Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Definición
3. Características
3.1. Zonas
4. Modelo de organización de sus diferentes tipos
4.1. Tipos de establecimientos dedicados al servicio de bebidas
5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
5.1. Profesionales
5.2. Aplicación práctica
6. Resumen
1. Introducción
2. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2.1. Vajilla o loza
2.2. Cristalería
2.3. Cubertería
2.4. Lencería
2.5. Equipamiento específico
2.6. Otros utensilios (petit menaje)
2.7. Maquinaria
2.8. Equipo de apoyo al servicio
2.9. Otra maquinaria
3. Ubicación y distribución
4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
5. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
5.1. Mobiliario
5.2. Maquinaria
5.3. Menaje
5.4. Transporte y control
6. Resumen
1. Introducción
2. Definición, identificación de los principales equipos asociados
2.1. Generadores de calor
2.2. Generadores de frío
3. Clases de técnicas y procesos simples
3.1. Técnicas y procesos más comunes
3.2. Alimentos precocinados y preparados
4. Aplicaciones sencillas
4.1. Productos culinarios
4.2. Bebidas
5. Resumen
1. Introducción
2. Identificación y clases
2.1. Técnicas de conservación
2.2. Envasado
2.3. Presentación comercial
3. Identificación de equipos asociados
3.1. Maquinaria utilizada en la conservación y envasado de géneros
4. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.1. Tipos de alimentos
5. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados
5.1. Conservación y envasado de géneros
5.2. Conservación de bebidas
6. Aplicación práctica
7. Aplicación práctica
8. Resumen
1. Introducción
2. Clasificación, características, tipos
2.1. El café
2.2. El chocolate
2.3. El té
2.4. Zumos naturales
2.5. Bebidas lácteas
2.6. Granizados
2.7. Los helados
2.8. El mosto
2.9. Agua
3. Esquemas de elaboración: fases más importantes
3.1. Elaboración del café
3.2. Elaboración de zumos de frutas
3.3. Elaboración del té e infusiones
3.4. Elaboración de helados
3.5. Elaboración de batidos
4. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
4.1. Café
4.2. Té
4.3. Chocolate
4.4. Batidos y zumos
4.5. Aperitivos no alcohólicos
5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.1. Bebidas con base de agua
5.2. Otras bebidas
6. Conservación de bebidas que lo precisen
7. Tipos de servicios en barra
7.1. Bebidas calientes
7.2. Bebidas frías
8. Aplicación práctica
9. Resumen
1. Introducción
2. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo
2.1. Aperitivo
2.2. Refrescantes
2.3. Nutritivos
2.4. Digestivos
3. Normas básicas de preparación y conservación
3.1. La elaboración de los cócteles
3.2. Útiles y menaje necesario
4. Servicio en barra
4.1. Decoración y presentación de los cócteles
5. Resumen
1. Introducción
2. Clasificación, características y tipos
2.1. Aguardientes compuestos
2.2. Licores
2.3. Aperitivos
2.4. Cervezas
3. Identificación de las principales marcas
4. Servicio y presentación en barra
4.1. Servicio de aguardiente y licores
4.2. Servicio de cerveza
4.3. Servicio de aperitivos
5. Resumen
1. Introducción
2. Definición y tipologías
2.1. Canapés
2.2. Bocadillos
2.3. Sándwiches
3. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados
3.1. Canapés
4. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
4.1. Canapés
4.2. Bocadillos
4.3. Sándwiches
4.4. Tostas
5. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados
6. Resumen
1. Introducción
2. Definición y clasificación
2.1. Aperitivos y platos fríos
2.2. Aperitivos calientes
2.3. Platos combinados
3. Tipos y técnicas
3.1. Tipos de aperitivos
4. Decoraciones básicas
4.1. Elementos de decoración más usuales
5. Aplicación de técnicas sencillas
6. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
7. Resumen
1. Introducción
2. Aseguramiento de la calidad
2.1. Sistemas de calidad
2.2. Marcas de calidad: certificaciones
3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
3.1. Instalaciones y locales
3.2. Equipos, mobiliario y utillaje
3.3. Higiene del manipulador en servicios
3.4. Situaciones de emergencia: medios de seguridad para prevenir riesgos a personas
4. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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6. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
7. Resumen
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