Оглавление
Мария Сурова. Разумная кухня. Как приготовить вкусную еду и не разориться. Обед за 100 рублей
От автора
Принципы рациональной кухни, которые работают во все времена
100 моих любимых рецептов
Завтраки
Рисовая каша
Манная каша без комочков
Гречневая каша с грибами
Овсяная каша
Жареная овсянка с бананом
Домашняя гранола с изюмом и орехами
Сырники
Ленивые вареники
Оладьи на кефире
Блинчики на молоке
Блинчики с творогом
Омлет скрэмбл
Картофельные драники
Оладьи из кабачков
Бульоны и супы
Бульон из говядины
Бульон из курицы
Овощной бульон
Борщ
Гороховый суп с чесночными гренками
Крем-суп из тыквы
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Суп из цветной капусты
Итальянский томатный суп-пюре
Грибной суп с жареной лапшой
Окрошка
Суп из красной чечевицы
Суп из красной фасоли с болгарским перцем, помидорами и картофелем
Холодный свекольник на кефире
Зеленые щи из щавеля и шпината со сметаной
Гаспачо из огурцов
Вторые блюда
Котлеты из курицы
Куриная грудка в кляре
Классические домашние пельмени с мясом
Вареники с картофелем и зеленью
Вареники
Голени индейки запеченные в духовке
Рагу из картофеля с баклажанами
Мягкие и сочные стейки из куриной грудки
Плов с курицей
Индейка, тушенная с черносливом
Простая испанская тортилья
Паста с консервированным тунцом
Куриная печень в соусе из сметаны
Рис с кальмарами и сладким перцем в азиатском стиле
Болгарский перец, фаршированный мясным фаршем и рисом
Кускус с баклажанами и помидорами черри
Перловая каша с овощами
Чахохбили
Рис басмати с шампиньонами, морковью и зеленью
Тушеная капуста со свининой
Цыпленок по-азиатски с булгуром
Салаты и закуски
Винегрет из запеченных овощей
Салат из свеклы с чесноком и сметаной
Салат из свеклы с орешками и медовой заправкой
Салат из капусты и моркови «витаминный»
Салат из свежих овощей с кускусом
Паштет из куриной печени
Паштет из фасоли с грибами
Салат из моркови с сыром и чесноком с майонезом
Рулетики из баклажанов с овощами и грецкими орехами
Икра из печеных баклажанов
Салат из редиса и огурцов
Хумус
Лобио из красной фасоли
Сытный салат с картофелем, огурцами и отварной курицей
Икра из тыквы
Фасоль в томатном соусе
Домашняя буженина
Холодец из говядины
Майонез: классический и постный варианты
Постный вариант 1
Постный вариант 2
Несладкая выпечка
Беляши
Чебуреки с бараниной
Постные чебуреки с чечевицей
Быстрый заливной пирог с капустой на кефире
Жареные пирожки с капустой
Пирог на песочном тесте с курицей и овощами
Кутабы с тыквой
Ролы из армянского лаваша с зеленым луком и яйцами
«Пицца» на заливном тесте
Сладкая выпечка и десерты
Штрудель с яблоками
Морковный кекс
Шарлотка
Пахлава «сочинская»
Пирог из песочного теста со сливами венгерка
Творожное печенье
Апельсиновый кекс
Хворост «Как у бабушки»
Песочное печенье
Домашнее овсяное печенье
Банановое печенье
Бананы в карамели
Профитроли с кремом или взбитыми сливками
Сочни с творогом
Пирожки из лаваша с яблоками
Печеные яблоки с медом и изюмом
Насыпной пирог из овсяных хлопьев с яблоками
Манник с яблоками
Булочки с корицей и грецкими орехами
Торт «Наполеон»
Торт «Медовик»
Отрывок из книги
В январе 2016 года мне пришло личное сообщение от незнакомого человека в социальной сети. Ничего подозрительного или неприятного в нем не было, хотя отсутствие фотографии на аватарке меня немного насторожило. Я убедилась, что у нас есть общие друзья и знакомые, и мы стали обсуждать поднятую тему. Мужчина владел бизнесом, у него был офис с открытой кухней, и он хотел, чтобы на ней происходило что-то интересное. Оказалось, что он в длительной командировке за границей и у нас внушительная разница во времени, поэтому мы договорились созвониться на следующий день. Тогда я работала в кафе в районе метро Курская: проводила кулинарные мастер-классы, постоянно делала анонсы и делилась фотографиями – это его и заинтересовало.
Мы пообщались и договорились, что для людей мастер-класс будет бесплатным, а мне компания выплатит небольшой гонорар и выделит деньги на закупку продуктов.
.....
Когда мне исполнилось восемь, мама стала отправлять меня за продуктами – безо всяких списков, просто говорила: «Купи поесть». Так я училась запоминать нужное и повзрослела. Я узнала, что если стоит очередь, значит «что-то дают» и надо вставать, не раздумывая. Вернувшись несколько раз домой с замерзшими яйцами и лопнувшими банками, я поняла, что при морозах – 35 °C лучше без приключений сразу идти домой. Деньги носила в варежке, иногда теряла, но мама никогда не ругала – только переживала. Сейчас понимаю: именно тогда я научилась думать самостоятельно, импровизировать и не бояться ошибок.
В декабре 1981 года мы уехали из Норильска и жили в Ленинграде, Москве, Днепродзержинске, а после того, как мама защитила диплом – в Чите. Зарплаты на «материке» были меньше, приходилось экономить. Я училась, пыталась устроиться на работу. В магазинах – талоны, соевый соус, мыло и треснутые яйца за 65 копеек вместо рубля тридцати. В стране все менялось – заканчивалась одна эпоха и начиналась другая.
.....
