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Matthias F. Mangold. Das Prinzip Kochen
DAS PRINZIP DES BUCHS
WISSENSWÜRZE HACKS FÜR FOODIES
DAS PRINZIP SALATDRESSING
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP VINAIGRETTE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. LASS DICH ANMACHEN …
MOLLIGE VARIANTEN
PARTYHITS: ERST MAL ZIEHEN LASSEN!
DAS PRINZIP PESTO
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP PESTO GENOVESE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. AUSGETRETENE PFADE VERLASSEN
DAMIT NACHOS WAS ZUM LÖFFELN HABEN
NOCH EINE PASTE, DIE ES IN SICH HAT
DAS PRINZIP GEMÜSE-ANTIPASTI
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP MARINIERTE GEMÜSE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. UND NOCH MEHR FRISCHE IDEEN
SOMMERFRISCHE! IDEALE KOMBINATION
DA BLÜHT DIR WAS FEINES!
DAS PRINZIP CROSTINI
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP BRUSCHETTA. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. VÖLLIG DURCHGEDREHT …
TAPENADE
HÜHNERLEBERCREME: MARSALA MACHT’S!
NIX ZU MECKERN ZIEGENKÄSE
DAS PRINZIP BRÜHE
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP GEMÜSEBRÜHE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. BRÜH ÜBT SICH, WAS SUPPE WERDEN WILL
HÜHNERBRÜHE
RINDERBRÜHE
FISCHBRÜHE
DAS PRINZIP CREMESUPPE
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP MÖHRENCREMESUPPE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. PASSEND ZU JEDER JAHRESZEIT
MAL OHNE SAHNE ODER KOKOSMILCH
LUST AUF VIEL FARBE?
DAS PRINZIP SUPPENTOPF
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP GEMÜSESUPPE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. SUPPE GEHT IMMER
MINESTRONE
THAI-SUPPE
FISCHSUPPE
DAS PRINZIP GRATIN
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP KARTOFFELGRATIN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. GRATINIER MAL ANDERS!
DAS SCHMECKT SUPER UND SIEHT GENAUSO AUS
ODER WIE WÄR’S MIT NUDELAUFLAUF?
DAS PRINZIP GNOCCHI
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP KARTOFFELGNOCCHI. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. NOCH MEHR KNÖDELEIEN
HA WOISCH, DES MACHET DIE SCHWOBA …
UND WAS MACH ICH MIT RESTEN?
DAS PRINZIP NUDELTEIG
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP NUDELTEIG MIT EI. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. INDIVIDUELLE LIEBLINGSPASTA
SPINAT-RAVIOLI
KURBELN STATT KNETEN: PASTA PRIMA
WIE WÄR’S MAL MIT ORECCHIETTE?
DAS PRINZIP PIZZA
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP PIZZA MARGHERITA. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR (AN-)STÄNDIG BELEGT
FEUER UND FLAMME FÜR 'NE ELSÄSSER SPEZIALITÄT
HEISSER TIPP FÜR BEGEISTERTE PIZZA-BÄCKER
DAS PRINZIP OMELETT
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP OMELETT. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. IN DIE PFANNE, FERTIG – LECKER!
WÜRFEL ODER SCHEIBEN?
OMELETTS GIBT ES AUCH GEFÜLLT
DAS PRINZIP PFANNKUCHEN
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP PFANNKUCHEN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. VIELE MÖGLICHKEITEN!
RESTEZAUBER
DAS IST WAHRES MEHLSPEISENGLÜCK
TRÈS DÉLICIEUX: LES CRÊPES
DAS PRINZIP SPATZLE
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP SPÄTZLE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. MACH SPÄTZLE FÜRS SCHÄTZLE! AUCH BEIM SPÄTZLETEIG DARF MUTIG VARIIERT WERDEN
DAS PRINZIP RISOTTO
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP ROSMARIN-RISOTTO. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. RISOTTO CREATIVO
UNGEWÖHNLICH UND UNGLAUBLICH GUT!
AUS DER HEIMWEHKÜCHE: MILCHREIS
DAS PRINZIP COUSCOUS
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP COUSCOUSSALAT. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. ORIENTAL HIGH
DAS PRINZIP PUFFER
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP KARTOFFELPUFFER. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. PUFFER MAL ANDERS!
RÖSTI VS. PUFFER
NOCH‘N GEDICHT: MISCHMASCHPUFFER
DAS PRINZIP BRATKARTOFFEL
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP BRATKARTOFFELN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. ICH BRATE, ALSO BIN ICH
DAS PRINZIP QUICHE
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP QUICHE LORRAINE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. INDIVIDUELLE GESCHMACKSSACHE
RICHTIG SCHÖN HERZHAFT: ZWIEBELKUCHEN
GRÜNE WELLE FÜR SPINATTARTE
KANN ICH AUCH
DAS PRINZIP WOK
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP GEMÜSE-WOK. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. WOK MAKES YOU FEEL GOOD
WOK MIT RIND
WOK MIT HUHN
WOK MIT FISCH
DAS PRINZIP EINTOPF
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP GEMÜSEEINTOPF. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. EIN TOPF, VIEL FALT!
CHILI CON CARNE
MIT PILZEN UND TOFU: CHILI SIN CARNE
DAS PRINZIP CURRY
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP GEMÜSECURRY. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. KULINARISCHER GRENZVERKEHR
MEIN EIGENES CURRYPULVER: GARAM MASALA
CURRY MIT HUHN UND CASHEWKERNEN
DIE KÖNIGIN DER KOCHREZEPTE IST DIE FANTASIE
DAS PRINZIP SPARGEL
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP SPARGEL KLASSISCH. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. SPARGEL DIR EINEN!
DAS PRINZIP LINSEN, BOHNEN, ERBSEN
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP LINSENGEMÜSE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. DIE HÜLSEN FALLEN LASSEN
SCHNELLER: ROTES LINSENGEMÜSE
ECHTE ERFRISCHUNG: KICHERERBSEN-SOMMERSALAT
DAS PRINZIP PASTA MIT SAUCE
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP TOMATENSPAGHETTI. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. NOCH LANGE NICHT BASTA
SAHNIG
WÜRZIG
EDEL
DAS PRINZIP HACKFLEISCHSAUCE
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP HACKFLEISCHSAUCE. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. SAUCE DICH GLÜCKLICH!
RAGÙ BOLOGNESE
DIESE LASAGNE IST SCHNELL GEBAUT
STERNE KÜCHE ZACK ZACK
DAS PRINZIP SAUCENFOND
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP DUNKLER SAUCENFOND. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. WIE BEI DEN PROFIS
DAS PRINZIP STEAK
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP RUMPSTEAK. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. GEBT MIR FLEISCH
XXL-STEAK VOM GRILL
DAS PRINZIP PFEFFER
DAS PRINZIP SCHNITZEL
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP WIENER SCHNITZEL. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. MAL EINGEKLEIDET, MAL GANZ PUR
DAS PRINZIP KOTELETT
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP SCHWEINEKOTELETT. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. ECHT WAS AUF DEN RIPPEN
SO WERDEN SPARERIBS SAFTIG!
LAMM AUF DIE SCHNELLE
DAS PRINZIP GESCHNETZELTES
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP GESCHNETZELTES MIT PILZEN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. STREIFEN MACHEN SCHLANK …
DER KLASSIKER: ZÜRCHER GESCHNETZELTES
UNKOMPLIZIERT: ASIA-GESCHNETZELTES
DAS PRINZIP GULASCH
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP RINDERGULASCH. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. SPICE, SPICE, BABY …
MIT LAMM
MIT TOFU
MIT WILD
DAS PRINZIP SCHMORBRATEN
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP RINDERSCHMORBRATEN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. TIERISCH GUT GESCHMORT
WAS BESONDERES: REHBRATEN
LECKERE SAUEREI
DAS PRINZIP ROULADE
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP RINDERROULADEN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. LASS DICH EINWICKELN!
SOMMER-SNACK
PROBIER MAL ROULADE IN XXL
DAS PRINZIP NIEDRIGTEMPERATURGAREN
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP 80°-LAMMBRATEN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. PROBIER’S MAL GEMÜTLICH
»SOUS VIDE« GART FLEISCH BESONDERS ZART!
ROASTBEEF ZUM DAHINSCHMELZEN
DAS PRINZIP FRIKADELLE
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP FRIKADELLEN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. MACH DEIN EIGENES DING!
HSV! HAMBURGER SCHÖN VIELFÄLTIG …
TRADITIONELL LECKER: FLEISCHKNÖPFLE
DAS PRINZIP GRILLSPIESS
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP GEMÜSE-GRILLSPIESS. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. SPIESSRUTENESSEN, YEAH!
LAMMSPIESS MIT KNOBLAUCHDIP
GRILLSPIESSE AUS DER THAI-KÜCHE: HÄHNCHEN-SATÉ
DAS PRINZIP BRATHAHNCHEN
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP BRATHÄHNCHEN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. KEINESFALLS FLÜGELLAHM
ALLES, ABER KEINE TROCKENE BAUSTELLE
WÜRZIGE HÄHNCHEN-SCHENKEL AUS DEM OFEN
DAS PRINZIP GANZER FISCH
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP OFENDORADEN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. EBEN KEIN STÜCKWERK
DAS PRINZIP FISCHFILET
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP ROTBARSCHFILETS. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. VIELE FILETS VIELLEICHT?
SO WERDEN FISCHFILETS IM OFEN ZUBEREITET
SCHWERT- UND THUN-FISCH: GANZ EASY
DAS PRINZIP GARNELEN & CO
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP KNOBLAUCHGARNELEN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. UND WIE MACH ICH DAS?
DAS PRINZIP MUSCHELN
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP MUSCHELN IN WEISSWEIN. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. NOCH MEHR MUPFELN
UND DAS WIRKT SOGAR APHRODISIEREND!
WIE WÄR’S MAL MIT AUSTERN?
DAS PRINZIP TINTENFISCH
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP TINTENFISCHSALAT. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. SELTSAME TIERE, KLASSE GESCHMACK
TINTENFISCHTUBEN KANNST DU AUCH …
PRIMA ZUM RINGE TAUSCHEN: CALAMARI
HERD PRÄMIE
DAS PRINZIP MOUSSE
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP MOUSSE AU CHOCOLAT. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. MANCHMAL MOUSSE MAN EINFACH …
KINDHEITS-KLASSIKER:SCHOKOLADENPUDDING
MOUSSE MAL ANDERS
DAS PRINZIP PANNA COTTA
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP PANNA COTTA. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. LECKERMÄULER VOR!
CRÈME BRÛLÉE
FÜR VEGETARIER ERSATZ FÜR GELATINE
DAS PRINZIP EISCREME
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP VANILLE-SAHNEEIS. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. LAUTER COOLE IDEEN
BLITZEIS AUS DER KÜCHENMASCHINE
KLEINE ERFRISCHUNG ODER KÜHLER KICK
DAS PRINZIP SIRUP
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP GRANATAPFELSIRUP. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. LIQUID HAPPINESS
FÜR HUGO: HOLUNDERBLÜTENSIRUP
AROMENSPENDER: ORANGEN-INGWER-SIRUP
DAS PRINZIP MUFFIN
IN DER HAUPTROLLE:
DER PROTOTYP SCHOKOMUFFINS. ZUTATEN
DAS KREATIVLABOR. MUFFINS GEGEN MUFFELIGKEIT
JEDER MUFFIN KANN EIN CUPCAKE WERDEN
NICHT NUR FÜR KINDERGEBURTSTAGE
ESSEN IST FERTIG (ABER SOWAS VON…)
HAPPY END!
Die wichtigsten. Kochprinzipien
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DIE FOTOGRAFIN
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