Crashkurs Kochen

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Martina Kittler. Crashkurs Kochen

SCHNELL KOCHEN LERNEN

KOCHEN FÄNGT BEIM MESSEN AN

WASCHEN, SCHÄLEN, SCHNEIDEN

RAN AN TÖPFE UND PFANNEN!

WAS DEN KÜCHENALLTAG ERLEICHTERT

RESTE SIND STETS DAS BESTE

CLEVER HAUSHALTEN

KÜHLSCHRANKVORRAT

SCHRANK- UND REGALVORRAT

GEFRIERFACHVORRAT

AROMEN AUS DEM GEWÜRZREGAL

FRISCHE LEBENSMITTEL EINKAUFEN

VIDEOS FÜR TV BEGEISTERTE

KARTOFFELN. CRASHKURS KARTOFFELN

GUT SORTIERT

EINKAUF

1. SALZKARTOFFELN

2. PELLKARTOFFELN

3. FOLIENKARTOFFELN

4. KARTOFFELPÜREE

5. BRATKARTOFFELN

6. KARTOFFELSALAT

7. KARTOFFELGRATIN

8. KARTOFFELPUFFER

9. KARTOFFELKLÖSSE

PELLKARTOFFELN MIT ZWEIERLEI QUARK

KARTOFFEL-SPARGEL-SALAT

KARTOFFEL-SPINAT-PÜREE

KARTOFFELCREMESUPPE MIT STEINPILZEN

KARTOFFEL-BLUMENKOHL-CURRY

KARTOFFEL-LAUCH-GRATIN

GNOCCHI MIT TOMATEN-PARMESAN-SAUCE

KARTOFFELPFANNE PROVENÇALE

ZUCCHINI-RÖSTI-KUCHEN

WÜRZKARTOFFELN VOM BLECH

BACKKARTOFFELN MIT KREBS-DILL-CREME

NUDELN. CRASHKURS NUDELN

KLEINE NUDELKUNDE

WELCHE NUDEL ZU WELCHER SAUCE?

1. NUDELN KOCHEN

2. SPÄTZLE ZUBEREITEN

3. GLASNUDELN EINWEICHEN

PENNE IN TOMATENSAUCE

SCHINKEN-LAUCH-MAKKARONI

RAVIOLI IN KÄSE-ZITRONEN-SAUCE

BOHNEN-TAGLIATELLE MIT PESTO

ITALIENISCHER NUDELSALAT

GRÜNE NUDELSUPPE

GEMÜSE-FARFALLE MIT THUNFISCH

SPAGHETTI AGLIO E OLIO MIT MUSCHELN

SPAGHETTI BOLOGNESE

KÄSESPÄTZLE MIT TOMATEN

KALBFLEISCH-LASAGNE ALLA BOLOGNESE

GLASNUDELSALAT MIT SHRIMPS

GEBRATENE NUDELN MIT ANANAS UND PUTE

REIS. CRASHKURS REIS

REISTYPEN

REISSORTEN

SONDERFÄLLE

1. WASSERREIS

2. QUELLREIS

3. RISOTTO

GEMÜSEEINTOPF MIT REIS

REISSALAT MIT AVOCADO

KÜRBISRISOTTO

SPARGELRISOTTO MIT LACHS

PAPRIKA-REISPFANNE

BRATREIS MIT HÄHNCHEN

PAELLA VALENCIANA

PILAW MIT HACKFLEISCH UND GEMÜSE

TOMATENBULGUR

KOKOSREIS MIT ZWETSCHGEN

CURRY-COUSCOUS MIT NÜSSEN

EIER. CRASHKURS EIER

BRAUN ODER WEISS?

WAS STEHT AUF DER VERPACKUNG?

WAS STEHT AUF DEM EI?

WIE GEHT MAN MIT ROHEN EIERN UM?

1. EIER TRENNEN

2. EISCHNEE SCHLAGEN

3. EIGELB SCHAUMIG RÜHREN

4. EIER KOCHEN

5. SPIEGELEI

6. EIER POCHIEREN

7. RÜHREI

8. OMELETT

9. EIERPFANNKUCHEN

EIERSALAT MIT GURKEN UND KRESSE

POCHIERTE EIER IN BASILIKUMSAUCE

SPIEGELEIBROT MIT SCHINKEN

RÄUCHERFORELLEN-RÜHREI MIT SCHNITTLAUCH

KÄSEOMELETT MIT SPECKPILZEN

EIER MIT KOHLRABIRAGOUT

APFELPFANNKUCHEN MIT KROKANTJOGHURT

SCHAUMOMELETT MIT HIMBEERSAHNE

SALAT. CRASHKURS SALAT

KLEINE SALATKUNDE

1. KOPFSALAT PUTZEN UND ZERKLEINERN

2. FELDSALAT PUTZEN UND ZERKLEINERN

3. CHICORÉE UND RADICCHIO PUTZEN UND ZERKLEINERN

4. AVOCADO SCHÄLEN UND SCHNEIDEN

5. KRÄUTER PUTZEN UND SCHNEIDEN

6. CROÛTONS UND KERNE RÖSTEN

7. VINAIGRETTE

8. JOGHURT-SAHNE-DRESSING

9. MAYONNAISE

BLATTSALATE MIT CHAMPIGNONS

GRIECHISCHER SALAT MIT TOMATENSAUCE

FELDSALAT MIT MÖHREN

AVOCADO-TOMATEN-SALAT

GURKENSALAT MIT DILLJOGHURT

ASIATISCHER WEISSKOHLSALAT

MANGOSALAT MIT THUNFISCH

CAESAR’S SALAD

GEMÜSE. CRASHKURS GEMÜSE

QUALITÄT IST GEFRAGT

KLEINE GEMÜSEKUNDE

1. TOMATEN HÄUTEN UND ENTKERNEN

2. KNOBLAUCH UND ZWIEBELN ABZIEHEN UND WÜRFELN

3. ZUCCHINI UND AUBERGINEN PUTZEN UND ZERKLEINERN

4. MÖHREN PUTZEN UND ZERKLEINERN

5. BLUMENKOHL, BROKKOLI UND WEISSKOHL PUTZEN

6. PAPRIKA- UND CHILISCHOTEN PUTZEN UND KLEIN SCHNEIDEN

7. ROTKOHL PUTZEN UND SCHNIPPELN

8. LAUCH UND FRÜHLINGSZWIEBELN PUTZEN UND ZERKLEINERN

9. SPINAT UND MANGOLD PUTZEN

10. GRÜNE BOHNEN UND ZUCKERSCHOTEN PUTZEN

11. WEISSEN UND GRÜNEN SPARGEL PUTZEN UND SCHÄLEN

12. PILZE PUTZEN

1. BLANCHIEREN

2. DÜNSTEN

3. DÄMPFEN

4. KOCHEN UND PÜRIEREN

5. BRATEN UND PFANNENRÜHREN

6. SCHMOREN

1. GEKLÄRTE BUTTER

2. SAHNESAUCE

3. BÉCHAMELSAUCE

4. SAUCE HOLLANDAISE

5. KÄSESAUCE

6. ASIA-WÜRZ-SAUCE

SPINAT MIT FETA

KOHLRABI-MÖHREN-GEMÜSE

PILZPFANNE MIT BOHNEN

PFANNENGERÜHRTER BROKKOLI MIT TOFU

GEMÜSESALAT

SELLERIESCHNITZEL IM KÄSEMANTEL

GEBACKENE TOMATEN

CHAMPIGNONKÜCHLEIN MIT SCHINKEN

GEDÄMPFTES GEMÜSE MIT WALNUSSDIP

SPARGEL MIT ORANGEN-MANDEL-BUTTER

ROSENKOHL IN MEERRETTICHSAUCE

RATATOUILLE PROVENÇALE

WIRSINGROULADEN ITALIENISCH

FLEISCH. CRASHKURS FLEISCH

WELCHES STÜCK VOM RIND WOFÜR?

STÜCKE VOM KALB

STÜCKE VOM SCHWEIN

EXKURS – HACKFLEISCH

STÜCKE VOM LAMM

1. RINDERSTEAKS BRATEN

2. GESCHNETZELTES BRATEN

3. SCHNITZEL PANIEREN UND BRATEN

4. SCHWEINEKRUSTENBRATEN

5. RAGOUT SCHMOREN

6. FRIKADELLEN BRATEN

SALTIMBOCCA MIT PFEFFERSAUCE

LAMMKOTELETTS MIT PETERSILIENSALAT

LAMM-SOUFLAKI MIT JOGHURTSAUCE

SCHWEINEMEDAILLONS IN PILZSAHNE

PAPRIKA-NACKENSTEAKS

RINDERSCHMORBRATEN

RINDSROULADEN MIT STEINPILZSAUCE

CHILI CON CARNE

HACKBÄLLCHEN IN ZITRONEN-KAPERN-SAUCE

GEFLÜGEL. CRASHKURS GEFLÜGEL

KLEINE GEFLÜGELKUNDE

WAS IST WAS?

1. HÄHNCHEN VORBEREITEN UND IM OFEN BRATEN

2. ENTENBRUST BRATEN

3. HÜHNERBRÜHE KOCHEN

PUTENSCHNITZEL MIT TOMATEN UND KAPERN

ENTENBRUST MIT BIRNEN-GORGONZOLA-SAUCE

HÄHNCHEN-PICCATA MIT TOMATENSAUCE

SCHARFE PUTENPFANNE MIT SPROSSEN

CHICKEN WINGS SÜSS-SAUER

PAPRIKAKEULEN AUS DEM OFEN

GEBRATENE THYMIANENTE

GRÜNES HÜHNERFRIKASSEE

COQ AU VIN

FISCH & MUSCHELN. CRASHKURS FISCH

KLEINE BASIC-FISCHKUNDE

1. FISCHFILET BRATEN

2. FISCHFILET PANIEREN UND BRATEN

3. FISCH IM OFEN BRATEN

4. FISCHFILET DÜNSTEN

5. FISCH DÄMPFEN

6. FISCH POCHIEREN

7. FISCH IN ALUFOLIE

8. FISCH IM BRATSCHLAUCH

9. FISCH IM SALZTEIG

CRASHKURS MUSCHELN

KLEINE MUSCHELKUNDE

1. MIESMUSCHELN PUTZEN

2. MUSCHELN IM WEISSWEINSUD KOCHEN

3. MUSCHELN AUSLÖSEN

FORELLEN MIT ZITRONENKARTOFFELN

LACHSFILET MIT GURKENRAGOUT

FISCHSTÄBCHEN MIT APFEL-SELLERIE-DIP

ROTBARSCH IN COUSCOUSKRUSTE

SCHOLLENRÖLLCHEN AUF FENCHELGEMÜSE

FISCH MIT SPINAT UND SENFSAUCE

VIKTORIABARSCH IM BRATSCHLAUCH

FISCH-GEMÜSE-PFANNE

LACHSFORELLE IN ROSMARIN-SALZKRUSTE

FISCHFILET MIT CHINAKOHLGEMÜSE

FISCHSUPPE NACH ITALIENISCHER ART

MATJESFILETS NACH HAUSFRAUENART

DORADEN AUF MEDITERRANEM GEMÜSE

FRÜCHTE. CRASHKURS FRÜCHTE

KLEINE OBSTKUNDE

1. APFEL UND BIRNE SCHÄLEN UND KLEIN SCHNEIDEN

2. APRIKOSEN UND PFIRSICHE HÄUTEN UND KLEIN SCHNEIDEN

3. BEEREN WASCHEN UND PUTZEN

4. MELONE VORBEREITEN

5. RHABARBER PUTZEN UND KLEIN SCHNEIDEN

6. ORANGE ABREIBEN, SCHÄLEN UND SCHNEIDEN

7. ANANAS IN STÜCKE TEILEN

8. MANGO SCHÄLEN UND SCHNEIDEN

9. KIWI SCHÄLEN UND SCHNEIDEN

1. OBSTSALAT

2. KOMPOTT

3. ROTE GRÜTZE

4. FRUCHTPÜREE

5. APFELMUS

6. ORANGENCREME

HEIDELBEER-QUARKSPEISE

ERDBEER-ORANGEN-CARPACCIO MIT WALNUSSKROKANT

PFIRSICHE MIT PISTAZIEN-ZABAIONE

BIRNE HÉLÈNE

GRIESSFLAMMERI MIT PFLAUMENSAUCE

ANANASKOMPOTT MIT AMARETTI

APRIKOSENKNÖDEL MIT ZIMTSAUCE

RHABARBER-BANANEN-GRATIN

BRATÄPFEL MIT VANILLESAUCE

Die Autorin

Der Fotograf

IMPRESSUM

Отрывок из книги

Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.

Für Ihre ersten Kochversuche setzen Sie am besten auf eine kleine, aber feine Auswahl an soliden Grundwerkzeugen. Damit können Sie in der Küche wunderbar werkeln.

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1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, den Strunk abschneiden und in Röschen zerteilen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

2. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer darin andünsten, aber nicht bräunen. Curry darüberstäuben und kurz andünsten. Tomatenmark einrühren, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen, zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Min. offen kochen lassen, hin und wieder umrühren.

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