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Marianne Schlüer-Skaliks. Mit Olivenöl gesund und lecker kochen
Mit Olivenöl gesund und lecker kochen
Impressum
Inhaltsverzeichnis
Kochen mit Olivenöl
Gut Kochen – jeder kann es!
Wie man das Kochen erlernt
Voller Geschmack und gesund
Kleine Tomatenkunde
Anfangsritual: Mit Zwiebel und Knoblauch …
Vom Umgang mit Zutaten
Kräuter, die Genuss bereiten
Vom Fleisch, das auf den Teller kommt
Diener des guten Geschmacks: Gewürze
Woher die Schärfe kommt
Grüne Blätter, herbes Aroma
Geschmackvolles Pulver: Gewürzpaprika
Balsamicoessig – fast zu schade fürs Kochen
Variantenreicher Senf
Mit Muskat wird so manches erst richtig delikat
Nicht nur für Süßspeisen: Zimt
Mit Safran aromatisieren und färben
Fenchelsamen, exotisch – aromatisch
Pasta kochen!
Messer, Töpfe, und was man sonst noch braucht …
Töpfe, usw.:
Messer:
Elektrogeräte:
Dies und Das:
Spanisches Kalbsragout
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Spaghetti mit Tomaten-Hackfleischsauce
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Speck-Pfifferlinge mit Gnocchi
Zutaten:
Vorbereiten:
Beilage: Gnocchi
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Anmerkung:
Schweinekoteletts mit Fenchel in Rotweinsauce
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Bandnudeln mit Pilzbolognese
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Schweinelendchen mit Senfsauce und Broccoli
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Kräuterpilze mit Speck und Spaghetti
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Gleichzeitig:
Paprika-Hackfleisch mit Linguine
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Spaghetti mit Steinpilz-Schinken-Sauce
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Gemüsetopf mit Chorizo
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Lammkoteletts in Tomatensauce
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Aprikosen-Lamm mit Bandnudeln
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Eine einfache Brühe selbst herstellen:
Die Brühe entfetten:
Lammfilet mit Porreekartoffeln
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Beilage: Porreekartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Lammpilaw
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Provenzalische Lammkeule
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Die Sauce entfetten:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Mit Schafskäse gefüllte Lammkeule
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Die Sauce entfetten:
Lammkeule mit Zitronen
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Die Sauce entfetten:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Lamm in Ei-Zitronenschaum
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Wenn das Fleisch gar ist, etwa
Eine einfache Brühe selbst herstellen:
Die Brühe entfetten:
Lammeintopf mit grünen Bohnen
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Eine einfache Brühe selbst herstellen:
Die Brühe entfetten:
Geschmorte Lammhaxen mit Bohnen
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Inzwischen: die
Die Sauce entfetten:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Schmortopf mit Lamm und Karotten
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Eine einfache Brühe selbst herstellen:
Die Sauce entfetten:
Lamm mit Bohnen Topf
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Eine Brühe selbst herstellen:
Die Brühe entfetten:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Lammhaxen, Gemüsesauce und Couscous
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Die Sauce entfetten:
Karotteneintopf mit Lamm
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Eine einfache Brühe selbst herstellen:
Die Brühe entfetten:
Lammfleisch in Rotwein
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Die Sauce entfetten:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Lammhaxen im Kräuterbund
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Die Sauce entfetten:
Beilage: Olivenkartoffelpüree
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Kaninchen mit Rosinen
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Die Sauce entfetten:
Kaninchen in Gemüse
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Beilage: Olivenölkartoffelpüree
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Kaninchen in Senfsauce
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Kaninchen mit schwarzen Oliven und Rotwein
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Kaninchen italienisch
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Die Sauce entfetten:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Kaninchen mit grünen Oliven
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Kaninchen in Tomatenpüree
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Beilage: Broccoligemüse
Zutaten:
Vorbereiten: vom
Kochen:
Aprikosen-Kaninchen aus dem Tontopf
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Rehragout mit Gnocchi
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Wenn die Kartoffeln für die Gnocchi gar gekocht sind, mit der Zubereitung des Rehragouts beginnen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Beilage: Gnocchi
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Ragout vom Wildschwein
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Hühnchen in Cidre
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Die Sauce entfetten:
Geschmortes Olivenhühnchen
Zutaten:
Marinieren:
Vorbereiten:
Kochen:
Die Sauce entfetten:
Hühnchen nach Bäuerinnenart
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Die Sauce entfetten:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Hühnchen mit viel Knoblauch
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Die Sauce entfetten:
Hühnchen „Toskana“
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Die Sauce entfetten:
Paprikahühnchen im Tontopf
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Die Sauce entfetten:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Zimthuhn mit Bandnudeln
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Wenn das Hühnchenfleisch gar ist, die
Tomaten enthäuten und entkernen:
Die Sauce entfetten:
Knoblauchhühnchen mit Karotten
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Die Sauce entfetten:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Hühnchen mit Estragon und Champignons
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Die Sauce entfetten:
Eier in Tomaten-Paprikasauce
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Beilage: Olivenölkartoffelpüree
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Eier in Porree und Oliven
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Entenbrust mit Feigensenfsauce
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Entenragout mit Nudeln
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Entenbrust mit Austernpilzen
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Inzwischen:
Die Sauce entfetten:
Italienisches Fischragout
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Lachs mit grünem Spargel
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten und Thunfisch mit Spaghetti
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Wolfsbarsch toskanisch
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Kabeljau mit Tomaten und Honig
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Knurrhahn-Fischfilets und Kartoffelpüree mit Oliven
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Anmerkung:
Beilage: Kartoffelpüree mit Oliven
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Griechische Fischsuppe
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Dorade in Knoblauchhülle
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Lachs, Porree und Erbsen mit Penne
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Fischtopf mit grünen Bohnen
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Zander und Heilbutt mit Spargel
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Gleichzeitig:
Inzwischen:
Beilage: Mandelrisotto
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Fischtopf mit Safran
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Fischpfanne mit Bandnudeln
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Dorade im Salzmantel mit Knoblauch-Pellkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
gleichzeitig: von den
Mediterraner Fischtopf
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Fisch in Paprikasauce
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Beilage: Salzkartoffeln
Vorbereiten:
Kochen:
Fischsuppe mit Nudeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Knurrhahn auf Olivenkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Spaghetti mit Thunfisch und Oliven
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Seelachsfilets mit Kräuterdecke
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Beilage: Kartoffelpüree mit Oliven
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Fischfilets mit Fenchel, Tomaten und Honig
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Fischeintopf mit Tomaten, Paprika und Kartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Schafskäse-Oliven-Fisch
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Makrele mit Paprika in Alufolie
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Heilbutt auf Tomaten und Zucchini
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Beilage: Salzkartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Fisch mit grünen und schwarzen Oliven
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Die Tomaten-Olivensauce zum Abschluss mit
Tomaten enthäuten und entkernen:
Zanderfilet auf Fenchel
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
gleichzeitig:
Fischsuppe mit Knoblauchmayonnaise
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Gleichzeitig:
Die Fischsuppe mit
Heilbutt in Limettensauce
Zutaten:
Für die Beilage:
Kochen:
Gleichzeitig:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Beilage: Gazpachokartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Linguine mit grünem Spargel
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Spaghetti mit Tomaten „pur“
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Bunter Gemüsetopf
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Spaghetti mit Paprikasauce
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Gemüse-Farfalle
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Broccoli mit Tomaten und Penne
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
gleichzeitig:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Spaghetti mit Tomaten, Paprika und Oliven
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Linguine mit gebackenem Knoblauch
Zutaten:
Zutaten für die Beilage:
Vorbereiten:
Risotto mit Steinpilzen
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Spaghetti mit Pilzen und Tomaten
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Tomatensauce zu Gnocchi
Zutaten:
Vorbereiten:
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Anmerkung:
Pesto mit Spaghetti
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Gleichzeitig:
Mit Mozzarella überbackene Kartoffeln
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Risotto mit Steinpilzen und Austernpilzen
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Kalte Tomatensauce zu Spaghetti
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Gleichzeitig: die
Spargel-Zitronen-Risotto
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Zucchini und Tomaten mit Linguine
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Gemüsesuppe mit Wirsingkohl
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Tomaten enthäuten und entkernen:
Linguine mit Cashewpesto und Paprika
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Kochen:
Inzwischen:
Pfifferlingrisotto
Zutaten:
Vorbereiten:
Kochen:
Penne mit Broccoli
Zutaten:
Für die Beilage:
Vorbereiten:
Inzwischen:
