. О приготовлении настоящего барбекю

6.6 О популярности барбекю в Америке и других странах. Три основных метода барбекции

6.7 Барбекю и пикник-кейтеринг. О шашлыке

6.8 О форме одежды на пикнике и разных нюансах. Об организации барбекю. Компоненты услуги обслуживания пикника

VII О доставке обедов как о разновидности выездного ресторанного обслуживания

7.1 О понятии и истории доставки обедов

7.2 Доставка еды у нас. О недостатках доставки обедов

VIII Гала-ужин как разновидность выездного ресторанного обслуживания

8.1 Понятие гала-ужина. Особенности гала-ужинов

8.2 Сценарий и формат гала-ужина. Подготовка к гала-ужину

8.3 Организация гала-ужина. Рассаживание гостей. Меню и сервировка

Литература

Отрывок из книги

Выездное ресторанное обслуживание относится к импозантному, на мой взгляд, направлению общепитовской индустрии, о котором я уже успела кое-что написать.

Многие наши граждане, видимо, вообще не знают, что такое кейтеринг. Моя довольно образованная соседка, когда я ей похвасталась, что пишу книгу по кейтерингу, сказала мне, чтобы я не упоребляла ругательных слов. В общем, она даже представления не имела, что это собой представляет. А представление иметь надо, потому что даже стыдно не иметь представления о том, без чего цивилизованный мир уже не может обходиться.

.....

Размещение блюд и посуда

На столе положено все имеющиеся блюда начинать размещать в его центре. Вначале ставятся те из блюд, которые в течение длительного времени остаются вкусными и привлекательными. После них расставляются блюда, хранить которые слишком долго не положено. И в конце идет расстановка блюд быстропорящихся (с маслом, майонезном, сметаной и т. п.), и также блюд с икрой.

.....