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Die Einzimmertafel St. Amour
INHALT
VORWORT
EINLEITUNG
EIN KOCHENDES GESAMTKUNSTWERK
ZURÜCK ZU DEN WURZELN
DIE EINZIMMERTAFEL ST. AMOUR
DOCH BEGINNEN WIR VON VORNE …
DIE ANFÄNGE DER EINZIMMERTAFEL ST. AMOUR
DIE BEGEGNUNG MIT WOLFGANG SCHORLAU
VORSPEISEN & SUPPEN
MANGOLDKUCHEN
ZUBEREITUNG
CROSTINI MIT BAUCHSPECK
ZUBEREITUNG
AUSTERN NACH GRIECHISCHER ART
ZUBEREITUNG
AUSTERN IN CHAMPAGNERSAUCE
ZUBEREITUNG
GRÜNER SPARGEL MIT SHRIMPS
ZUBEREITUNG
GEHOBELTER GRANA PADANO
ZUBEREITUNG
TIPP
SÜSSSAURE OCHSENZUNGE
ZUBEREITUNG
SALAT VOM KAPAUN
ZUBEREITUNG
TIPP
KUTTELSUPPE »NACCARI«
ZUBEREITUNG
SPINATSUPPE NACH DER ART VON MODENA
ZUBEREITUNG
REISSUPPE MIT HÜHNERLEBER
ZUBEREITUNG
LOMBARDISCHE KÜRBISSUPPE
ZUBEREITUNG
PASSATELLI – »SPÄTZLE« NACH ART DER ROMAGNA
ZUBEREITUNG
PARMESANSUPPE
ZUBEREITUNG
TIPP
SALATE
EINFACHER RADICCHIO-SALAT
ZUBEREITUNG
WURZELGEMÜSE-GRAUPEN-SALAT
ZUBEREITUNG
BROTSALAT
ZUBEREITUNG
LÖWENZAHNSALAT MIT SPECK
ZUBEREITUNG
GEDANKEN ZUR PFLANZE
SCHWARZWURZELSALAT MIT ARTISCHOCKEN UND KARTOFFELN
ZUBEREITUNG
RADICCHIO MIT DATTELN UND KARAMELLISIERTEN MARONEN
ZUBEREITUNG
PFIFFERLINGSSALAT MIT KÜRBISKERNÖL-VINAIGRETTE
ZUBEREITUNG
BURRATA MIT GRÜNEM GEMÜSE
ZUBEREITUNG
VOLLKORNREISSALAT MIT ERBSEN
ZUBEREITUNG
SAUERKRAUT-ANANAS-SALAT MIT CASHEWKERNEN
ZUBEREITUNG
MEIN KARTOFFELSALAT
ZUBEREITUNG
TIPP
PASTA
PENNE MIT RUCOLA-PESTO UND GERÄUCHERTEM MOZZARELLA
ZUBEREITUNG
PASTA CAPRESE
ZUBEREITUNG
SPAGHETTI MIT GIERSCH-PESTO
ZUBEREITUNG
TIPP
SPAGHETTI MIT KNOBLAUCH, OLIVENÖL UND CHILI
ZUBEREITUNG
PENNE MIT ROMANESCO UND ZITRONEN-PETERSILIEN-ÖL
ZUBEREITUNG
CARBONARISCHE LINGUINI MIT BOHNEN UND GARNELEN
ZUBEREITUNG
PASTA TONNATA BIANCA
ZUBEREITUNG
PAPPARDELLE MIT CREMIGER PILZSAUCE
ZUBEREITUNG
MAKKARONI IM KÄSENEST
ZUBEREITUNG
ORECCHIETTE MIT ROMANESCO
ZUBEREITUNG
FISCH & MEERESFRÜCHTE
LACHS MIT TERIYAKI-GLASUR AUF GURKEN-KIMCHI
ZUBEREITUNG
ROHER THUNFISCH MIT CHILISAUCE
ZUBEREITUNG
GEWÜRZTER BASMATIREIS AUS DEM OFEN
ZUBEREITUNG
GEBRATENER SEETEUFEL MIT MUSCHELRAGOUT
ZUBEREITUNG
GEBRATENER ZANDER AUF STEINPILZEN MIT SALBEIBUTTER
ZUBEREITUNG
PULPO MIT ROTKOHL UND CREMIGER POLENTA
ZUBEREITUNG
JAKOBSMUSCHELN AUF SELLERIESALAT
ZUBEREITUNG
ANMERKUNG
GEBRATENE MAKRELEN MIT SALAT
ZUBEREITUNG
SALTIMBOCCA VOM ZANDER MIT GRAUPENRISOTTO
ZUBEREITUNG
CEVICHE ST. AMOUR DELUXE
ZUBEREITUNG
MEERBRASSE IN SALZKRUSTE
ZUBEREITUNG
MEINE BEILAGENEMPFEHLUNG
FLEISCH & GEFLÜGEL
TATAR VOM RIND
ZUBEREITUNG
HINWEIS
RINDERBACKEN AUS DEM OFEN MIT HAGEBUTTEN- ROTWEIN-SAUCE UND FENCHEL-APFEL-RAGOUT
ZUBEREITUNG
RINDERMEDAILLONS MIT BASILIKUM-GNOCCHI UND KÜRBISSPALTEN
ZUBEREITUNG
OSSOBUCO
ZUBEREITUNG
TIPP
KRÄUTERHUHN MIT SALZZITRONEN
ZUBEREITUNG
TIPP: SALZZITRONEN HERSTELLEN
WACHTEL-SALTIMBOCCA IM BROTKLEID
ZUBEREITUNG
RINDERSTEAK IN PILZ-GEMÜSE-SAUCE
ZUBEREITUNG
WILDENTENSUGO MIT PAPPARDELLE
ZUBEREITUNG
ROLLBRATEN A LA EULE MIT SAUREN LINSEN
ZUBEREITUNG
ANDOUILLETTE IN SENF-SAHNE-SAUCE
ZUBEREITUNG
TIPP
DESSERTS
MASCARPONE-GRAPPA-CREME MIT SAFRANFEIGEN
ZUBEREITUNG
ESPRESSO-PANNACOTTA MIT PISTAZIEN-KARAMELLSAUCE
ZUBEREITUNG
WEISSES SCHOKOLADEN-SAFRAN-PARFAIT AUF ORANGENRAGOUT
ZUBEREITUNG
HINWEIS
SCHOKOLADENPUDDING MIT PASSIONSFRUCHT UND MANGO
ZUBEREITUNG
LIMONCELLO-ESTRAGON-CREME MIT GEWÜRZTEM OBSTSALAT
ZUBEREITUNG
QUARK-JOGHURT-MOUSSE MIT BALSAMICO-GLACE UND FRÜCHTEN
ZUBEREITUNG
RICOTTA MIT HIMBEEREN UND BITTEREM HONIG
ZUBEREITUNG
HINWEIS
ESPRESSO-GNOCCHI MIT AMARETTO-KIRSCHEN
ZUBEREITUNG
GEBACKENE PFIRSICHE IN CASSIS
ZUBEREITUNG
KOKOSEIS
ZUBEREITUNG
HINWEIS
ANANAS-RELISH
ZUBEREITUNG
BASICS
RINDERBRÜHE
ZUBEREITUNG
TIPP
HÜHNERBRÜHE
ZUBEREITUNG
FISCHFOND
ZUBEREITUNG
GEMÜSEBRÜHE
ZUBEREITUNG
SAUCE HOLLANDAISE
ZUBEREITUNG
GEKLÄRTE BUTTER
ZUBEREITUNG
VINAIGRETTE GRUNDREZEPT 1
ZUBEREITUNG
VARIANTE: SENF-VINAIGRETTE
VINAIGRETTE GRUNDREZEPT 2
ZUBEREITUNG
TIPP
MENÜEMPFEHLUNGEN. FRÜHLING
SOMMER
HERBST
WINTER
REGISTER
ÜBER DEN AUTOR
ÜBER DIE PORTRÄT-FOTOGRAFIN
ÜBER DIE FOOD-FOTOGRAFEN
DANK
IMPRESSUM
Mario Ohno
70 ITALIENISCHE REZEPTE
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DANK
Zwei Jahre später entdeckte mich oder besser gesagt fand mich Wolfgang Schorlau, der zu diesem Zeitpunkt schon seit einem Jahr mein Etagennachbar war und an seinem ersten Roman »Die blaue Liste« schrieb.
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